Успамінаючы часы, калі паўсюдна існавалі халадзільнікі з малюсенькімі маразільных камерамі, у якіх змяшчаліся толькі пара порцый марожанага ды пачак ПеЛьМеШеК, з палёгкай ўздыхаю - надышла эра вялікіх маразільных камер.
Калі б раней мне прыйшло ў галаву назапасіцца свежазамарожаныя прадуктамі на запас, на зіму, у звычайнай гарадской кватэры, то мая задума накрылася бы медным тазам. Цяпер усё інакш - у шматлікіх кватэрах з'явіліся маразільнікі! У прыватных дамах бываюць збаўчыя склепа, дзе халодныя падземныя прасторы могуць забяспечыць захаванасць каштоўных вітамінаў, але з замарозкай гэта не параўнаецца.
На шчасце, можна выбраць і купіць любую халадзільную камеру - сейф для свежазамарожаныя прадуктаў. Існуе вялікае мноства двухкамерных халадзільнікаў, сумешчаных з ёмістымі маразільных камерамі, што само па сабе вельмі зручна. Функцыянаваць яны могуць паасобку, так што калі спатрэбіцца выключыць камеру, халадзільнік спусташаць не прыйдзецца і наадварот.
Аб'ём халадзільнай камеры дазволіць замарозіць шмат ягад і садавіны, так што пры ўмераным спажыванні, іх можа хапіць і да наступнага ўраджаю.
Усе пажыўныя рэчывы захоўваюцца ў замарожаных садавіне і ягадах значна лепш і бяспечней, чым у кансерваваных, сушаных ці зацукраваных. Што тычыцца апошніх, то лепш не ўжываць іх зусім. Усе гэтыя саленні-варэння - сапраўднае здзек над вітамінамі, а самі банкі з імі, дасведчаныя людзі называюць дамавінка для гародніны і садавіны.
Мяса і рыба таксама змесцяцца ў маразілцы, але лепш, калі вы размясціце іх на іншых паліцах, бо пах ніхто не адмяняў, а клубніцы з рыбным водарам з'ява не пажаданае.
Тара для замарожвання.
Лепш за ўсё замарожваць прадукты ў тары невялікага памеру. Працэс замаразкі адбываецца ў ёй хутчэй, а таксама, гэта больш зручныя порцыі для размарожвання перад ужываннем. Напрыклад, калі замарозіць вялікі кавалак вараных грыбоў, то потым давядзецца скарыстацца сякерай, каб аддзяліць неабходную частку. Але калі ў вас вялікая сям'я і вы не лянуйцеся рыхтаваць для ўсіх, то стандартную порцыю абярыце самі.
Зручна выкарыстоўваць пластыкавыя слоічкі ад смятаны, кантэйнера ад марожанага, сыру, звычайныя поліэтыленавыя пакеты. Спецыяльная посуд таксама прадаецца, але не заўсёды слушна на яе траціцца. Не выкарыстоўвайце шкляную тару, таму што яна можа трэснуць ад холаду. Выкарыстанне тары прамавугольнай формы, дазваляе кампактней запаўняць маразільную камеру.
Перад ужываннем тары, яе неабходна старанна вымыць і высушыць. Прадукты ўкладваюцца ў сухія ёмістасці шчыльна, так, каб яны не ўтрымлівалі лішняе паветра. Непразрыстыя ёмістасці лепш падпісаць, каб не адкрываць кожны раз у пошуку патрэбнага прадукту.
Любая тара, у якой вы замарожваеце прадукты, павінна шчыльна зашпунтоўваюць. Ад гэтага залежыць не толькі якасць прадуктаў, але і выпарэнне вільгаці падчас захоўвання, якая, збіраючыся «кажушком» ўнутры маразільніка, запатрабуе яго адключэння і адтавання.
Калі маразільную камеру прыйшлося адключыць, паклапаціцеся аб прадуктах. Узімку можна аднесці іх на холад, а ўлетку загарнуць у ватная коўдра, прадухіліць тым самым страту холаду. Хутка апрацаваўшы халадзільнік, адразу ж уключыце яго, і пакладзеце прадукты таму. Экстраная размарозка камеры не запатрабуецца, калі не адчыняць маразілку па абы чым, а таксама, калі дзверы маразілкі ня сумешчана з халадзільнікам.
Поліэтыленавыя пакеты з замарожанымі прадуктамі завязвайце гафтачкай, а не на вузел, гэта палегчыць вам задачу пры гатаванні.
Як замарожваць ягады і садавіна.
Перад тым як замарозіць ягады, іх трэба старанна вымыць, перабраць, пакінуць толькі лепшае. З персікаў, сліў і абрыкосаў трэба дастаць костачкі. Абрыкосы перад замарожваннем неабходна пробланшировать 30 секунд у кіпячай вадзе, пасля чаго астудзіць, высушыць, а потым можна і замарозіць.
