Перац салодкі ў алеі (па-балгарску)
- 2,5 кг перцу салодкага
- 0,5 л вады
- 200 г воцату (5%)
- 250 г алею расліннага
- 100 г цукру
- 1 корань пятрушкі
- 1 галоўка часныку
- соль па гусце
Як рыхтаваць страва:
Плён перцу памыйце, ачысціце ад насення, корань пятрушкі ачысціце, і нарэжце кружочкамі. Часнок разбярыце на зубчыкі. Для марынаду ў вадзе растворыце соль, цукар, дадайце воцат і раслінны алей. Перац, часнык і пятрушку раскладзеце па слоіках. Заліце гарачым марынадам, прычыніце вечкамі, простерилизуйте (літровыя слоікі -15 хвілін), зачыніце і астудзіце.
шчаўе натуральны
- шчаўе
Свежыя лісце шчаўя перабраць, вымыць і на 2 хвіліны зліць у кіпячую ваду. Шчыльна абкласці шчаўе ў гарачыя слоікі, заліць гарачай вадой, у якой бланшыраваць лісце, стэрылізаваць 40 хвілін. Закатаць, перавярнуць уверх дном да поўнага астывання.
Бурачнае бацвінне кансерваваная
- бурачнае бацвінне
Для марынаду:
- 1л вады
- 100 г воцату (яблычны або 9%)
- 70 г цукру
- 25 г солі
- лаўровы ліст перац, гваздзік па гусце
Як рыхтаваць страва:
Прыгатуйце марынад, Закіпяціўшы усе інгрэдыенты. Бацвінне добра прамыйце і нарэжце (разам з хвосцікамі). Абкладзеце буракі ў падрыхтаваныя слоікі і заліце марынадам, вытрымаеце 5 хвілін, зліце марынад, давядзіце да кіпення і зноў заліце ім буракі. У бацвінне можна дадаць сечаны часнык, колцы рэпчатай цыбулі, зеляніна кропу. Нарыхтоўку выкарыстоўваю i для падрыхтоўкі бацвінняў і гарніраў.
капуста карэйская
- 2 кг капусты
- 3-4 морквы
- 2 галоўкі часныку
- 1 л вады
- 160 г цукру
- 200 г алею расліннага
- 0,5 ч. Лыжкі перцу чырвонага - молатай
- 5-6 шт. перцу гарошкам
- 2-3 лаўровых ліста
- 60 г солі
- чвэрць шклянкі воцату (9%)
Як рыхтаваць страва:
Капусту і моркву тонка нашаткуйце, змяшайце з дробна сечаным часныком і абкладзеце ў банкі, заліце гарачым марынадам. Пасля астывання перанясіце ў халоднае месца. Для марынаду ваду са спецыямі давядзіце да кіпення, уліце воцат і раслінны алей.
Агуркі салёныя духмяныя
- агуркі
- З арт. лыжкі солі
- корань хрэна
- 6 зубчыкаў часныку
- 2 парасоніка кропу
- па 6 лісцікаў чорнай парэчкі і вішні
- 20 зярняткаў духмянага перцу
- 8-10 зярняткаў духмянага перцу
У трохлітровы слоік пакладзеце кавалачак кораня хрэна, 2-3 зубчыка часныку, парасон кропу, 2-3 лісціка чорнай парэчкі і вішні. Вымытымі агуркамі запоўніце банку на 0,5 аб'ёму, затым пакладзеце тыя ж спецыі, што і ў пачатку, зноў агуркі, зверху - спецыі. Слоік накрыйце марляй, на яе насыпце соль. Заліце некипяченой вадой - калодзежнай або адфільтраваную - так, каб соль была ёю пакрыта. Пастаўце банку ў цёмны месца на 2 тыдні. Марлю зніміце, а слоік зачыніце поліэтыленавай вечкам і прыбярыце ў холад.
Самы смачны маладая бульба
- 800 г маладой бульбы
- 3 кавалачка сметанковага масла
- зеляніна
- соль, перац па гусце
- лісце свежай мяты
- сок 1 цытрыны
Як рыхтаваць страва:
Вазьміце малады бульбу. Пакіньце яго ў лупіне або саскрабіце яе. Вазьміце вялікі рондаль, да паловы напоўніце кіпячай вадой, дадайце дробку солі. Усыпце бульба і варыце на моцным агні 10-15 хвілін. Адкіньце гатовы бульба на друшляк, абсушыце, перакладзеце ў вялікую міску, дадайце 2 кавалачкі сметанковага масла, запраўце соллю і перцам. Дробна пасячэце лісце свежай мяты. Дадайце іх да бульбы, паліце сокам 1 цытрыны і дбайна змяшайце. Які застаўся ад абеду бульбу можна падаць халодным ў якасці салаты - або абсмажыць у духоўцы да хрумсткай скарыначкі.
