Апісанне.
Бручку атрымалі скрыжаваннем белакачаннай капусты і рэпы. Існуюць розныя версіі паходжання гэтай гародніны. Адны даследчыкі лічаць радзімай бручкі Міжземнамор'е, іншыя - Швецыю.
Расліна з'яўляецца травяністым, двухгадовым, прадстаўнік сямейства крыжакветных. У першы год пасля пасадкі вырастае корань і разетка лісця, у другі - плады і кветкі. Плён - шматнасенная струкі. На другі год корань становіцца авальным або круглым, падобным на рэпу, але трохі буйней. Пад чырвона-фіялетавай або зялёна-шэрай лупінай размешчана белая, жоўтая або памяранцавая мякаць.
Бручка добра пераносіць любое надвор'е - і холад, і жару з засухай. Насенне расліны ўжо пры 1 ° С пачынаюць прарастаць, а ўсходы пераносяць невялікія замаразкі. Каб у раёнах з цёплым кліматам ўраджай паспеў да наступу спякоты, гародніна высейваюць ранняй вясной. Пры паспяванні бручкі ў спякоту і засуху карняплоды становяцца нясмачнымі і сухімі. Добрыя ўраджаі атрымліваюць на ўрадлівых вільготных суглінкавых і супясчаных глебах.
Хімічны склад.
У бручкі ўтрымліваюцца бялкі, крухмал, цукру, вітаміны групы В, абалоніна, пекціну, рутын, каратын (правітамін А), эфірны алей, мінеральныя солі (калій, фосфар, сера, жалеза, натрый, медзь). Якая змяшчаецца ў бручка аскарбінавая кіслата (вітамін С), захоўваецца пры доўгім захоўванні і тэрмічнай апрацоўцы.
Карысныя рэчывы, якія ўваходзяць у склад прадукту, спрыяюць нармальнай працы страўнікава-кішачнага гасцінца, ачышчэнню кішачніка, памяншэння ацёкаў у выніку мочэгонного дзеянні, паслабленне крэсла. Таксама бручка разрэджвае мокроту - валодае муколитическим уласцівасцю.
Рэкамендацыі для ўжывання прадукту бручка.
Бручку можна ўжываць у вараным, печаным, свежым і тушаным выглядзе. Свежыя лісце бручкі дадаюць у салаты з гародніны, а сушаныя лісце - у выглядзе прыправаў пры падрыхтоўцы супаў і другіх страў. Пры кашлю ўжываюць сок бручкі.
Некалькі стагоддзяў таму ў рускіх вёсках бручку ўжывалі зімой. Яна лічылася асабліва карыснай для пажылых людзей, паколькі дапамагае падтрыманню жыццёвых сіл. Ужыванне бручкі пры прастудных захворваннях спрыяе хуткаму акрыянню, што тлумачыцца вялікім утрыманнем аскарбінавай кіслаты, якая умацоўвае імунітэт. Пры сухім кашлі бручка дзейнічае як разрэджвае сродак, асабліва добра дапамагае пры хранічных захворваннях лёгкіх і бронх.
Бручка таксама валодае мочэгоннымі ўласцівасцямі (выводзіць лішнюю вадкасць з арганізма) і яе прымалі пры нырачных і сардэчна-сасудзістых захворваннях для зняцця ацёкаў.
Бручка рэкамендуецца пры атэрасклерозе, паколькі яна паляпшае абменныя працэсы і вывядзенне халестэрыну з арганізма.
Якая змяшчаецца ў бручка абалоніна дапамагае нармалізацыі крэсла (гэта ўласцівасць выкарыстоўваецца пры завалах). Яна здольная ўзмацніць перыстальтыку, палепшыць працэс стрававання, абмену рэчываў, а гэта вельмі карысна пры атлусценні.
Сок гэтага прадукта мае антыбактэрыйныя ўласцівасці, і яго здаўна ўжывалі пры лячэнні гнойных ран і апёкаў.
Але існуюць і супрацьпаказанні: абвастрэнне хранічных страўнікава-кішачных захворванняў.
Стравы з бручкі.
Бручка можа быць выкарыстана для падрыхтоўкі лекавых сродкаў і розных страў:
- салата з свежай бручкі:
шаруюць на тарцы вычышчаную невялікую бручку, дадаюць паўшклянкі кансерваванага зялёнага гарошку, зеляніна пятрушкі і кропу, нацёртае на тарцы яблык, цытрынавы сок і соль - па гусце, запраўляюць ўсё смятанай;
- печаная бручка:
вымытую бручку варта прасушыць ручніком, затым каля трох гадзін запякаць у духоўцы - да размякчэння; падаваць да стала з соллю і алеем;
- тушаная бручка:
ачысціць ад лупіны вымытую бручку, затым, парэзаўшы на невялікія кубікі, скласці ў рондаль з распаленым алеем. Тушыць да гатоўнасці, дадаўшы цукар па гусце, пасля гэтага заправіць мукой, дадаць смятану;
- сок з бручкі і мёду:
вымыць сярэднюю па велічыні бручку, зняць лупіну, здрабніць, а затым прапусціць праз мясарубку. Дадаўшы адну частку мёду на дзве часткі бручкі, змяшаць. Прымаць 4-5 раз у дзень па 1 дэсертнай лыжцы пры моцным і сухім кашлі, запіваць цёплай вадой.
Бручка - каштоўны прадукт для правільнага і рацыянальнага харчавання, які незаслужана забыты.