Чым жа карысны лук?
Мноства карысных уласцівасцяў лука ведалі нашы продкі: і сёння карыстаюцца папулярнасцю народныя сродкі з гэтым гароднінай для лячэння прастуд, кашлю, астмы. У традыцыйным кірунку лук выкарыстоўвалі для лячэння ангіны, інфекцый. Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) рэкамендуе яго для лячэння дрэннага апетыту і прадухілення атэрасклерозу, а таксама для барацьбы з анеміяй: ўвядзенне лука ў рацыён галадоўнікаў афрыканцаў значна палепшыла паказчыкі іх здароўя. Гэты гародніна багаты сульфід, якія спрыяюць зніжэнню пухлін. Напрыклад, у амерыканскім штаце Джорджыя, дзе традыцыйна вырошчваюць цыбулю ў прамысловых аб'ёмах, і столькі ж яго з'ядаюць, узровень захворванняў на рак страўніка напалову менш, чым у цэлым па ЗША. Гэта тэндэнцыя характэрна і для Грэцыі, дзе практычна кожны дзень ўжываюць лук і часнык. Самы нізкі працэнт ўзнікнення рака страўніка, на 40% ніжэй, чым сярод грэкаў, прыпадае на Кітай. Кітайцы, як ні адна нацыя ў свеце любіць і есць гародніна: за адзін дзень на стале у радавога грамадзяніна Паднябеснай могуць з'явіцца усе шэсць найбольш ужывальных у ежу гатункаў. Падобныя заканамернасці вывучаліся і ў дачыненні да рака малочнай залозы. Вынік: сярод тых, хто ахвотна еў лук, працэнт тых, хто захварэў быў значна ніжэй, чым сярод тых, хто ад яго адмаўляўся. Так што чым «атрутней» лук, чым больш слёз ён выклікае, тым ён больш карысна, паколькі стрымае больш актыўных рэчываў. Але варта памятаць: толькі рэгулярнае ўжыванне лука дасць станоўчыя вынікі. Менавіта з такой фармулёўкай СААЗ ўнесла гэта расліна ў спіс найбольш універсальных прадуктаў, якія спрыяюць здароўю. Адваротны бок медаля: ужыванне лука ў вялікіх колькасцях можа прывесці да запалення слізістай, каліт і гастрытаў. Так што людзям з гастраэнтэралагічным праблемамі лепш выбіраць больш далікатныя гатунку.
энцыклапедыя цыбулявых
Вядома каля 350 відаў раслін сямейства цыбулявых і каля 120 спосабаў іх выкарыстання чалавекам. У ежу падыходзяць толькі 18, і толькі шэсць гатункаў недарагія і валодаюць усімі карыснымі ўласцівасцямі. Ён можа быць вельмі з'едлівым, і ў такім выпадку яму месца ў супах, гарачым, доўга ператомленым на агні рагу. Для салат варта выкарыстоўваць іншыя гатункі - салодкія, напрыклад, іспанскі лук, белы салатны або крымскі, чырвоны і плоскі. Звыклы залацісты лук добры тым, што доўга захоўваецца і не губляе пры гэтым харчовай каштоўнасці. Бо ён змяшчае вітаміны С і В, жалеза, калій, кальцый, магній, марганец, фтор, фосфар, а яго сок - раслінныя антыбіётыкі (фітонціды). Паменшыць рэзкасць лука дапамогуць два простых прыёму: ошпаривание кіпенем або марынавання ў воцаце ўжо нарэзаных колцаў або кубікаў.
шалот
Падобны на рэпчатую, па памеры - менш, і замест адной вялікай прыгожай цыбуліны, фармуе шмат маленькіх. Ён багаты вітамінамі З, У, В2, РР, каратынам, мінеральнымі солямі, цукрам - апошняга больш у цыбуліне, чым у лісці. Лук-шалот выкарыстоўваюць для лячэння страўнікавых і вочных хвароб. Пяшчотны саладкавы водар шалота - абавязковы кампанент страў французскай кухні: яго ўводзяць і для знакамітага цыбульнага супу, і ў соўсы. Добры ў салатных запраўках і ў закусках.