Стронга з гарчыцай і аўсяныя шматкі
- аліўкавы алей
- 2 вялікіх філе фарэлі, прыкладна па 200 г кожнае, са скурай, старанна выдаліць луску і косткі
- марская соль і свежемолотый чорны перац
- 2 ч. Лыжкі дыжонскага гарчыцы
- 2 жмені аўсяных шматкоў
- 1 цытрына
Як рыхтаваць страва:
Разагрэйце грыль да максімуму. Вышмаруйце бляху аліўкавым алеем. Выкладзеце на яго філе фарэлі скурай уніз, старанна запраўце соллю і перцам. Вышмаруйце кожнае філе чайнай лыжкай гарчыцы. Насыпце аўсяныя шматкі ў міску, злёгку апырскайце аліўкавым алеем і змяшайце. Пасыпце кожнае філе жменяй шматкоў, злёгку прыцісніце. Апырскайце аліўкавым алеем і яшчэ раз прыцісніце шматкі да рыбы. Прыгатуйце фарэль. Пастаўце бляху пад грыль прыкладна на 10 хвілін, пакуль аўсяная скарыначка не падсмажыцца, а рыба не прасмажыцца. Раскладзеце філе па талерках і падавайце з маладым бульбай, свежым вадзяным Крэс і долькай цытрыны.
Сальса з памідораў
- 1 зубчык часныку
- 2 сцябла зялёнага лука
- 0,5 свежага чырвонага перчыка чылі
- 6 саспелых памідораў
- маленькая жменю свежага каляндры
- сок 1-2 лаймов
- аліўкавы алей extra virgin
- марская соль і свежемолотый чорны перац
Дробна пасячэце разам часнык і чылі. Дадайце памідоры і працягвайце здрабнець, адначасова змешваючы інгрэдыенты. Дадайце каляндра, пасячэце яшчэ трохі. Перакладзеце сальсу ў глыбокую талерку, дадайце сок 1 лайма. Паспрабуйце, пры жаданні дадайце яшчэ трохі соку. Паглядзіце, колькі сумесі ўжо знаходзіцца ў талерцы, - і ўліце прыкладна столькі ж аліўкавага алею, змяшайце і запраўце па гусце. Падавайце з дзелькамі лайма.
Велінгтон-фарш
- 1 сярэдняя цыбуліна
- 1 моркву
- 1 сцябло чэрэшковые салеры
- 1 бульбіна
- 2 зубчыка часныку
- 2 буйных шампіньёна або грыба портобелло
- аліўкавы алей
- 4 галінкі свежага размарына
- вялікая жменю замарожанага гарошку
- 1 буйное яйка, пажадана арганічнае або ад свабодна пасшейся курыцы
- 500 г якаснага ялавічнага фаршу
- марская соль і свежемолотый чорны перац
- мука для пасыпання
- 500 г гатовага пластовага тэсту, размарозіць
Разагрэйце духоўку да 180 ° С. Ачысціце лук, моркву, салера і бульба, нарэжце кубікамі памерам 1 гл. Здрабніце часнык. У грыбоў адрэжце кончыкі ножак, затым нарэжце грыбы гэтак жа, як гародніна. Наліце ў вялікую патэльню 2 арт. лыжкі аліўкавага алею, пастаўце яе на сярэдні агонь, усыпце нарэзаныя гародніна і грыбы. Паабрываю лісце размарына, дробна іх пасячэце, і дадайце да гародніны. Пячыце, змешваючы, прыкладна 5 хвілін. Усыпце гарошак і рыхтуйце яшчэ 1 хвіліну. Перакладзеце агароднінную сумесь у вялікую міску, дайце цалкам астыць. Разбіце яйка ў кубку і ўзбіце яго відэльцам. Выкладзеце ў міску з гароднінай фарш, дадайце палову узбітага яйкі, запраўце соллю і перцам. Старанна змяшайце фарш. Сфармуйце рулет. Злёгку пасыпце пакутай чыстую працоўную паверхню і качалку, раскачайце пластовае цеста ў прастакутнік памерам 65x45. Па ходзе справы пры неабходнасці подсыпьте яшчэ трохі мукі, каб цеста не прыліпала да качалку.
