Цёплы салата з буракоў Магчыма, боршч, вінегрэт і селядзец пад футрам для рускай кухні па-за канкурэнцыяй, але паспрабаваць буракі па-французску ўсё ж такі мае сэнс. Гэта цёплы салата ў духу ўсіх французскіх салат, прасякнуты водарам віна і дапоўнены сырам і зелянінай. Па радзе аднаго французскага кухара, вінаграднае віно можна замяніць Марціні або Чинзано. Яго рэкамендацыя будавалася на тым, што, выкарыстаўшы пару лыжак віна для падрыхтоўкі стравы, даводзіцца астатняе віно тэрмінова падаваць да стала, таму што доўга яно не захоўваецца ў адрозненне ад названых марак італьянскіх вермутаў. Іх перавага яшчэ і ў тым, што густ траў і спецый, уласцівы гэтым вінам, перадаецца і рыхтуецца стравы. Акрамя бурачны клубняў у салаце выкарыстоўваецца ліставая буракі - мангольд, што тычыцца лука, то французскае перавага аддаецца луку-шалот, але пры адсутнасці яго можна замяніць рэпчатым.
інгрыдыенты:- Буракі 2 шт.
- Мангольд 40 г
- Сыр цвёрды 50 г
- Алей сметанковае 30 г
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Віно белае паўсалодкае 2 арт. л.
- Фенхель свежы 2 г
- Соль 1 дробка
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Крок 1 Для гэтай стравы нам спатрэбяцца такія інгрэдыенты: буракі, мангольд, белае віно, сметанковае масла, цыбуліна, сыр і зеляніна.
- Крок 2 Наразаем лук дробнымі кубікамі.
- Крок 3 Злёгку абсмажваем цыбулю да мяккасці на сметанковым алеі.
- Крок 4 Вычышчаную буракі наразаем тонкімі круглымі або паўкруглымі пласцінкамі не больш за 2 мм таўшчынёй.
- Крок 5 буракі рыхтуем з лукам на працягу 15 хвілін на ўмераным агні.
- Крок 6 Паліваем буракі белым віном і тушым да мяккасці пад вечкам.
- Крок 7 Лісце Мангольда кладзём да гатовай свёкле, змешваем і хвілінку трымаем на агні, каб лісце обмякла.
- Крок 8 Раскладваем парцыённа буракі, пасыпаем тонкімі пасцінку-чыпсамі сыру і любы дробна нарэзанай зелянінай (я дадала зеляніна фенхеля), адразу ж падаем. Французы ядуць гэтую салату ў абед ці на вячэру з храбусткім багет.