Усю пельмені "сям'ю" аб'ядноўвае адно - іх любяць практычна ва ўсім свеце. Мала таго, часам ім нават ... помнікі ставяць! Нанізаны на відэлец пельмень горда ўзвышаецца пасярэдзіне адной з плошчаў сталіцы Удмуртыі горада Іжэўска. А ў нас ўзьнесьлі належнае яго бліжэйшым "сваякоў". Яшчэ б - ад аднаго толькі прадчування сустрэчы з талеркай выходных мясных водарам сакавітых ПеЛьМеШеК душа пачынае радавацца, а апетыт разгарацца! Галоўнае - каб радасць прадчування не павярнулася расчараваннем густу. З хатнімі вырабамі такое наўрад ці магчыма, а вось з крамнымі здараецца нярэдка.
Гісторыя аднаго "вуха"
За права называцца нацыянальнай асаблівасцю апетытных пельменяў і гістарычнай радзімай пельменяў змагаецца не адна краіна. Асноўнае "бітва" разгарнулася паміж рускай і кітайскай кухняй. Вядома, нам звыклей такая з'ява, як "рускія пельмешки". Але ж калі быць да канца шчырым, то сама назва стравы - відавочна кітайскага паходжання: "пель" - вуха, а "нянь" - цеста (і паспрабуйце не пагадзіцца, што вонкава наш ўлюбёнец відавочна нагадвае вушка!). Годную канкурэнцыю рускім пяльменям і кітайскім пяльменям складаюць італьянскія пельмені, грузінскія хинкали, узбекскія манты, літоўскія калдуны. Сутнасць у кожным "вуху" адна - сакавітая мясная начынне, спакаваная ў тонкую абгортку з цеста. А вось цяпер - пра нацыянальныя асаблівасці апетытных пельменяў.
Калі звычайнае цеста падфарбаваць за кошт дадання жаўткоў, шпинатного пюрэ, бурачнага або маркоўнага соку, а ў якасці начыння выкарыстоўваць мікс з кураціны і свініны, то атрымаюцца ў пельмені (якія абавязкова павінны быць малюсенькімі). "Трайны" фарш з ялавічыны, свініны і бараніны плюс сярэднія памеры - вы маеце справу з класічнымі рускімі і кітайскімі пельменямі. А вось хинкали і манты лепяць ў выглядзе мяшочкаў, ды такіх, што і ў рот з цяжкасцю змяшчаюцца. Фарш для першых робяць часцей за ўсё з бараніны з багаццем зеляніны, кінзы і Зіры. Манты адрозніваюцца мясной начынкай з багаццем сечанага лука, часам у іх дадаюць мякаць гарбузы або трохі сырой бульбы. І рыхтуюць іх абавязкова на пару. А вось літоўскія калдуны спачатку лепяцца, потым абсмажваюцца, і толькі потым адпраўляюцца ў кіпячую ваду.
Увогуле, на гэтым геаграфічным-кулінарныя фантазіі сканчаюцца, і мы адпраўляемся ў супермаркет за пачкам замарожанага прадукту. З крамных пельменяў усё выразна і ясна: ніякіх падазроных дабавак, класічная тэхналогія, стандартны памер, а галоўнае - вельмі выбаўляе ў перыяд татальнай недахопу часу.
Мы лепім, лепім, лепім ...
Мастацтва лепкі і нацыянальныя асаблівасці апетытных пельменяў сыходзіць у глыбіню стагоддзяў. Любая гаспадыня ўжо налаўчылася на вока раскочваць аднолькавага памеру кавалачкі цеста і чайнай лыжачкай спрытна накладваць фаршу "тютелька ў тютельку". Пяльменям жа крамных выкананне "на вока" можа каштаваць рэпутацыі.
Вядома, наўрад ці варта распавядаць, як варыць пяльмені. Адзіная рада - кінуць у падсолены кіпень або булён пару лаўровых лісткоў і некалькі гарошын перцу. Дражніла водар і пікантны густ гарантаваныя! Можна проста падсмажыць іх з гароднінай у алеі на патэльні. З ужо отваренных пельменяў робяць запяканкі, і нават салаты. Смачныя і апетытныя пельмені - сапраўдны цуд для сямейнага вячэры або абеду. Часцей песціце сваіх дамачадцаў смачніну, і яны заўсёды будуць паслухмянымі і паважаць вашу працу.