Пры ўжыванні звыклых нам прадуктаў мы вельмі рэдка задумваемся аб іх карысці ці шкодзе. Але ў апошні час людзі пачалі задумвацца над тым, якую яны карысць прыносяць, ядучы розныя смачнасці. Напрыклад, маянэз з'яўляецца самым звычайным прадуктам, які ўвесь час прысутнічае на нашым стале і паглынаецца з самымі рознымі стравамі ў неймаверных колькасцях. Але ж тое, што ўжывае чалавек даволі часта, аказвае на працу арганізма вялікае ўздзеянне. Таму вельмі цікава даведацца які хімічны склад маянэзу, з чым яго ядуць, якія яго карысныя ўласцівасці, і як прыгатаваць маянэз ў хатніх умовах.
склад маянэзу
Напэўна шматлікім было вельмі цікава даведацца, якія інгрэдыенты ўваходзяць у склад нашага любімага маянэзу. Як правіла, асноўнымі яго кампанентамі з'яўляюцца гарчыца, яечны жаўток, воцат, цытрынавая кіслата, раслінны алею. Было б выдатна, калі б ад змешвання ўсіх гэтых прадуктаў атрымліваўся высакакласны соус, які падыходзіць да шматлікіх страў.
У маянэзе змяшчаецца тлушч, які змяшчае мноства вітамінаў і дапамагае амаладзіць скуру. Многія сучасныя маянэзы ўключаюць у сябе мадыфікаваныя раслінныя транс-тлушчы. Іх малекул ў прыродзе не існуе, так як наш арганізм для іх засваення не прыстасаваны. Гэты прадукт з'яўляецца прадуктам хімічнай мадыфікацыі раслінных алеяў. Звярніце ўвагу на ўпакоўку, калі на ёй напісана «высакаякасны раслінны тлушч» - то гэта і ёсць мадыфікаванае раслінны алей. Ферменты, якія выпрацоўвае арганізм, не могуць расшчапіць малекулы транс-тлушчы, яны добра назапашваюцца ў печані, на сценках сасудаў, падстраўнікавай залозы і на станы тых людзей, якія захапляюцца маянэзам. Менавіта гэтыя тлушчы ўтрымліваюцца ў маянэзе. Пры частым ужыванні вялікай колькасці ўсіх гэтых тлушчаў можа развіцца атлусценне, атэрасклероз, хваробы абмену рэчываў і ішэмічная хвароба сэрца. У маянэзу склад даволі складаны. У ім утрымліваецца мноства розных кампанентаў.
Нават калі маянэз утрымлівае ў сабе якасныя тлушчы, то іх там будзе вельмі шмат, а гэта зноў жа шкодна для здароўя. Акрамя ўсяго гэтага, маянэз утрымлівае ў сабе і многія іншыя інгрэдыенты, якія не вельмі добра ўплываюць на наш арганізм.
Напрыклад: эмульгатары, якія спрыяюць захаванню аднароднай кансістэнцыі прадукту. У савецкі час выкарыстоўвалі яечны лецыцін ў якасці эмульгатора, а ў наш час яго замянілі на соевы лецыцін. Да сое стаўленне вельмі неадназначнае. Як вядома, у падрыхтоўцы вельмі многіх прадуктаў выкарыстоўваюць сою геннамадыфікаваны.
Ўзмацняльнікі густу, якія дадаюцца ў маянэз, надаюць больш яркі і вытанчаны густ прадуктам, практычна ўсе яны выраблены з дапамогай хімічных маніпуляцый, гэта значыць маюць штучнае паходжанне. Ўзмацняльнікі густу здольныя выклікаць прывыканне да любога прадукту, якое пазней пераходзіць у залежнасць, яны аказваюць негатыўны ўплыў на стрававальную сістэму.
Хімічны склад у маянэзу вельмі складаны. У яго ўваходзяць таксама кансерванты. Гэтыя дадаткі падаўжаюць тэрмін прыдатнасці прадукту.
Яны прадухіляюць развіццё розных грыбкоў і мікробаў. Наяўнасць кансервантаў ў прадукце дазваляе захоўвацца прадуктам месяцы, а часам і доўгія гады. У такім прадукце няма нічога жывога, так як усё знішчана для павелічэння тэрміну захоўвання дадзенага прадукту. Некаторая частка кансервантаў, дзякуючы страўнік соку, раскладаецца ў страўніку. Але невялікая частка ўсё ж такі застаецца, пранікае ў клеткі арганізма і не вельмі добра на яго ўздзейнічае.
Акрамя гарчыцы, расліннага алею і яечнага жаўтка, у маянэз дадаюць такія прадукты, як крухмал, жэлацін і пекцін. Маянэз, у які дадаюць крухмал, адрозніваецца невысокімі смакавымі якасцямі. Добры і карысны маянэз рабілі ў часы нашых бабуль. Ён не прыносіў ніякага шкоды, а наадварот, лічыўся вельмі карысным.
Маянэз ў хатніх умовах
Для аматараў маянэзу ёсць сэнс прыгатаваць добры хатні соус, які будзе адказваць усім патрабаванням здаровага харчавання. Вы можаце і пафантазіраваць над густам і зрабіць соус рознай кансістэнцыі.
Вазьміце 4 яечных жаўтка, 2 чайныя лыжкі солі, 2 чайныя лыжкі гарчыцы, 1 чайная. лыжку цукру, 0,5 алею аліўкавага і чорны перац. Прасачыце, каб усе прадукты былі высокай якасці і свежымі.
Для пачатку нам трэба аддзяліць жаўток ад бялку вельмі старанна, каб ніякіх старонніх уключэнняў не было. Жаўткі ўзбіваем з гарчыцай, затым дадаем перац і соль. Яшчэ раз старанна змешваем, пастаянна круцячы венца ў адзін бок. Пасля гэтага пачынаем дадаваць па кроплі аліўкавы алей, пры гэтым, не перастаючы перашкаджаць. Калі прыкладна выльецца 150 мл аліўкавага алею, можаце ліць яго не спяшаючыся, невялікі струменьчыкам. Кажуць, што самае галоўнае ў падрыхтоўцы хатняга маянэзу - хутчэй ехаць павольна. Перашкаджаць варта да таго часу, пакуль увесь алей не выльецца, а маса пачне адставаць ад сценак посуду і стане аднастайнай. Зараз неабходна дадаць 2 сталовыя лыжкі віннага воцату і змяшаць масу. Яна павінна стаць больш вадкай і побелеть. Некаторыя дадаюць трохі вады ў самым канцы, для таго, каб дамагчыся аднастайнасці. Можна захоўваць такі маянэз ў халадзільніку не даўжэй трох сутак у шчыльна закрытай посудзе.