Профитроли з узбітымі сліўкамі Профитроли - гэта выгляд выпечкі з заварного тэсту. Адрозніваюцца ад эклеров або заварных пірожных памерам, які звычайна ад 2 да 5 гл. Профитроли сапраўды ўніверсальнае страва: падыходзіць на першае, у якасці дадання да булёнаў, на закуску з начыннем з пячоначнай паштэту, салёнай сёмгі, чырвонай ікры, тварожнай сыру. Ну і, вядома, у якасці дэсерту з рознымі крэмамі. Рэцэпт досыць просты. Калі вы яшчэ не рыхтавалі гэтую страву, прытрымлівайцеся рэкамендацый і ўсё ў вас абавязкова атрымаецца.
інгрыдыенты:- Алей сметанковае 100 г
- Вада 250 мл
- Мука пшанічная 130 г
- Яйкі курыныя 4 шт.
- Сліўкі 250 мл
- Соль 1 г
- Цукар 100 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі профитролей спатрэбяцца: яйкі, сметанковае масла, вада, мука, соль для тэсту. А таксама сліўкі тлустасцю 30-35% і цукар для крэму. Можна ўзяць сухія вяршкі і прыгатаваць крэм па інструкцыі на пакаванні.
- Крок 2 У рондаль з антіпрігарная пакрыццём наліваем шклянку вады. Ставім яе на пліту.
- Крок 3 Як толькі вада пачне закіпаць, кладзём сметанковае масла і дробку солі. Можна алей пакласці і ў халодную ваду, а потым падаграваць усё разам. Розніцы няма.
- Крок 4 Сметанковае масла раствараюць у вадзе.
- Крок 5 Калі масла растварылася, усыпаць просеянную пакуту і пачынаем інтэнсіўна змешваць цеста, не здымаючы рондаль з пліты, на маленькім агні.
- Крок 6 У выніку праз некалькі хвілін атрымліваецца аднастайнае, без камячкоў цеста.
- Крок 7 Даём цесту трохі астыць і па адным ўбіваем яйкі.
- Крок 8 У працэсе дадання яек, цеста становіцца больш падатлівым. Атрымліваем гладкую, глейкую і аднастайную масу. Цеста для профитролей гатова.
- Крок 9 З дапамогай кулінарнага мяшка адсаджваюць профитроли на ліст для выпечкі. Маленькія будуць для булёна, а па-буйней для пірожных. Ставім у духоўку, разагрэтую да 190 ° C і выпякаем першыя 15 хвілін пры такой тэмпературы. Затым памяншаем яе да 170-175 ° C і печём яшчэ хвілін 15-20. Дастаем профитроли з духоўкі праз 15 хвілін пасля выключэння.
- Крок 10. Вось такія атрымліваюцца профитроли для булёна.
- Крок 11 А такія для пірожных.
- Крок 12 Сліўкі ўзбіваем з цукрам або купляем сухія і рыхтуем па інструкцыі.
- Крок 13 начыняюць крэмам.