Дзіўна, што гісторыя віна налічвае тысячагоддзя, а вось тое, што густ віна залежыць ад уласцівасцяў куфля, з якога яго п'юць, вылічыў толькі адзін чалавек - прафесар аўстрыйскага паходжання, патомны шкловыдзімальнік Карл Ёзэф Ридель. Прычым зусім нядаўна, усяго каля пяцідзесяці гадоў таму. Можна сказаць, што Ридель сканструяваў форму густу, а некаторыя вінныя крытыкі сцвярджаюць, што ён даў віну другое жыццё. Магчыма, гэта перабольшанне, але давайце паспрабуем разабрацца, чаму ж гэтая тэорыя працуе? Як правільна выбраць куфлі для віна, пазнавайце у артыкуле на тэму «Якія павінны быць куфлі для віна».
Фізіка і хімія
Добрае віно «ведае» свой келіх. Адкуль? Гэтаму ёсць навуковае тлумачэнне. Нават два. Першае - хімічнае. Справа ў тым, што форма куфля ўплывае на ўтрыманне фенолов - араматычных злучэнняў, якія вызначаюць букет і нават смак віна. У шырокім куфлі, дзе плошча судотыку віна з кіслародам больш, фенолы хутчэй ператвараюцца ў эфіры, якія надаюць віну выразны, выражаны сухі густ. Другое тлумачэнне - біялагічнае. Келіх дапамагае нам накіраваць «патокі» віна і размеркаваць іх у роце так, каб найбольш выйгрышныя ноткі мы адчулі першымі, а некаторыя нюансы келіх прыглушаецца, робіць іх больш незаўважнымі. Так, шырокі, «раскрыты» келіх зручны для маленькіх глыткоў, а вузкі доўгі змушае нас практычна закідаць галаву пасля кожнага глытка. І гэтыя два глотка патрапяць у розныя смакавыя зоны. Памылка пры выбары куфля - і вось вы ўжо здзіўляецца, за што вы заплацілі такія грошы, чаму прадавец так расхвальваў гэта віно, няўжо падмануў?
Усяму свой келіх
Вядома, калі вы прыйдзеце ў спецыялізаваны вінны буцік (а куфлі для віна лепш купляць менавіта там, а не ў «посудный аддзеле» ўнівермага), то спецыялісты дапамогуць падабраць вам тое, што трэба. Прафесійныя куфлі могуць быць як вельмі дарагімі, ручной працы з крышталя, так і досыць дэмакратычнымі па кошце, але не менш «правільнымі». Першае, на што вы павінны звярнуць увагу, - гэта колер куфля і таўшчыня сценак. Келіх для віна можа быць толькі празрыстым, таму што менавіта з колеру пачынаецца знаёмства з віном. Перш чым зрабіць глыток, атрымаеце асалоду ад саламяных, або бурштынавым, Рубінавым або цёмна-бардовай адценнем напою, паглядзіце на бурбалкі пеністага: яны падымаюцца з цэнтра роўнай або закручваецца ў спіраль дарожкай, «павітайцеся» з віном. Сценкі куфля павінны быць тонкімі і ідэальна роўнымі, без патаўшчэнняў на абадку. А зараз давайце разбірацца з формай. Лягчэй за ўсё падабраць келіх для шампанскага. Самая вядомая форма называецца flute, уласна таму, што нагадвае флейту. Гэты келіх павінен быць каля 170 мл аб'ёмам, звужацца зверху, але не быць занадта выцягнутым, каб не прыйшлося моцна закідаць галаву, робячы глыток. Наліваць шампанскае трэба прыблізна напалову куфля, а піць яго буйнымі глоткамі. Злёгку звужаныя краю не стрымліваюць водары, сярэдні аб'ём дазваляе ім хутка падымацца і выгадна праяўляцца. Гэта віно павінна пайсці па зусім іншым шляху: абмінуць кончык мовы і дакрануцца да зонамі мовы, адчувальнымі да кіслотнасці. Для такіх вінаў патрэбныя круглявыя куфлі з «шырокім уваходам», і тады багацце густу дапоўніць пяшчотная кіслінкай. Паспрабуйце з гэтых куфляў шардоне з Бургундыі (форма куфля так і называецца «шардоне») - дзіўныя адчуванні! Сухія ружовыя віны любяць куфлі формы «цюльпан» са злёгку расчыненымі краямі. Такія келіхі дазваляюць падкрэсліць свежы водар і характэрныя ноты чырвоных ягад, якія адчуваюцца лепш на кончыку мовы. Чырвоныя віна з багатым букетам і поўным целам выбіраюць куфлі вялікага аб'ёму (ад 500 мл). Такія келіхі павінны выявіць, падкрэсліць кіслотнасць і разнастайнасць водараў, якія тоіць у сабе віно. Келіхі для вінаў бардо павінны быць больш выцягнутыя, з звужацца верхам, куфлі для бургундскіх чырвоных павінны мець форму практычна шара, з "шырокім уваходам». Піць французскія добрыя віна з непрыдатных куфляў не проста няправільна, гэта - страта даволі вялікіх грошай, заплачаных за віно: вы не адчуеце цалкам ні густу, ні водару, якія здольныя вас ашаламіць. Лёгкія фруктовыя і чырвоныя віна добрыя ў сярэдніх куфлях, якія па форме нагадваюць бутон ружы. Іх свежасць і таямнічасць выяўляюцца найбольш эфектна. Цяпер мы ведаем, якія павінны быць куфлі для віна.