Вядома, што ў Кітаі мал выкарыстоўвалі ў ежу ўжо пры дынастыі Цынь (221-206 ст. Да н. Э.). З яго варылі віно, якое прыносілі ў ахвяру багам. Еўропа пакаштавала рыс у 8 ст. н. э., ну а Расеі ён стаў вядомы ў 15 ст. н. э. З рысу робяць муку, ён з'яўляецца сыравінай для піва, рысавага алею, крухмалу, паперы. На Усходзе славіцца гарэлка «сакэ» і «арак», вырабленая з рысу. Усё, што застаецца пасля обдирания рысу, ідзе на корм жывёле.
Мала хто ведае, што адзін і той жа гатунак рысу, але мінулы розную апрацоўку, адрозніваецца густам, пахам і пажыўнымі ўласцівасцямі. Пры мінімальнай апрацоўцы, калі ўсе пажыўныя рэчывы максімальна захоўваюцца, вырабляецца карычневы мал. Самая распаўсюджаная апрацоўка - пры якой атрымліваюць белы шліфаваны рыс. А пропаренный мал апрацоўваюць парай, у мэтах ўтрымання мікраэлементаў і вітамінаў у самым збожжы, а не ў обдирной абалонцы.
Чырвоны рыс - шырока распаўсюджаны ў Тайландзе, яго таксама апрацоўваюць на поўдні Францыі. Круглыя необдирные збожжа чырвонага колеру варта варыць 45 хвілін. Можна рыхтаваць 25 хвілін, але папярэдне замачыўшы рыс на ноч у вадзе. Длиннозёрный рыс - гэты від шырока распаўсюджаны. З яго рыхтуюць плоў, гарніры і дэсерты. Басмати - самы лепшы гатунак, ён рыхтуецца 20 хвілін. Круглозёрный рыс - у першую чаргу, ён выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі каш, а таксама з яго гатуюць усімі намі вядомыя «сушы». Дзікі рыс - змяшчае мноства пажыўных рэчываў, клятчаткі, добра зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві. Збожжа дзікага рысу грубыя і маюць спецыфічны густ. З-за невялікіх аб'ёмаў вытворчасці гэтага рысу, кошт яго некалькі высокая. Нешлифованный мал шырока выкарыстоўваецца ў дыетычным харчаванні. Карычневы мал нашмат больш карысна, чым белы. Праўда, з-за пакінутай на зернях маслосодержащей абалонкі, тэрмін прыдатнасці яго паніжаны. Белы рыс значна прайграе карычневаму і пропаренного па вітамінам і мінералам. Аднак менавіта яго ядуць больш за ўсё ў свеце. Усяго 10-15 хвілін і цудоўны белы рыс гатовы!
Для павышэння якасных характарыстык рысу, існуе адмысловая тэхналогія апрацоўкі парай. Необдирной мал кладуць у ваду, а затым ён праходзіць апрацоўку. Далей збожжа сушаць і, як звычайны рыс, шліфуюць. Збожжа такога рысу бурштынава-жоўтыя і напаўпразрыстыя. Адметная характарыстыка такога рысу - рассыпістая. Ён не губляе сваіх якасцяў нават пры паўторным разагрэве.
Рыс з'яўляецца выдатным крыніцай энергіі, выдатны прадукт, які забяспечвае прыліў сіл і бадзёрасці, які спрыяе нармальнаму функцыянаванню мозгу. Рыс не змяшчае шкодных тлушчаў, халестэрыну і натрыю, таму з'яўляецца неад'емнай часткай любой збалансаванай дыеты.
Лячэбныя ўласцівасці кітайскага рысу відавочныя: змяшчае ніацін, кальцый, вітамін Д, жалеза, тыямін, рыбафлавін, абалоніну. Багаты трудноусвиваемым крухмалам, які даходзіць да кішачніка і ўдзельнічае ў фарміраванні карыснай мікрафлоры. Для асоб, якія пакутуюць гіпертаніяй і перыядычным павышэннем артэрыяльнага ціску, неабходна ўключаць рыс у харчовай рацыён як мага часцей.
Навукоўцы правялі даследаванні і ўсталявалі, што нерастваральныя рысавыя валакна дапамагаюць людзям прадухіліць развіццё рака. Кітайцы, вялікія аматары рысу, з яго дапамогай лечаць дызентэрыю і хваробы страўніка. Мазі, прыгатаваныя на аснове рысу, здымаюць рознага выгляду скурныя запалення і сверб. Устаноўлена, што рыс ў значнай ступені можа прадухіліць страшную хваробу Альцгеймера. Таксама рыс можа дапамагчы ў барацьбе з заваламі, яго нерастваральныя валакна паляпшаюць перыстальтыку кішачніка. Для асобаў, якія пакутуюць дыябетам, рэкамендуецца ўжыванне ў ежу карычневага рысу замест белага, які мае больш нізкі глікемічны індэкс. Калі ўключаць 1 кубак карычневага рысу ў свой штодзённы рацыён, то вы на 100% забяспечыце сябе вельмі важным мікраэлементам - марганцам, які прымае ўдзел у энергообмене. Варта адзначыць, што рыс дабратворна ўплывае на дзейнасць нервовай сістэмы і выпрацоўку палавых гармонаў.
Рыс - гэта выдатны сродак для агульнага ачышчэння арганізма і пахудання. Існуе мноства рысавых дыет. Адным з такіх прыкладаў з'яўляецца трохдзённая разгрузачная рысавая дыета. Шклянку неабчышчанага рысу вараць без солі і спецый, падзяляюць на дробныя порцыі і на працягу ўсяго дня ядуць гэты рыс, запіваючы зялёным гарбатай ці вадой. Такая дыета дазволіць Вам вывесці таксіны, палепшыць абмен рэчываў, нармалізаваць вагу, зняць ацёкі, палепшыць стан скуры. Усяго за 3 дні сыходзіць 2 кг лішняга вагі, прыбіраецца жывот, з'яўляецца лёгкасць ва ўсім целе і добры настрой. Вось такія яны, лячэбныя ўласцівасці кітайскага рысу.
Выбірайце рыс на свой густ і колер. Прыемнага Вам апетыту!