Апельсінавыя капкейки Капкейк - чыста амерыканскае вынаходніцтва. Паменшаныя копіі тартоў, якія атрымалі сваю назву ад ангельскага «cup» - «кубак» і «cake» - «кекс», дапускаюцца пераклады: кекс у кубку або кекс памерам з кубак. Чым жа адрозніваецца капкейк ад маффина спытаеце вы? Не схаваю, некаторы час таму я іх таксама пазіцыянавала як адзін прадукт, проста з рознымі густамі. Але калі больш падрабязна пачала вывучаць выпечку, розніцу ўсвядоміла і гатова падзяліцца з вамі. Усё проста, розніца ў спосабе змешвання інгрэдыентаў і адпаведна ў дбайнасці вымешивания тэсту. Давайце дэталёва разбяромся. Для маффинов ідэальным лічыцца метад змешвання сухіх і вадкіх інгрэдыентаў. Чаму? Калі доўга вымешваць муку з вадкасцю, мука выдзеліць глютен або клейкавіну, менавіта клейкавіна робіць цеста больш «суцэльным», т.е ня сітаватым, а для традыцыйных маффинов характэрныя мяккі, кіпры мякіш і храбусткая скарыначка. Што ж тады для капкейrов застаецца? Самы распаўсюджаны спосаб атрымання ідэальна тэсту для капкейков, пачаць са ўзбівання сметанковага масла і цукру, але часам можна трохі адступіць ад правілаў, і зрабіць «гультаяватыя» капкейки (як у сённяшнім рэцэпце). Галоўнае запомніце, капкейки любяць эластычнае гладкае цеста. Мякіш у капкейков атрымліваецца больш пяшчотны чым у маффинов, а калі вы вытрымаеце капкейки ноч у халадзільніку, то атрымаеце яшчэ трохі крыху вільготна кекс. Вядома цяжка ўстрымацца і пакінуць парачку такіх мілых кексиков на ноч, але паверце, яно таго варта. Па тэорыі ўсё, думаю пры выкананні нескладаных правілаў, вы таксама навучыцеся вызначаць розніцу паміж маффинами і капкейками, і тады вам, як кандытараў, зачтётся яшчэ некалькі балаў. Вернемся да капкейкам. Яшчэ адна адметная рыса капкейков - шапочка з крэму. Класічны крэм - алейны, чым добры алейны крэм, ён лёгка рыхтуецца і выдатна трымае форму. Але на аматара, я напрыклад не магу есці чыста алейны крэм, для мяне ён занадта тоўсты. Таму я шукала крэм, які будзе смачны, ня тоўсты, просты ў падрыхтоўцы ... увогуле ідэальны для капкейков ... і знайшла. Так, і не забудзьцеся ўпрыгожыць капкейки разнастайнымі харчовымі прысыпкай - гэта зробіць ваш міні-торцік арыгінальным і абавязкова пацешыць вока. Вось накшталт і ўсё ... дакладней далёка не ўсё! Аб капкейках ўжо столькі напісана і яшчэ столькі ж можна напісаць, так што чакайце хутка на экранах, новыя рэцэпты і ідэі па ўпрыгожванні гэтых знакамітых міні-кексаў.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 240 г
- Цукар 240 г
- Алей сметанковае 100 г
- Малако 100 мл
- Апельсін 2 шт.
- Разрыхляльнік 1 ч. Л.
- Соль 1 дробка
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Малако 400 мл
- Яйкі курыныя 4 шт.
- Апельсін 2 шт.
- Цукар 100 г
- Алей сметанковае 100 г
- Мука пшанічная 2 арт. л.
- Крок 1 Для капкейков вам спатрэбіцца: апельсіны, мука, малако, сметанковае масла, яйкі, соль, разрыхляльнік.
- Крок 2 З апельсінаў зніміце цэдру і выцісніце сок (прыкладна 100-120 мл).
- Крок 3 Змяшайце муку, цукар, разрахлитель і соль, дадайце 2 яйкі і добра змяшайце.
- Крок 4 Дадайце да тэсту растопленае сметанковае масла, апельсінавы сок і цэдру. Змяшайце.
- Крок 5 Уліце малако і добра змяшайце цеста.
- Крок 6 Напоўніце тэстам формачкі і пастаўце ў разагрэтую да 180 духоўку.
- Крок 7 Выпякайце ў плыні 20-25 хвілін.
- Крок 8 Прыгатуйце заварной алейны крэм.
- Крок 9 Напоўніце крэмам кандытарскі шпрыц або мяшочак і выдушыце на кожны капкейк шапачку з крэму.
- Крок 10 Упрыгожце прысыпкай па жаданні. Падавайце да стала.