Буйныя садавіна наразаюць на кавалачкі, але не рабіце іх занадта маленькімі, інакш выцеча ўвесь сок.
Дробныя і далікатныя ягадкі, у пазбяганне пакамячанага, лепш замарозіць на плоскай талерцы або аркушы паперы. Так будзе прасцей захаваць іх форму і знешні выгляд. Такая замарозка спатрэбіцца на некалькі першых дзён, а потым іх трэба ссыпаць у звычайны кантэйнер, шчыльна зачыніць і захоўваць у маразільніку да ўжывання.
Замарозка суніцы і трускаўкі.
Буйная клубніцы замарожваецца цэлымі ягадамі ў сухім і чыстым выглядзе. Спачатку проморозьте яе на падносе ў адзін пласт, а затым пакласці ў ёмістасць, зачыніце і пастаўце на захоўванне.
Замарожаная ў сырам выглядзе без цукру клубніцы і суніца, пасля адтавання мае не занадта приглядный густ і больш падыходзіць для варэння кампоту. Але калі гэтыя ягады здушыць разам з цукрам і замарозіць, то атрымаецца сапраўдны дэсерт.
Замарозка чарэшні, вішні і агрэста.
Вымытыя ягады чарэшні, вішні і агрэста чысцяць ад костачак і плодоножек, пакуюць у невялікія ёмістасці, перасыпаюць цукрам.
Замарозка маліны.
Саспелыя ягады ўкладваюцца ў кантэйнер, папластова перасыпаючы іх цукрам. На тры гадзіны ягады маліны трэба паставіць у прахалоднае месца, напрыклад у халадзільнік, не зачыняючы крышку. Праз тры гадзіны вечка зачыняецца, і маліна адпраўляецца ў маразілку, але ўлічыце, у працэсе захоўвання размарожваць яе нельга.
Ня замарожваць ягады з лічынкамі малінавага жука. Калі замачыць іх у салёнай вадзе, можна прымусіць палову лічынак ўсплыць на паверхню, але астатняя частка выпаўзе пры замарожванні.
Замарозка журавін.
Журавіны - гэта самая непатрабавальная ягада падчас захоўвання. Яе можна заліць вадой і такім чынам захаваць, не падвяргаючы замарозцы, а захоўваючы проста ў халадзільнай камеры. Непашкоджаныя, цэлыя ягады застануцца смачнымі да вясны, не страцяць гаючых уласцівасцяў.
Маразільная камера заўсёды будзе заставацца недастаткова вялікі, каб задаволіць усе патрэбы, так што не захапляйцеся замарозкай за ўсё запар, лепш сканцэнтруйцеся на далікатэсных ягадах. А журавіны цудоўна захаваецца і ў вадзе.
Замарозка чарніцы, дурніцы, парэчак і брусніц.
Гэтыя ягады трэба прамыць, высушыць, проморозить россыпам на паддоне. Ужо ў замарожаным стане насыпаць у пакет або іншую тару, выціснуць паветра, завязаць пакет на пяцельку і пакласці ў маразільнік. Бярыце для замаразкі невялікія пакуначкі, каб браць ягады парцыённа.
Замарозка свежэпрыготаўленный пюрэ або соку.
Ягады можна замарозіць у выглядзе соку. Свежевыжатый сок разліце ў невялікія пластыкавыя бутэлечкі аб'ёмам да 0,5 літра, але не налівайце да краёў. Размарозіць такі сок, вы атрымаеце значна больш свежы прадукт, чым той, што купіце ў краме.
Пюрэ з цукрам змесціце ў пластыкавы кантэйнер, узроўнем на полсантіметра ніжэй верхняга краю.
Каб зэканоміць месца ў маразілцы, а яго заўсёды не хапае, можна пасля поўнага замарожвання патрымаць кантэйнер некалькі секунд пад цёплай вадой, пастукаць па дне, выняць замарожаную масу і пакласці ў поліэтыленавы пакет. Сам па сабе пакет месца не займае, але ў адзінкавым выпадку гэта не дасць эфекту эканоміі, аднак, калі прарабіць такі трук з усімі прадуктамі, можна дамагчыся большай ёмістасці.
Пасля размарозкі, гародніна і садавіна трэба выкарыстоўваць у бліжэйшы час, інакш яны стануць не апетытнымі, раскіснуць і страцяць усе свае карысныя якасці.
Ягадны шарбет з замарожаных ягад.
Не чакаючы, пакуль ягады Отта, засыпце іх у блендер, дадайце на чатыры часткі ягад адну частку цукру, крыху мінеральнай вады. Пасля таго, як маса добра размяшаць, шарбет накладваюць ў креманке або мороженицы, і адразу падаюць да ўжывання.