Бяспеку і якасць харчовых прадуктаў на нашых прылаўках часам пакідаюць жадаць лепшага. Гаворачы аб эканомнасці, не варта пакідаць без увагі бяспеку і якасць пакупаных прадуктаў. Бо клопат пра сваё здароўе заўсёды павінна стаяць на першым месцы.
Ўзровень якасці прадуктаў даследуецца ў лабараторыях, але як жа даведацца аб якасці прадуктаў самастойна? Для гэтага трэба ўсяго толькі запомніць, чым свежыя харчовыя прадукты адрозніваюцца ад нясвежых. У артыкуле мы разгледзім гэтае пытанне.
Мяса.
Мяса - тое, што кожны дзень павінна ўваходзіць у рацыён здаровага чалавека. Для падрыхтоўкі страў з мяса лепш за ўсё купляць мяса маладых жывёл ці птушкі. Да прыкладу, мяса жывёл да ўзросту 6 тыдняў валодае наступнымі ўласцівасцямі: светла-ружовая ці светла-чырвоная афарбоўка, шчыльная і белая тлушчавая праслойка. Мяса маладняку (ад 6 тыдняў да 2-х гадоў) чырвонага колеру. Яно сакавітае, далікатнае, мяккае. Тлушч маладняку практычна белы. Мяса сталай жывёлы (ад 2 да 5 гадоў) насычана-чырвонага колеру, сакавітае, далікатнае. Мяса старажытнага жывёльнага (старэйшыя за 5 гадоў) цёмна-чырвонага колеру, тлушч жоўты.
Якаснае мяса пакрыта тонкай ружовай скарыначкай, месца разрэзу мясной прадукту - шчыльнае, вільготнае, эластычнае. Мясной сок пунсовага колеру, напаўпразрысты.
Праверыць бяспеку і якасць мяса можна наступным спосабам - націснуць на яго пальцам. Калі праціснуты месца адновіцца, то мяса свежае.
Вельмі многае аб свежасці кажа і пах мяса. Нагрэтым нажом праколваюць кавалак мяса і ацэньваюць яго пах. Ад старога і нясвежага мяса будзе зыходзіць непрыемны пах.
Мяса варта замарожваць адзін раз. Калі дакрануцца пальцам да паверхні першасна замарожанага мяса, то на яго паверхні застанецца ярка-чырвоная пляма. У паўторна замарожанага такой плямы відаць не будзе. Паўторна замарожанае мяса характарызуецца чырвонай паверхняй, тлушчам ружовага колеру, ярка-чырвонымі сухажыллямі.
Калі вы купілі мяса, але не зусім ўпэўнены, свежае яно ці не, то лепш не пячыце яго. Такое мяса лепш добранька праварыць, каб загінулі ўсе шкоднасныя бактэрыі, якія ў ім, магчыма, прысутнічаюць. Пры жарке не ствараецца такіх умоў апрацоўкі мяса.
Каўбаса.
Каўбаса карыстаецца вялікай папулярнасцю ў расейцаў. Як жа выбраць самую свежую і бяспечную для здароўя каўбасу?
Па-першае, трэба ведаць той факт, што свежая вараная ці паўвэнджаная каўбаса мае сухую, моцную, эластычную абалонку. Калі на абалонцы ёсць сляды цвілі або слізь, такую каўбасу ўжываць у ежу нельга. Абалонка павінна ўшчыльную прылягаць да фаршу. Разрэз каўбасы павінен быць натуральнага колеру, без шэрых ўкрапванняў і плям. Фарш павінен быць шчыльны, сакавіты.
Шпег павінен прыемна пахнуць, без затхлага паху кіслявы.
Птушка.
Калі вы купляеце тушку птушкі, праверце яе дзюбу. Дзюбу птушкі павінен быць глянцавіты, сухі, пругкі і без паху. Слізістыя абалонкі рота птушкі таксама не павінны мець непрыемнага паху, яны характарызуюцца лёгкай ўвільгатненне і ружаватым колерам. Колер скуры птушкі - жоўты ці ружовае. Паверхню скуры павінна быць вільготнай (але не ліпкай) і чыстай. Мяса птушкі павінна быць тугім і шчыльным, у курэй і індычак - светла-ружовае, у гусей і качак - чырвонае.
Ўзрост пакупанай птушкі бачны па яе лапкам. Старая птушка мае лапкі з грубай, жоўтай скурай, пакрытай буйнымі лускавінкамі і пупырышков. У маладой курыцы маленькі задні палец, грэбень ярка-чырвоны. У маладой птушкі лёгка згінаецца грудная костка, так як яна неокостеневшіе. Дзюбу ў маладой птушкі яркі, крылы не аббітыя з краёў.
Маладая дзічыну характарызуецца тонкай скуркай пад крыламі, яркімі востраканцовымі, а не закругленымі, пер'ем. Калі дзічыну пачынае мокнуць або бачныя сінія або зялёныя плямы на скуры, значыць яна нясвежая.
Рыба.
У свежай рыбы не разадзьмуты жывот, і яна пакрыта сліззю. Луска свежай рыбы гладкая, бліскучая, шчыльна прылеглая да цела. Вочы свежай рыбы выпуклыя, бліскучыя, пругкія. У жабрах не павінна быць слізі. Рыба мае свежы, характэрны для рыбы пах. Мяса рыбы шчыльна прылягае да костак і з цяжкасцю ад іх аддзяляецца. Калі націснуць на свежую рыбу пальцам, яна хутка адновіцца. Апусціце набытую рыбу ў ёмістасць з вадой. Свежая рыба патоне, а нясвежая - ўсплыве.
Калі рыба замарожаная, то ў яе ледзь бляднее мяса і ўпадаюць вочы. Калі рыба замарожаная ў свежым выглядзе, то пры размарожванні ўсе вышэйпералічаныя якасці аднаўляюцца.
Ўторкніце ў набытую рыбу нагрэты нож, а потым ацэніце пах - калі пах рэзкі і непрыемны, то рыба нясвежая.
Яйкі.
Бяспеку і свежасць набытых яек можна праверыць наступным чынам: растворыце ў вадзе сталовую лыжку солі, апусціце ў оду яйка. Свежае яйка апусціцца на самае дно, нясвежыя будзе плаваць пасярэдзіне або ўсплыве на паверхню вады.
Таксама яйкі правяраюць на свет. Сапсаваныя яйкі маюць плямы пры прасвечвання.
Пры ўжыванні ў ежу гусіных і качыных яек, варта ведаць, што гэтыя яйкі бываюць у многіх выпадках здзіўлены ўзбуджальнікамі страўнікава-кішачных захворванняў. Перад ужываннем яек варта прамыць вочы.
Малако і малочныя прадукты.
Калі капнуць кропельку свежага малака на пазногаць, то форма кропелькі застанецца такая ж, не растечется. Кропля малака, разведзенага вадой, растечется па пазногця.
Свежая смятана валодае аднастайнай, густой сумессю, яна белая або жаўтлявая па колеры. Ране замарожаных смятана пакрываецца сыроваткай зверху.
Пратэрмінаваны тварог непрыемны на смак, можа быць з цвіллю і сліззю.
Выбірайце прадукты правільна, турбуйцеся пра сябе і пра сваіх блізкіх!