Цікава, чаму мы так напалоханыя словам «нітраты»? Па навуцы, гэта цалкам бяскрыўдныя солі азотнай кіслаты, якія расліны ўбіраюць з глебы як біялагічна неабходны элемент. Гародніны без нітратаў і іх дзеянні на арганізм чалавека проста не існуе. Мае значэнне колькасць! Калі гэтага рэчыва ў расліна трапляе занадта шмат (з-за актыўнага ўгнаенні глебы салетрай), яно проста адкладае яго пра запас! Зрэшты, галоўны вінаваты атручванняў раннімі гароднінай - не самі нітраты, а нітрыты, якія ўтвараюцца з іх у арганізме. Паступаючы ў кроў, яны могуць выклікаць кіслароднае галаданне, парушыць працу страўнікава-кішачнага гасцінца, павысіць онкориск, а ўжыванне вялікай разавай дозы нітратаў пагражае сур'ёзным атручваннем. Зразумела, гэтыя непрыемнасці верагодныя толькі ў выпадку рэгулярнага паглынання нітратнае ежы. Аднак, улічваючы тое, што на вока вызначыць колькасць «хіміі» ў тым ці іншым гародніна-садавіна практычна немагчыма, асцярожнасць не перашкодзіць.
Дарэчы, дапушчальная сутачная норма нітратаў, паводле рэкамендацый СААЗ, складае 3,7 мг на 1 кг масы цела.
Расліны адрозніваюцца сваімі здольнасцямі адносна назапашвання нітратаў і іх дзеянні на арганізм чалавека: высокія паказчыкі (да 3000 мг) - ліставая зеляніна, буракі, радыска і бахчавыя культуры; У сярэднія (400-900 мг) - шынкі, гарбуз, капуста, моркву, агуркі; / Нізкія (50-100 мг) - бабовыя, шчаўе, бульба, рэпчаты лук, памідоры, садавіна і ягады.
Абсалютны рэкардсмен па ўтрыманні нітратаў (на 80% вышэй за норму!) - ранняя радыска. Гэта звязана з яе ўласцівасцямі выцягваць з зямлі вільгаць (разам з нітратамі).
Звычайна павышаным «нітратамі зместам» грашаць парніковыя гародніна.
Выбірайце спелыя плады і захоўваеце іх у халадзільніку (пры пакаёвай тэмпературы канцэнтрацыя нітратаў у прадуктах павышаецца). Дарэчы, салаты, прыгатаваныя з ранняй агародніны, пажадана ўжыць не марудзячы - у іх актыўна размнажаюцца солі азотнай кіслаты.
Дамашняя работа
На шчасце, ёсць нямала спосабаў знізіць узровень рызыкі першых гародніны, не выходзячы з уласнай кухні! Перш за ўсё, трэба пазбавіцца ад верхніх двух-трох лісткоў і храпкі - там, як правіла, назапашваецца хімія. Затым старанна прамыць плён з ужываннем шчотачкі (можна содавым растворам: 1 арт. Л. На літр вады, ополоснуть звычайнай). І правільна пачысціць: моркву і агуркі - абрэзаць з абодвух бакоў на 1 см, у радыскі і памідораў зрэзаць падставу. У зеляніны і салаты варта ўжываць толькі лісце, ня сцеблы (у іх назапашваюцца нітраты). Можна таксама вымачыць гародніна перад ужываннем на працягу паўгадзіны. Гэта дазволіць пазбавіцца ад 25-50% нітратаў. Калі далей варта кулінарная апрацоўка, яна выганяе яшчэ 25-50% "хіміі". Самы дзейсны метад - варэнне: пакладзеце вычышчаныя гародніна ў ваду без солі (падсольваць - у канцы прыгатавання), праварыце, затым зліце адвар. Дарэчы, пры жарке нітраты абясшкоджваюцца далёка не так эфектыўна - усяго толькі на 10%. А вось квашанне, цалкам, прымальна: у капусце, прыгатаванай такім спосабам, ужо на пяты дзень ўзровень нітратаў змяншаецца ў два разы.
Вядома, недахопы пры такім падыходзе таксама маюцца - колькасць вітамінаў, нажаль, таксама значна скарачаецца. Што ж рабіць? Варыянтаў некалькі: можна пачакаць з купляй «маладых ды ранніх» (у грунтовых плёне з нітратамі звычайна поўны парадак), можна вырошчваць эка прадукт (салата, лук, рэзкую зеляніну) дома на падваконніку, ці ж нейтралізаваць вітамінныя страты зялёным гарбатай ці прыёмам аскарбінкі. .. Выбар за вамі!
Не так страшны нітрат ...
Некаторыя навукоўцы выказваюць меркаванне, што нітраты ў ўмераных дозах карысныя для нашага арганізма! У норме чалавек самастойна вырабляе да 25-50% гэтых хімічных злучэнняў, астатняе атрымліваеце ежай. Прычым ўтрымліваюцца яны і ў мясных вырабах, вадзе, піве. Ужо ў ротавай поласці пад дзеяннем бактэрый нітраты ператвараюцца ў нітрыты, са сліной трапляюць у страўнік. Згодна з эксперыментаў шведскіх даследчыкаў, там з іх ўтвараюцца не столькі канцэрагенныя нітразаміны, колькі карысная для чалавека вокіс азоту (якая паляпшае кровазварот у страўніку, абараняючы яго ад гастрыту, язваў і дзеянні агрэсіўных лекаў).