часнок
Ён таксама належыць да сямейства цыбулявых, і, мабыць, ён - самы агрэсіўны ў адносінах да бактэрыям. Каб часнык не выклікаў пякотку, варта абавязкова выдаляць зародак парастка ў кожным зубчыку. Для аматараў часныку, якія не жадаюць пасля трапезы «пахнуць», таксама ёсць невялікі кулінарны сакрэт: каб у стравы быў далікатны і тонкі чесночный водар, досыць вышмараваць разрэзаным напалову зубчыкам сценкі рондаля або формы для запякання. Кухонныя прыналежнасці, з якімі нарэзка лука калі не стане святам, то слёз не выкліча дакладна. Самы распаўсюджаны кухонны інструмент, закліканы стреноживать лук: шкляная або сталёвая колба з цыбулінамі накрываецца вечкам з поршнем. Націскаючы на яго, гаспадыні апускаюць нажы на цыбулю - і праз некалькі хвілінай здрабніць. Праўда, спатрэбіцца крыху больш сіл, чым трэба для нарэзкі цыбуліны звычайным нажом. Цыбуліна так і наровіць выскачыць з-пад нажа, які, змяніўшы траекторыю, цалкам можа ўдарыць і па пальцах? Менавіта для прадухілення такіх выпадкаў прызначана гэтая відэлец: шмат густых і частых зубцоў моцна ўтрымліваюць цыбуліну, але не перашкаджаюць нажа. Зручная прылада можна выкарыстаць, каб утрымаць падчас нарэзкі бужаніну або запечаную цалкам курыцу. Вымыйце рукі са сталёвым мылам, пасля таго як расправіліся з лукам: арганічныя злучэнні серы ўступяць у найпростую рэакцыю са сталлю і ліквідуюць непрыемны водар. Дарэчы, сталёвае мыла дапамагае пазбавіцца і ад рыбнай, і ад часночнага пахаў.
Цыбуля парэй
яго пяшчотны, мяккі смак, толькі аддалена нагадвае звыклы нам рэзкі луковый. Ён змяшчае вітаміны З, Е, У, В2, РР, каратын, вялікая колькасць соляў калія, магнію і жалеза. Лук-порей ўжываюць як мочегонное і желчегонное сродак. Наяўнасць эфірных алеяў у гэтым раслін спрыяе паляпшэнню апетыту, стымулюе выдзяленне страўнікавага соку, у той жа час не раздражняе органы стрававання. Яшчэ лук-порей ачышчае кроў. Гэты гародніна - абавязковы атрыбут азіяцкай і іспанскай кухняў, яго можна смажыць на грылі, запякаць, дадаваць у салаты або супы, рыхтаваць з ім пірагі і запяканкі. Яго рэкамендуюць як галоўны крыніца вітаміна С у барацьбе з вясновым гіпавітамінозы. Недарагі і вельмі карысны прадукт можна ёсць волкім - у салатах, дадаваць у гатовыя стравы, печ з ім пірагі і рыхтаваць супы. Чым цямней лук, тым больш з'едлівы ў яго густ, які лёгка перабіць, пажаваўшы галінку пятрушкі. Гэта расліна яшчэ называюць резанец, у яго маленечкія цыбулінкі і тонкія зялёныя пёркі, якія і пускаюць у справу на кухні. У іх утрымліваюцца вітаміны С, У, В2, каратын. Шнитт-лук паляпшае сакраторную функцыю кішачніка, узбуджае апетыт карысны для прафілактыкі прастудных захворванняў, выкарыстоўваецца пры прагрэсавальным атэрасклерозе, валодае глістагонным дзеяннем. Фіялетава-ружовыя кветкі шнитт-лука таксама ядомыя - і імі можна ўпрыгожваць салаты. Пяшчотная тэкстура і лёгкі водар гэтай расліны не пераносяць цеплавой апрацоўкі, таму яго дадаюць у стравы перад падачай або выкарыстоўваюць як закуска з сыру ці яек. А яшчэ яго вельмі любяць кошкі. Пажаваўшы лук 2-3 хвіліны, можна забіць усіх мікробаў ў роце, у тым ліку якія выклікаюць карыес. Лук разрэджвае кроў, перашкаджаючы адукацыі тромбаў. Кашыца з лука з мёдам або аліўкавым алеем - натуральны рэцэпт для лячэння акне. Лук з мёдам - народны сродак супраць кашлю і якая пачынаецца ангіны. Лыжка цыбульнага соку з лыжкай імбірнага соку - дзейсны спосаб умацаваць мужчынскія сілы. Бактэрыцыдныя ўласцівасці лука дапамагаюць пры засмучэннях, выкліканых кішачнымі інфекцыямі.