Як мінімум апошнія пару дзесяцігоддзяў ва ўсім свеце не змаўкаюць спрэчкі аб тым, якія тлушчы - жывёлы або раслінныя карысныя для арганізма, ды і карысныя наогул. То абвяшчалася, што сметанковае масла - страшны шкоду. То раптам высвятлялася, што раслінны ані не лепш. Ды і да маргарыну, прадукту, па ідэі, уяўляламу сабой нешта сярэдняе між тым і іншым, стаўленне змянялася за гэты час раз некалькі. Таму многія гаспадыні, да гэтага часу прыходзячы ў краму, пакутліва разважаюць, стоячы перад прылаўкамі: што ж купіць у дом, каб і смачна, і карысна для ўсёй сям'і аказалася?
НЕ занадта тоўстым?
Для пачатку варта ўразумець наступнае: харчовая каштоўнасць алеяў і тлушчаў не можа быць недаацэненая. Бо тлушчы, як клас пажыўных рэчываў, настолькі ж неабходныя чалавечаму арганізму, наколькі і бялкі з вугляводамі. Па-першае, тлушчы - крыніца энергіі, яны запавольваюць працэсы старэння, дапамагаюць падтрымліваць імунітэт. А як вы думаеце, за кошт чаго нашы валасы і скура выглядаюць чароўнымі і прывабнымі? Правільна, за кошт тлушчаў!
Па-другое, які расце арганізм без тлушчаў ніяк не зможа правільна развівацца. Асабліва мозг. І, па-трэцяе, менавіта тлушчы дапамагаюць арганізму расшчапляць і засвойваць шматлікія карысныя рэчывы, у прыватнасці, вітаміны. Гэта значыць зусім выключаць іх са свайго рацыёну ніяк нельга.
Жыве натура!
Натуральнае сметанковае масла чалавецтва ўжывае ў ежу з самых старажытных часоў. Міф пра яго выключнай шкоднасці нарадзіўся не так ужо даўно. І паўстаў ён шмат у чым, таму што ёсць алей людзі сталі нашмат часцей, кіруючыся выключна ўласнымі гастранамічнымі прыхільнасцямі, а зусім не царкоўнымі нормамі, як раней. А бо расклад посных і скаромнае дзён у годзе узнікла не на пустым месцы. У яго аснове не толькі нейкія дагматычныя прадстаўлення аб гэтым свеце, але і старажытныя веды аб захаванні і падтрыманні здароўя чалавечага арганізма. Так што значна больш разумна казаць не пра шкоду алеяў як такіх, а аб іх празмерным спажыванні. А мера патрэбна заўсёды і ва ўсім.
Пры аб'ектыўным жа поглядзе на сметанковае масла карціна вымалёўваецца наступная. У натуральным сметанковым алеі змяшчаецца шмат вітамінаў, амінакіслот і іншых карысных рэчываў, без якіх арганізм не можа паўнавартасна функцыянаваць, і якіх няма ў іншых прадуктах харчавання. Яго харчовая каштоўнасць вельмі вялікая. Хоць пры рэгулярным ужыванні гэты прадукт не лепшым чынам уплывае на працу стрававальнага гасцінца, у прыватнасці, печані, сасудзістай сістэмы і г.д. Зрэшты, некаторыя спецыялісты сцвярджаюць, што большасць непрыемнасцяў са здароўем, якія прыпісваюць сметанковаму масле, узнікае толькі ў тым выпадку, калі прадукт прыгатаваны з парушэннем тэхналогіі або пры яго няправільным захоўванні.
Вывад з усіх гэтых меркаванняў напрошваецца простая. Па-першае, ёсць сметанковае масла трэба не занадта часта і патроху. А, па-другое, выбіраць яго ў краме стаіць з асаблівым намаганнем.
ШТО ЁСЦЬ ШТО?
Калі прыняць за аксіёму, што сметанковае масла кожны дзень на стале госць не вельмі пажаданы, узнікае законнае пытанне: а што ж тады нашмароўваць на традыцыйны бутэрброд да сняданку, класці ў цеста (калі вы часта дбае пірагі), дадаваць у пюрэ і ў кашу? Бо алей (прадукт, безумоўна, не менш карысны, чым сметанковае) далёка не ва ўсіх выпадках можа служыць заменай. Там жа няма "патрэбных" тлушчаў. І вось тут-то і прыходзіць у галаву думка пра камбінаваных маслопродуктах, якія ў нас звычайна называюць маргарын. Самыя карысныя з іх - прадукты, якія ўяўляюць сабой камбінацыю знятага малака і расліннага алею.
Аднак, з пункту гледжання спецыялістаў, маргарын у поўным сэнсе гэтага слова лічацца толькі прадукты, прыгатаваныя з натуральных раслінных алеяў. У сучасныя маргарыны часта дадаюць малочныя прадукты, раслінныя бялкі, ваду, розныя вітаміны і іншыя карысныя харчовыя рэчывы. Ўтрыманне тлушчаў складае не менш за 40 працэнтаў. Халестэрыну утрымліваецца трохі ці ж ён адсутнічае зусім. Існуюць нават дыетычныя віды маргарынаў, спецыяльна распрацаваныя для прафілактыкі тых ці іншых відаў захворванняў.
