Рыхтуем адбіўныя з ялавічыны Наогул ялавічына лічыцца не самым прыдатным гатункам мяса для смажання і прыгатавання адбіўных, але калі паспрабаваць, то і з яе можна навучыцца рыхтаваць вельмі сакавітыя і далікатныя стравы, нічым не горш, чым са свініны. Канкрэтна для адбіўных больш за ўсё падыдзе выразка, але каб набыць менавіта яе, трэба ведаць, як яна выглядае, бо на рынку або ў краме вам могуць прадаць пад выглядам выразкі любую мякаць. Выразка - гэта сіла, якая размешчана з унутранага боку хрыбта. Яна практычна не адчувае нагрузак, таму застаецца мяккай. Выглядае яна як вялікі і доўгі балык буйной рыбы, таму яе часам і называюць Балыка. Калі ж вам не ўдалося купіць выразку, то адбіўныя можна зрабіць і з іншай мяккай часткі ялавічыны, але трэба яе правільна разрабіць: выдаліць усе плёнкі і сухажыллі, і нарэзаць абавязкова папярок валокнаў на кавалкі таўшчынёй з палец. Тэхналогія прыгатавання адбіўных з ялавічыны гранічна простая, але ўсё ж без асаблівага кулінарнага нюху і вопыту тут не абысціся. Трэба злавіць такі момант, калі мяса ўжо досыць прасмажыць, але не пачатак падсыхаць, і тады зараз жа здымаць яго з патэльні.
інгрыдыенты:- Ялавічына выразка 500 г
- Крупы манная 0.5 арт.
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Гарчыца 2 ч. Л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Перац чорны молаты 0.5 ч. Л.
- Соль 2 дробка
- Крок 1 Для адбіўных ялавічыну лепш выбіраць больш светлую, яшчэ спатрэбяцца паўшклянкі маннай крупы, пара яек і спецыі.
- Крок 2 Мяса памыць, парэзаць на тонкія кавалкі папярок валокнаў і абмакнуць у манныя крупы.
- Крок 3 Затым кожны кавалак добра адбіць з двух бакоў.
- Крок 4 У невялікай ёмістасці ўзбіць венцам яйкі, 1 сталовую лыжку гарчыцы, соль і перац.
- Крок 5 Кожны кавалак мяса яшчэ раз абмакнуць у манныя крупы, а затым у яйкі і абсмажыць на раслінным алеі ў добра разагрэтай патэльні.
- Крок 6 Абсмажваць на сярэднім агні з двух бакоў да залацістага колеру. Падаваць з лёгкім гарнірам з гародніны.