- памідораў - 1,8 Кілаграма
- аліўкавага алею - 1/4 Кубкі
- невялікая цыбуліна - 1 Штука
- часныку - 2-3 зубчыка (невялікіх)
- сярэдняй морквы - 1/2 штука
- сцябла салеры - 1/2 штука
- солі - 1/2 чайнай лыжкі
- свежы базілік - Па гусце
1. Давесці рондаль з вадой да кіпення. Зрабіць невялікі надрэз у форме крыжа ў ніжняй частцы кожнага памідора. Апусціць памідоры ў кіпячую ваду на 10-30 секунд, а затым альбо прамыць пад халоднай вадой, альбо змясціць у чару з ледзяной вадой. 2. Зняць скурку з памідораў. 3. Калі яна дрэнна здымаецца, апусціце памідоры ў кіпень яшчэ на 10 секунд. 4. Разрэзаць памідоры на 2-4 часткі і адціснуць над міскай, захоўваючы сок. 5. Мякаць выкласці ў міску. Ці ж буйна нарэзаць памідоры і прымяць бульбяным прэсам. 6. Дробна нарэзаць цыбулю і прапусціць праз мясарубку моркву, салера і часнык. Нагрэць аліўкавы алей у вялікім рондалі на сярэднім агні. Абсмажыць лук, моркву, салера і часнык на працягу 10 хвілін. Дадаць памідоры і давесці да кіпення, паменшыўшы агонь. Выкарыстоўвайце бульбяны прэс, каб скамячыць памідоры. Тушыць соус, памешваючы, ад 30 да 45 хвілін. Калі соус здаецца вельмі густым, дадайце ў яго таматавы сок. Выкарыстоўвайце погружной блендер, каб надаць соусу патрэбную тэкстуру. Заправіць 1/2 чайнай лыжкі солі або больш да спадобы. Пасыпаць свежым базілікам перад падачай.
Колькасць порцый: 6-8