Рыхтуем адбіўныя Адбіўныя даволі простае страва. Заклад яго поспеху - гэта вядома свежае мяса вышэйшага гатунку. Для адбіўных з свініны лепш браць выразку, карэйку або так званую адбіўную частку. Мяса заўсёды трэба рэзаць папярок валокнаў і таўшчынёй не больш за 2 см. Перад марынавання адбіўныя варта добра адбіць кулінарным малатком, гэта вельмі зручна рабіць, паклаўшы мяса ў поліэтыленавы пакет. У выніку кавалкі павінны грунтоўна «разпаўзціся» - у вышыню зменшыцца, а ў акружнасці павялічыцца. Вельмі часта для падрыхтоўкі свіных адбіўных выкарыстоўваюць гарчыцу. Дзякуючы нядоўга марынавання ў ёй мяса атрымліваецца мяккім і сакавітым. Каб мяса захавала сваю сакавітасць, яго перад гарачай абмакваюць у кляр, які ўтварае румяную скарыначку. Кляр ўяўляе сабой сумесь мукі, яек і спецый. Чым гушчы кляр, тым тоўшчы атрымаецца скарыначка прыгатаваных адбіўных, таму яго часта разводзяць малаком або вадой, ці як у нашым рэцэпце соевым соусам. Сапсаваць добрае мяса практычна немагчыма, таму не бойцеся эксперыментаваць са сваімі любімымі спецыямі і соусамі, і ў вас абавязкова атрымаецца смачнае і сытна страва - свіныя адбіўныя ў кляре.
інгрыдыенты:- Свіная адбіўную 600 г
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Соус соевы 40 мл
- Мука пшанічная 3 арт. л.
- Пятрушка сушаная 2 ч. Л.
- Часнок 1 зубчык
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Крок 1 Для адбіўных можна браць свіны ошеек або адбіўную частка, для кляре возьмем соевы соус, яйкі, муку, зубчык часныку і сухую пятрушку.
- Крок 2 Мяса добра памыць, абсушыць і нарэзаць кавалкамі таўшчынёй 1-1,5 см. Затым добра адбіць кулінарным малатком.
- Крок 3 Злучыць у місцы яйкі, соевы соус, выдушаны праз прэс часнык, пятрушку і муку.
- Крок 4 Старанна змяшаць кляр, каб маса была аднастайнай.
- Крок 5 Разагрэць у патэльні 2-3 ст.л. расліннага алею. Абмакнуць мяса ў кляр і выкласці на патэльню, смажыць з двух бакоў на сярэднім агні па 3-4 хвіліны да румянай скарыначкі.
- Крок 6 Падаваць свіныя адбіўныя гарачымі з агароднінным або іншым гарнірам.