агароднінныя аладкі
- 2 буйныя морквы
- кавалак імбіра даўжынёй 10 см
- 2 сярэднія чырвоныя цыбуліны
- 2-3 свежых чырвоных перчыка чылі, па гусце
- вялікі пучок свежага каляндры
- 2 ч. Лыжкі насення гарчыцы
- 1ч. лыжка куркумы
- 1 ч. Лыжка з горкай насення Зіры
- 2 ч. Лыжкі марской солі
- 125 г самоподнимающейся мукі
- 1 л расліннага алею
- кавалачак сырой бульбіны
- сок 1 цытрыны
- 2 лайма
Ачысціце моркву, імбір і лук, дробна натрыце плі нашаткуйце ІХ, перакладзеце ў вялікую міску. Дробна пасячэце чылі і дадайце да агародніннай сумесі. Буйна пасячэце лісце і сцеблы каляндры. Дадайце ў міску насенне гарчыцы, куркуму, Зіру, марскую соль і насечаны каляндра. Дадайце муку, уліце 125 мл халоднай Йоды і добранька змяшайце рукамі да атрымання густой сумесі. Абсмажце бхаджи - агароднінныя аладкі. Выміце кавалак бульбіны пры дапамозе шумоўкай. Зачарпні сталовую лыжку агародніннага тэсту, шчыльна яго сцісніце і акуратна апусціце ў гарачы алей. Сфармуйце яшчэ некалькі аладак і апусціце іх у фрыцюры. Пячыце 5 хвілін, пакуль яны не стануць залацістымі і храбусткімі. Дастаньце гатовыя аладкі шумоўкай і перакладзеце абсохнуць на папяровае ручнік. Злёгку пасыпце соллю, выцісніце на іх зверху трохі цытрынавага соку. Паўтарыце тое ж самае з пакінутым тэстам. Разрэжце Лаймы на дзелькі і падавайце разам з талеркай бхаджи.
Кукуруза ў мексіканскіх танах
- 4 катаха кукурузы
- 80 г пармезану
- 1 свежы чырвоны перчык чылі
- 4 кавалачка сметанковага масла
- лайм
- соль, перац па гусце
Адварыце ў падсоленай вадзе 4 катаха кукурузы на працягу 8-10 хвілін пад вечкам. Адкіньце на друшляк, абсушыце. Натрыце на страва або ў талеркі 80 г пармезану. Разрэжце напалову 1 свежы чырвоны перчык чылі, выдаліце насенне, дробна пасячэце сыр. Пакладзеце на кожны катах па кавалачку сметанковага масла прамажце алей па ўсёй яго паверхні. Калі алей растане, абкачайце катахі ў сыры з чылі. Добранька запраўце соллю і перцам. Падавайце з дзелькамі лайма.
сырны супчык
- 1 сярэдняя морква
- 1 галоўка цыбулі рэпчатай
- 9 шампіньёнаў
- 2 ўпакоўкі плаўленага сыру для супу (з лукам або грыбамі)
- 6 шт. перцу чорнага гарошкам
- 5 клубняў бульбы сярэдніх
Чысцім і рэжам шампіньёны кубікамі, засынаем у рондальчык з вадой (прыкладна на 4 л) і чакаем, калі закиши. Як закіпела, зліваем ваду, прамываем грыбы і ставім варыць на 40 хвілін. У гэты час абсмажваем цёртую моркву з нашаткаваным лукам на раслінным алеі і дадаем гарошак. Чысцім бульба, рэжам саломкай. Як грыбы кухары, дадаем бульбу, цыбулю з морквай, даводзім да кіпення і варым хвілін 20. Пасля гэтага выкладваем у рондаль сыр, разламывая яго на кавалачкі, і размешваць да поўнага растварэння, солім па гусце і ўсё варым хвілін 10. Можна дадаць пятрушку плі кроп на ваша меркаванне.
Сняданак па-дачнага
- 1 шклянку геркулеса
- 2 шклянкі фільтраваныя вады
- 1 шклянку суніцы
- 2 арт. лыжкі мёду
- 1 ч. Лыжка карыцы
Бярэм геркулес і адварваем яго ў фільтраваныя вадзе (час паказана на пакаванні). Калі каша прыгатуецца, даем ёй настаяцца на працягу 5 хвілін. У гэты час рыхтуем соус, які зробіць сняданак не толькі карысным, але яшчэ і вельмі смачным. Трохі суніцы пакідаем для ўпрыгожвання, астатнія ягады ціснем і змешваем з мёдам, дадаем карыцу. Бярэм 2 піялы - на дно выкладваем частка геркулеса, затым паліваем падліўкай, кладзём астатнюю кашу і упрыгожваем трохі прыціснуты земляничками. Цяпер можна падаваць да стала. Пры жаданні можна выкарыстоўваць любыя іншыя ягады і садавіна, якія растуць у лесе або ў вашым агародзе.
