Даўней да расліны хрэн ставіліся з павагай. Лічылася, што хрэн лечыць цынгу, засцерагае ад зубнога болю і іншых хвароб. Яго паважліва звалі і называлі «наш лекар». Ні адна ежа, асабліва ў святы не абыходзілася без цёртага хрэна. І ў нашы дні ні адно застолле не абыходзіцца без яго.
Выкарыстанне цёртага хрэна ў кулінарыі
Яго рыхтавалі з соллю, цукрам, воцатам. Па гусце дадавалі розныя кампаненты, для колеру дадавалі трошкі бурачнага соку. У гэтай вострай заправе галоўным быў корань хрэна. Вельмі шанаваўся «злы» хрэн, лічылі, што ён значна больш карысна.
Здаўна выкарыстоўвалі бактэрыцыдныя ўласцівасці хрэна. Пры дапамозе яго працягвалі тэрмін захоўвання свежых памідораў, агуркоў. Для гэтай мэты бралі трох літровы слоік, на дно клалі 200 грам нацёртага хрэна, а зверху клалі гурток кардона з дзірачкамі. На яго шчыльна ўкладвалі ў некалькі шэрагаў памідоры і агуркі. Слоік накрывалі вечкам і ставілі ў склеп або ў халадзільнік. На працягу трох месяцаў агуркі і памідоры ў банку заставаліся свежымі.
Лісце хрэна ўжываюць пры засолцы таматаў, гародніны і агуркоў. Яны надаюць пругкасць саленні.
У адкрытых банках можна захаваць кансерваваныя гародніна, калі выкарыстоўваць сухія лісце хрэна. Тамат ня заплесневеет, калі зверху яго прысыпаць сухімі цёртымі лісцем хрэна. Для таго, каб агурочны расол не замуціць і не запляснелі, у яго трэба насыпаць 1 сталовую лыжку перетертых лісця хрэна. Лісце хрэна можна самім нарыхтаваць: іх прамываюць, потым высушваюць, здрабняюць і захоўваюць у банках з зачыненымі вечкамі.
Хоць заправа з хрэна прадаецца цяпер ва ўсіх крамах, яе можна прыгатаваць і дома. Так як карані хрэна высыхаюць, становяцца млявымі, то перш чым іх прыгатаваць, іх трэба замачыць у халоднай вадзе, ачысціць ад бруду ножыкам, прамыць, здрабніць на тарцы або нарэзаць на дробнай тарцы. Каб перетертый хрэн не пацямнеў, яго варта апырскаць воцатам або цытрынавым сокам і добра змяшаць.
Цёрты хрэн пакласці ў посуд або кубак, наліць такое ж колькасць кіпеню, накрыць вечкам або сподкам і даць астыць. Хрэн не абавязкова шараваць на тарцы. Можна вычышчаныя карані хрэна парэзаць на кавалачкі і прапусціць праз мясарубку. Каб ачысціць мясарубку ад хрэна, дастаткова праз яе прапусціць маленькі кавалачак булкі. Калі хрэн астыне, дадаць соль, цукар і воцат па гусце і добра размяшаць. А можна заправіць перетертый хрэн сокам буракоў або смятанай.
Здробнены хрэн сушаць ў трохі нагрэтай духоўцы, потым рыхтуюць парашок, або перамолваюць ў кававай млыне цёрты хрэн. Сушеный хрэн захоўваюць у шкляных банках, шчыльна зачыненымі вечкамі. Добрым лічыцца корань хрэна, з белай мякаццю, роўнай і гладкай паверхняй, таўшчынёй ад 2 см да 3 см.
Хрэн спрыяе паляпшэнню апетыту і стрававання, змяшчае шмат вітамінаў, валодае процімікробнымі ўласцівасцямі. Але калі ёсць праблемы з страваваннем, яго трэба ўжываць у маленькіх дозах.
Хрэн выкарыстоўваюць у кулінарыі пры саленні, марынавання гародніны (буракоў, агуркоў, сумесі гародніны). Свежы нацёрты хрэн дадаюць да рыбы, вэнджаная, варанай мяса. Выкарыстоўваюць для надання асаблівага густу маянэза, гарчыцы. Яго дадаюць да звараным укрутую яйкам, да вышэйшых гатунках сыру, у квашаную капусту. Хрэн выкарыстоўваюць свежым ранняй вясной. Ён валодае мочэгоннымі ўласцівасцямі, ўзбуджае дзейнасць кішачніка і страўніка. Калі ў арганізме недахоп у вітаміне C пры алергіі, інфекцыйных захворваннях.