- аліўкавага алею - 2 Ст. лыжкі
- сярэдні сквош - 1 Штука (каля 900 г)
- солі - 3/4 чайнай лыжкі
- перцу - 3/4 чайнай лыжкі
- курынага булёна - 4 Кубкі
- вады - 1 Чашка
- несоленого сметанковага масла - 4 Ст. лыжкі
- невялікія цыбуліны - 2 штука
- часныку - 2 зубчыка
- рысу Арбор - 2 Кубкі
- сухога белага віна - 1 1/2 Кубкі
- сыру Пармезан - 3/4 Кубкі
- цёртага мушкатовага арэха - 1/4 чайнай лыжкі
- свежых лісця шалвеі - 2 Ст. лыжкі
1. Сквош ачысціць, выдаліць насенне (адкласці ў бок) і нарэзаць кубікамі памерам 1 гл. Дробна нарэзаць цыбулю, каб атрымалася 1 кубкі. Разагрэць аліўкавы алей у патэльні на сярэднім агні. Дадаць каля 3 кубкі сквош і смажыць без мяшання да залацістага колеру, 4-5 хвілін. Затым змяшаць з чайнай лыжкі солі і чайнай лыжкі перцу. Працягваць смажыць, памешваючы, да таго часу, пакуль сквош не стане мяккім і ня пацямнее, каля 5 хвілін. Выкласці ў сквош ў невялікую міску і адкласці ў бок. 2. Нагрэць патэльню на сярэднім агні, дадаць насенне сквош і тыя, што засталіся кубікі сквош. Рыхтаваць, памешваючы, пакуль сквош не падсмажыцца, каля 4 хвілін. Выкласці сквош ў вялікі рондаль, дадаць курыны булён і ваду, накрыць вечкам і давесці да кіпення на моцным агні, затым зменшыць агонь да сярэдняга. 3. Падпаліць 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла ў патэльні на сярэднім агні. Дадаць лук, часнык, чайнай лыжкі солі і тыя, што засталіся чайнай лыжкі перцу. Смажыць, памешваючы, пакуль лук не стане мяккім, ад 4 да 5 хвілін. Дадаць рыс у патэльню і рыхтаваць, памешваючы, да таго часу, пакуль збожжа не стануць напаўпразрыстымі па краях, каля 3 хвілін. Дадаць віно і рыхтаваць, памешваючы, ад 4 да 5 хвілін. Між тым, працадзіць гарачы булён праз тонкае сіта ў міску, здабываючы як мага больш вадкасці. Пераліць булён ў рондаль, накрыць вечкам і трымаць на слабым агні, каб булён заставаўся гарачым. 4. Калі віно цалкам убярэцца, дадаць 3 кубкі гарачага булёну і палову кубікаў сквош да рысу. Тушыць, памешваючы кожныя 3-4 хвіліны, да таго часу, пакуль вадкасць не ўбярэцца, і дно патэльні не будзе амаль сухім, каля 12 хвілін. Дадаць кубкі гарачага булёну і варыць, стала памешваючы, пакуль ён не ўбярэцца, каля 2 хвілін. Паўтарыць з пакінутым булёнам 2 ці 3 разы, да таго часу, пакуль рыс не будзе гатовы. Размяшаць з пакінутай сталовай лыжкай сметанковага масла, цёртым сырам Пармезан, здробненым шалфеем і мушкатовым арэхам. Акуратна дадаць пакінуты сквош. Пры жаданні дадаць дадаткова кубкі булёна, каб рызота быў не занадта густым. Адразу ж падаваць.
Колькасць порцый: 4-6