шынкі марынаваныя
- 4 кг шынкоў
- 5-6 шт. перцу струковага чырвонага
- 20 гарошын перцу духмянага
- 20 гарошын перцу чорнага
- 0,5 кораня хрэна
- 0,5 пучка зеляніны кропу
- па 5 галінак зеляніны пятрушкі і салеры
- 10 лаўровых лістоў
- 10 зубчыкаў часныку
Для марынаду:
- 1,5 л вады фільтраваныя
- 100 г солі
- 100 г цукру
- 350 мл воцату
Маладыя шынкі даўжынёй не Сю-лес 20-25 гл памыць халоднай вадой, абрэзаць ў іх пладаножкі і нарэзаць кружочкамі таўшчынёй 2 гл. Перац парэзаць уздоўж, часнык ачысціць і падзяліць на дзелькі, хрэн ачысціць ад скуркі, зеляніна дробна нарэзаць. На дно падрыхтаванай банкі абкласці вострыя прыправы, на іх - шынкі і заліць гарачым (не ніжэй за 70 ° С) марынадам. Банкі накрыць вечкамі і стэрылізаваць.
Бліновыя канверцікі з тапенадой
Для блінцоў:
- 2 яйкі
- 200 мл малака
- 75 г мукі
- 1 ч. Лыжка цукру
- 1ч. лыжка солі
- 50 г аліўкавага алею
Для начыння:
- 1 ўпакоўка тапенад (з салодкага чырвонага і жоўтага перцу і сушаных таматаў)
- 300 г фаршу курынага
- 20 г соевага соусу
- 150 г брынзы
Ўзбіце усе інгрэдыенты да аднароднай масы. Сьпячы тонкія блінцы на гарачай патэльні. Курыны фарш абсмажце ў аліўкавым алеі і соевым соусе. У блендер змесціце абсмажаную курыны фарш і брынзу. Усе змяшайце. Сумесь з блендера падзеліце на 3 роўныя часткі і запраўце 3 рознымі тапенадами. У цэнтр кожнага блінца змесціце Курына-агароднінную сумесь, завяжыце пярынкамі лука.
марсельскага суп
- 300 г сёмгі
- 200 г бульбы
- 10 алівак з костачкамі
- 10 маслін з костачкамі
- 100 г белага віна
- 20 г падліўкі Пестаў
Для рыбных канапе:
- 400 г белага хлеба
- 100 г сёмгі
- аліўкавы алей
- 30 г падліўкі Пестаў
Сёмгу нарэжце кубікамі і адварыце да гатоўнасці. З булёна прыбярыце кавалачкі рыбы і дадайце бульбу, нарэзаны кубікамі. Калі бульба зварыцца, у суп дадайце масліны і алівы, варыце яшчэ 5 хвілін. Затым вярніце сёмгу, дадайце белае віно і соус Пестаў. Зачыніце крышку і выключыце агонь. Пакуль суп даходзіць, прыгатуйце рыбныя канапе. Сёмгу абсмажце ў аліўкавым алеі, пакладзеце ў блендер, дадайце соус Пестаў і ўзбіце да стану крэму. Белы хлеб падсушыце ў тостары або на патэльні (без алею). Нарэжце хлеб трыкутнікамі, нашмаруйце зверху крэмам з рыбы і таўкачом і падавайце разам з супам.
Салата з правансальску травой
- 200 г салаты рукалы
- 200 г курынай пячонкі
- 200 г свежай трускаўкі
- 100 г казінага сыру ці дор-блю
- 2 арт. лыжкі соевага соўсу
- 100 г аліўкавага алею першага адціску
- 1 арт. лыжка прыправы
Курыную пячонку разрэжце на невялікія кавалачкі, выкладзеце на патэльню, паліце аліўкавым алеем і соевым соусам. Абсмажце з двух бакоў. Выкладзеце на папяровае ручнік і астудзіце. Трускаўку вымыйце і разрэжце. У салатнік выкладзеце рукколу, кавалачкі трускаўкі і гатовую пячонку. Сыр парэжце кружочкамі або кубікамі, дадайце ў салата. Змяшайце аліўкавы алей, заправу і 1 ч. Лыжку соевага соусу. Гатовай запраўкай паліце салата і падайце на стол.