Апісанне.
Кмен звычайны (Carum carvi L) - прадстаўнік сямейства парасонавых. Гэта адно-або двулетнее расліна з вышынёй сцябла, якая дасягае 60 см. Народных імёнаў кмена гэтак шмат і яны адрозніваюцца такой разнастайнасцю, што часам нялёгка зразумець, што мы гаворым аб звыклым рэзкіх раслін - кмен: озельцы, Казлоўка, чарнуха, чарнушка, кмен, тимин, чорны каляндра, чабор, аніс палявой, Ганус, баракі, гуньба. Парасоны-мяцёлкі кмена вельмі падобныя на суквецці кропу. Квітнее кмен ў траўні-чэрвені, плоданасіць у ліпені-жніўні.
Склад.
Плён кмена багатыя біялагічна актыўнымі рэчывамі, а яго хімічны склад адрозніваецца вялікай разнастайнасцю.
Трава і плады ўтрымліваюць флавоноіды (кемпферол і кверцитин), изоквертицин, рутын; карані - вугляводы і аскарбінавую кіслату.
Эфірны кмен алей змяшчае цимол, D- цытрынавы, дигидрокарвеол, транс-дигидрокарвон, карвокрол, больш за 20% тлустага алею, пратэін, воск, мінеральныя солі, кумарыны, стэроіды, дубільныя рэчывы, мікраэлементы - малібдэн, марганец, стронцый, ванадый, медзь, цынк, жалеза. У масле чорнага кмена знойдзена звыш сотні актыўных рэчываў, дзеянне якіх пакуль не даследавана.
Прымяненне ў медыцыне.
Кмен ў народнай медыцыне ўжываецца як супрацьсутаргавае, спазмалітычнае, абязбольвальнае, антысептычнае і желчегонное сродак. Ён прыносіць карысць пры болях у нырках і парушэннях мачавыпускання, іншыя выпадкі для яго прымянення - кішачныя колікі, энтэракаліты, гастрыты, хранічны запор, а таксама эпілепсія, гіпертанія, мастыт і бранхіяльная астма. Пры захворваннях падстраўнікавай залозы, прастудных захворваннях, а таксама для павышэння сэксуальнай патэнцыі падрыхтоўваюць настоі з пладоў кмена. Для лячэння адэномы прадсталёвай залозы карыстаюцца дробным парашком з кораня кмена.
У выпадку парушэння функцый жоўцевыводных параток даюць настой насення кмена ў якасці пітва. Кмен таксама вядомы сваімі ўласцівасцямі паляпшаць страваванне, павышаць апетыт і павялічваць сакрэцыю бранхіяльнай слізі. Традыцыйная медыцына выкарыстоўвае разнастайныя лекавыя сродкі на аснове кораня і пладоў кмена. Дзякуючы сваёй высокай антіоксідантной актыўнасці эфірны алей расліны можа ўжывацца пры лячэнні анкалагічных захворванняў.
Плён кмена валодаюць прыемным густам, трохі падобным на густ фенхеля або кропу, і даюць добры асвяжальны эфект. Гэта ўласцівасць кмена часта выкарыстоўваюць як эфектыўны сродак супраць закісання і гніенні ежы ў кішачніку, ён выводзіць назапашаныя газы і валодае мочегонным дзеяннем. Клізма з кменам акажа дапамогу дзіцяці, калі ў яго ўздуцце жывата. Для гэтага трэба ўзяць 1 арт. лыжку сухіх пладоў, заліць 1 шклянкай вады, кіпяціць 5 хвілін у зачыненым посудзе. Такі ж адвар можна выкарыстоўваць у якасці пітва пры навале газаў або болях у страўніку. У такіх выпадках да яго трэба дадаць 1 сталовую лыжку цукру і прымаць па 1 чайнай лыжцы 5-6 раз у дзень.
Зняць запаленне пры мастыце можна з дапамогай цёплай аладкі з расцёртых пладоў кмена, змешаных са свежым лісцем перачнай мяты і жытняй мукой. Гэтую сумесь трэба запарыць гарачай вадой, надаць форму цёплай аладкі і прыкласці да грудзей. Такое лячэнне трэба праводзіць курсам, працягласцю ў некалькі дзён.
Калі вочы ўвесь час слязяцца, асабліва ў ветранае надвор'е, можна прыгатаваць кмен вочныя кроплі. Для гэтага трэба ўзяць 1 шклянку кіпячонай вады, дадаць 1 ст. лыжку пладоў кмена і кіпяціць на працягу 10 хвілін. Пакуль адвар яшчэ гарачы, дадайце ў яго па 1 чайнай лыжцы цяцюшніку, лісця трыпутніка і кветак васілька. Пакіньце сумесь настойвацца на працягу сутак. Затым двойчы працадзіце, і кмен кроплі для вачэй гатовыя.
Кмен з'яўляецца выдатным антысептычным сродкам. Ўжыванне чорнага кмена спрыяе знішчэнню кішачных і страўнікавых чарвякоў. Алей чорнага кмена - эфектыўнае і простае ва ўжыванні супрацьгліставы сродак: для гэтага трэба штодня змазваць ім задні праход. З дапамогай кмена можна актыўна зніжаць ўтрыманне цукру ў крыві і аднаўляць валасяны полаг, змагаючыся з аблысенне. Якія кормяць маці для павелічэння выпрацоўкі малака можна рэкамендаваць ўжываць у ежу хлеб з кменам і малочны адвар пладоў расліны.
Пры прастудных захворваннях добра дапамагаюць кроплі ў нос. Прыгатаваць іх можна па такім рэцэпце: абсмажыць чорны кмен, змалоць у кавамолцы, змяшаць з раслінным алеем, і закопваць у кожную ноздру па 3-4 кроплі настою.
Можна прымаць кмен ў якасці прафілактычнага сродкі. Рэкамендацыя - штодня па 1 чайнай лыжцы насення або алею кмена. Добра дадаваць іх у ёгурт або апельсінавы сок.
Прымяненне кмена ў розных галінах.
Кмен звычайны часта выкарыстоўваюць у кулінарыі як араматычную заправу. Ён ужываецца ў самых розных выпадках: для засолкі гародніны, кансервавання, марынавання; яго дадаюць у выпечку - печыва і хлеб; выкарыстоўваюць пры вырабе гарэлкі; без яго не абыходзіцца марынаваная селядзец, ім абмешваюць свіную саланіны і мясной фарш; ён надае асаблівы водар сырам і каўбасам. Кменавы квас - выдатны дыетычны напой і вядомае прафілактычны сродак ад прастудных захворванняў. Вінегрэты, супы, запяканкі і халаднікі з кменам валодаюць выдатным водарам.
Кмен - адна з любімых спецый ў нацыянальнай кухні многіх народаў свету. Вы знойдзеце яго практычна ў кожнай місе індыйскай кухні. Адно з нацыянальных страў польскай кухні - кменавы суп. Для падрыхтоўкі нямецкай гарэлкі «кюмель» выкарыстоўваюць насенне кмена. У балтыйскіх краінах яго дадаюць у тварог і сыраватку, каўбасы і сыры.
Сельскагаспадарчым жывёлам даюць насенне кмена і салому пасля абмалоту дадзенага расліны для атрымання больш высокіх надояў малака. Дымам чорнага кмена можна адпудзіць насякомых. Пры ўкусах змей алей кмена служыць выдатным проціяддзем.