- Насенне Коджы-Кін - 1 Чайная лыжка (для атрымання закваскі Коджы (кодзи))
- круглы рыс - 800 Грам (для атрымання закваскі Коджы (кодзи))
- мал Коджы (кодзи) - 75 Грам (для мота - можна прыгатаваць або купіць у супермаркеце)
- рыс пропаренный - 187,5 Грама (для мота - купіць гатовы або прыгатаваць на пароварке самастойна)
- вада - 270 Грам (для мота - астуджаная і старанна вычышчаная)
- дрожджы Пякарскі - 5 Грам (для мота - лепш падыходзяць апрацаваныя замарожваннем)
- закваска Мота - 500-550 Грам (для сакэ - прыгатаваная вамі за 10 дзён)
- вада - 3870 Грам (для сакэ - вычышчаная і астуджаная)
- мал коме Коджы (Коджы) - 710 Грам (для сакэ - купіць гатовы або выкарыстоўваць самастойна прыгатаваны)
- рыс пропаренный - 2250 Грам (для сакэ - купіць гатовы або прыгатаваць у пароварке)
Сёння нескладана купіць у вялікім супермаркеце гатовую рысавую закваску, якая гарантуе правільную фэрмэнтацыю сакэ і яе высокі градус (ад 14 да 21 абароту, што з'яўляецца рэкордам для піва). Вам спатрэбіцца 75 грамаў Коджы Не засмучайцеся, калі няма магчымасці купіць гатовы мал Коджы. Прыгатуйце яго самастойна! Прамыць 400 грам рысу да празрыстай вады, даць сцячы 30-40 хвілін на сіце. Прыгатаваць рыс на пару і астудзіць да 30 градусаў. Дробным металічным падсітак рассейце раўнамерна па рысе спрэчкі Коджы-Кін, накрыйце вільготнай баваўнянай тканінай для прадухілення перасыхання. Пакінуць на 15 гадзін. Правільна прыгатаваны рыс кожди востра пахне сырам і мае белы колер. Яго можна замарозіць і выкарыстаць па меры патрэбы. Калі мал Коджы гатовы, прыгатуйце на пароварке 187,5 грамаў рысу, дайце яму астыць і змяшайце з рысам Коджы, вадой і дрожджамі. Змясціць у стэрыльны посуд, ўзбоўтаць і паставіць у халадзільнік на 10 дзён. Боўтаць кожныя пару дзён. Атрыманы ў выніку прадукт называецца Мота - закваска для сакэ. Правільны мота на працягу 10 дзён у халадзільніку будзе мяняць сваю кансістэнцыю ад Набраклыя рысу да развараныя кашы, а потым і да кремовидной кансістэнцыі супу. З трэцяга дня на паверхні павінны быць бурбалкі. Густ павінен змяняцца ад саладкавы да кіслага і ялкавага. Толькі пасля гэтага Мота гатовы. 1 дзень - прыгатаваць 375 грам рысу, змяшаць з 450 мл вады, ЎСЁЙ закваскай Мота і 150 грамамі Коджы ў стэрыльнай посудзе. Вытрымаць пры тэмпературы 10-15 градусаў 15 гадзін. Змяшаць. Мал цалкам паглыне ваду. 2 дзень - двойчы змяшайце будучы сакэ. 3 дзень - дадайце яшчэ 750 грам пропаренного рысу, 225 грам Коджы і 1170 мл вады. Змяшайце. Праз 10 гадзін зноў змяшайце, а затым змешвайце кожныя некалькі гадзін для таго, каб дрожджы выпрацавалі алкаголь. 4 дзень - дадайце яшчэ 1125 грамаў паранага рысу, 335 грамаў Коджы і 2250 мл вады. Змяшайце. Паўтарыце працэдуру мяшання заўчора. 5-7 дзень - нават пры тэмпературы 10-15 градусаў сакэ актыўна гуляе. 8 дзень - закісанне ідзе на няма, густ набывае выяўленую кіслату і горыч, кансістэнцыя становіцца падобнай на суп-пюрэ. 10 дзень - зноў актывізуюцца дрожджы. Крэпасць дасягае 15%. Спецыялісты ў гэты дзень "слухаюць" сакэ. 14 дзень - крэпасць ўжо 17,5%. Актыўнасць дрожджаў памяншаецца. 16 дзень - крэпасць ўжо 18,5%. Дрожджы амаль спыняюць актыўнасць. 20 дзень - крэпасць не менш 19-20%. Дрожджы неактыўныя. Пара працадзіць напой праз тканіна або нейлон. Калі вы збіраецеся адразу выпіць сакэ, то разліце яго па стэрыльным ёмістасцям і захоўваеце ў халадзільніку. Калі ж хочаце атрымаць стары сакэ, які традыцыйна выстойваюць год, перш чым разліваць па фірмовым бутэлечку, то яго трэба пастерировать - на працягу 5 хвілін стамляеце напой пры тэмпературы 55-60 градусаў. Колер і характар напою пры гэтым трохі зменіцца - гэта добры знак. Значыць, вы ўсё робіце правільна. Няпростай высакародны напой гатовы. Можаце здзіўляць ім знаёмых і атрымліваць асалоду ад густам Японіі.
Колькасць порцый: 15-20