У нашай кулінарыі вельмі папулярныя вострыя прыправы і спецыі, і мы не можам ўявіць сабе сваю кухню без россыпы розных рознакаляровых пакуначкаў, якія выдаюць розныя водары. Вострыя прыправы пад назвай «кары» з'яўляецца адной з самых любімых прыправаў ўсіх расійскіх хозяюшек. Хатняя заправа кары вырабляецца з сумесі розных прыправаў, адбылася яна родам з Індыі, а такую назву заправа атрымала ад хмызняку, які завецца гэтак жа, лісце якога індыйскі народ сушыць і выкарыстоўвае ў якасці прыправы. Парашок лісця кары даволі хутка выпарае эфірныя алею, таму яго трэба вельмі хутка ўжыць. Але сапраўдную вострыя прыправы кары можна набыць толькі ў Індыі. Аднак можна выкарыстоўваць прыправы кары, якія паступаюць на расейскі рынак, так як у іх засталіся многія інгрэдыенты.
Вострыя прыправы кары цікавая тым, што існуе вялікая колькасць варыянтаў яе вырабу. І кожная заправа будзе мець свой густ, які будзе адрознівацца ад іншых, таму што прынята спалучаць з іншымі кампанентамі чатыры асноўных кампанента, для таго, каб атрымаць новы смак і водар. Напрыклад, існуе заходне-еўрапейскі і ўсходне-еўрапейскі, заходне-азіяцкі і паўднёва-азіяцкі, усе іх ужываюць для падрыхтоўкі нарыхтовак і страў.
Галоўным інгрэдыентам прыправы кары з'яўляецца куркума. У заправе яе павінна быць не менш за 25%. Інгрэдыент куркума мае вельмі выразны і выразны пах, не зусім яркі густ, але ў спалучэнні з іншымі спецыямі яна вельмі ярка гучыць. Заправа кары зьяўляецца не вострай, але духмянай, падыходзіць яна да шматлікіх страў.
Склад прыправы кары
У склад кары ўваходзіць куркумы ад 25 да 50%, усё залежыць ад рэцэптуры. Таксама ў ёй змяшчаецца фенугрек, які замяняе лісце кустоўя кары. Абавязковым кампанентам з'яўляецца чырвоны кайенского перац. Усе гэтыя чатыры асноўных вострыя прыправы складаюць аснову прыправы кары. Усе астатнія складнікі могуць займаць толькі ад 3% да 45% аб'ёму прыправы, яны надаюць ёй розныя адценні. Як дапаўняюць інгрэдыенты, у склад кары могуць уваходзіць: карыца, імбір, кардамон, гваздзік, базілік, часнык, мята, мушкатовы арэх, розныя перцы і іншыя. Залежыць склад кары ад таго, хто вырабляе яго, і дзе вырабляюць. Калі звярнуць увагу на ўпакоўку прыправы, то можна выбраць прыдатную заправу.
Як заправа кары ўплывае на здароўе
Хатняя заправа аказвае вялікі ўплыў на здароўе чалавека. Але ўплыў залежыць ад траў, якія ўваходзяць у склад прыправы ў пераважнай колькасці. На прыкладзе некаторых інгрэдыентаў, можна разабраць усю карысць кары.
Куркума, якая ўваходзіць у кары, са сваім горкім густам дапамагае ачысціць кроў, яна змагаецца з запаленчымі працэсамі, нармалізуе працу печані. Яна здольная стымуляваць засваенне бялку арганізмам, прадухіляць газаўтварэнне і адукацыя таксінаў. Куркума надае ўсіх страў вельмі яркі і насычаны колер, яна прыносіць эстэтычнае задавальненне.
Калі ў заправе змяшчаецца гарчычнае насенне або кмен, то яны будуць саграваць ваш арганізм, дзейнічаць як мочегонное і павялічваць і паляпшаць страваванне. Гэтыя ўласцівасці вельмі карысныя пры ліхаманцы, артрыце і падагры.
Кумін здольны вывесці з арганізма дзындры і таксіны, дапамагае дзейнасці страўнікава-кішачнага гасцінца. Але неабходна памятаць, што не варта захоўваць кары, у якой утрымліваецца кумін, больш за год, так як заправа прогоркнет.
Каляндра з'яўляецца адной з першых дабавак у кары, і яна выйграла толькі ад гэтага. Востры густ каляндры надае арыгінальнасць спецыі. Каляндра актывізуе і паляпшае пераварванне ежы ў кішачніку.
У кары вельмі часта дадаюць імбір. Гэта сродак з'яўляецца вельмі вядомым, для паляпшэння стрававання і стымуляцыі кровазвароту, пазбаўляючы арганізм ад завал. Ён памяншае ўздуцце кішачніка ад газаў і іншых хвароб.
У кары ўжываюць і фенхель, але ўжываюць яго ў невялікай колькасці, таму што ён здольны перабіць густ ўсіх астатніх кампанентаў. Ён надае кары салодкі прысмак і мусіць дапамагчы вязкай. Фенхель павялічвае потаадлучэнне і ўплывае на адукацыю малака ў кормячых жанчын.
У кары дадаецца чорны перац, яго дадаюць для вастрыні ў зусім малых колькасцях, гарошкам або молаты. У перцы змяшчаецца вельмі шмат хрому, дзякуючы якому ён вельмі карысны пры цукровым дыябеце.
Кары ўяўляе сабой добра падабраную камбінацыю прыпраў і спецый. Як і любая заправа хатняя, кары выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі вельмі многіх страў, робіць страваванне больш актыўным, павышае тонус ў арганізме. На думку галандскіх навукоўцаў, калі дадаць щепоточку кары ў гарбату, то гэты чай можа паспрыяць пахуданню.
Кары ў кулінарыі
У Індыі кожная гаспадыня сама рыхтуе кары. Усе рыхтуецца ў іх па сваім рэцэпце. Яны дадаюць кары ў рыбныя стравы, у мясныя, у гародніна і мал. У Расіі кары паступова набывае папулярнасць, бо з гэтай прыправы стравы становяцца прыгожага залацістага адцення і набываюць цудоўны водар. Кары запраўляюць агароднінныя рагу, стравы з рысу, мясныя стравы, салата з курыцай, фрыкадэлькі, макароны з курыцай і многія іншыя стравы.