Але праблема складаецца ў тым, што на прылаўках крам можна сустрэць яшчэ цэлы шэраг прадуктаў, вонкава і па сваіх уласцівасцях вельмі блізкіх да маргарын, але якія адрозніваюцца па складзе. Напрыклад, камбінацыі сметанковага і тугаплаўкіх раслінных алеяў (пальмавага, какосавага і інш.), Сметанковага масла з жывёламі тлушчамі. На жаль, на рынак часам трапляе і «пірацкая» прадукцыя, то ёсць вырабленая на невялікіх падпольных прадпрыемствах. Якія інгрэдыенты выкарыстоўваюць нядобрасумленныя вытворцы, якая харчовая каштоўнасць такіх прадуктаў - застаецца толькі здагадвацца. Гэта могуць быць і штучныя тлушчы, прыгатаваныя шляхам хімічнай перапрацоўкі танных або пратэрмінаваных раслінных алеяў, і тлушчы марскіх жывёл або рыб. Ды ці мала чаго яшчэ могуць дадаць туды «народныя ўмельцы»!
І справа нават не ў тым, што, купіўшы маргарын сумніўнага паходжання, пакупнік тут жа патрапіць у лякарню з вострым харчовым атручваннем (гэта як раз адбываецца досыць рэдка). Справа ў тым, наколькі карысны той ці іншы харчовы прадукт. Ёсць такія спалучэнні, якія вельмі непажадана ўжываць у ежу, напрыклад, дзецям або людзям, якія пакутуюць пэўнымі хранічнымі захворваннямі.
За мяжой значна менш шанцаў купіць маслопродукт невядомага паходжання. Там на гэты конт існуюць досыць жорсткія нормы, якіх абавязаны прытрымлівацца вытворцы. А за невыкананне такіх заканадаўствам прадугледжаны вельмі сур'ёзныя меры, аж да пазбаўленні ліцэнзіі. Так, згодна з еўрапейскім стандартам, алеем можна лічыць толькі прадукт, які змяшчае не менш 82,5 адсотка тлушчаў, атрыманых з каровінага малака без прымянення якой-небудзь хімічнай апрацоўкі. Маслопродукты для падрыхтоўкі бутэрбродаў або выпечкі маюць уласныя назвы, напрыклад спрэды, міксты і г.д. На этыкетцы абавязкова прысутнічае ўказанне харчовай каштоўнасці алеяў і тлушчаў, спіс інгрэдыентаў і часта іх працэнтныя суадносіны. Таму пакупнік без працы можа зарыентавацца і выбраць прадукт патрэбнага якасці.
У Расеі пакуль, на жаль, нават усемагутны ДАСТ не здольны цалкам засцерагчы спажыўца. Выразныя нормы і правілы, якія адпавядаюць сусветным стандартам, знаходзяцца ў стадыі распрацоўкі. Таму пакуль варта больш уважліва вывучаць ўпакоўку пакупаных прадуктаў і памятаць некаторыя хітрасці.
ПАМЯТКА Пакупнікоў
✓ Калі сметанковае масла на прылаўку зверху відавочна больш жоўтае, чым унутры, або на зрэзе вы заўважылі пласты, разводы іншага колеру, чым асноўная маса, - устрымайцеся ад пакупкі.
✓Уже набытая алей не варта ўжываць у ежу, калі: вы адчулі затхлы ці салистый пах. Гаркаваты, салистый або кармавой прысмакі таксама кажуць аб неядомых прадукту. Калі захаваўся чэк, можаце паспрабаваць вярнуць тавар у краму, не - выкінеце, паколькі карысці ад такога алею арганізму ніякага, акрамя шкоды.
✓ фасаваны алей лепш набываць у фальзе, чым у пергаментнай ўпакоўцы. І памятайце: нават у вакуумнай упакоўцы сметанковае масла цалкам захоўвае свае ўласцівасці не больш за 3 тыдняў.
✓ Ужо размарожаную алей пажадана не змяшчаць таму ў маразілку, паколькі ў адваротным выпадку яно страціць свае карысныя ўласцівасці.
✓ Слова «алей» на этыкетцы (ці ў рэкламе) зусім не заўсёды азначае, што такое знаходзіцца ўнутры. Цяперашні сметанковае масла абавязкова павінна каштаваць істотна вышэй прадуктаў для падрыхтоўкі бутэрбродаў і выпечкі. Наяўнасць доўгага спісу інгрэдыентаў (асабліва калі там прысутнічаюць славутыя Е-кансерванты) і тлустасць менш 82,5 адсотка - відавочны сігнал да таго, што перад вамі нейкі камбінаваны прадукт, а не сметанковае масла.
✓ Добрасумленныя расійскія вытворцы камбінаваных маслопродуктов паказваюць на ўпакоўцы катэгорыю і (або) склад выраблянага імі тавару, але дробнымі літарамі і няма на асабовай частцы этыкеткі, а дзе-небудзь збоку ці ўнізе. Таму перад тым як набыць нейкі новы від маргарыну, вазьміце тавар у рукі і старанна вывучыце ўсе надпісы.
✓ Памятаеце, што сапраўдныя маргарыны бываюць бутэрброднай, сталовыя - для выпечкі і ўніверсальныя. Гэтыя звесткі таксама павінны прысутнічаць на ўпакоўцы. Але ў любым выпадку павінна быць прастаўлена тлустасць. Гэта важна, паколькі прадукт з утрыманнем тлушчаў ніжэй за 70 працэнтаў для смажання не падыходзiць. Мяккія - наліўныя, у пластыкавых слоічках, а не цвёрдыя ў бруску - маргарыны часцей за ўсё падыходзяць для любой з гэтых мэтаў. Але толькі ў тым выпадку, калі перад вамі сапраўды маргарын, а не іншай тлушчавай прадукт.
✓ У сапраўдным маргарыне не павінна быць ніякіх разводаў і слаёў. Да спадобы гэтыя прадукты некалькі нагадваюць сметанковае масла.