З даўніх часоў людзі шукалі спосабы захоўвання розных прадуктаў без страты іх харчовай каштоўнасці. У розных краінах, пры розных кліматычных умовах і асаблівасцях харчавання заўсёды шанаваліся метады доўгатэрміновага захоўвання, самым эфектыўным з якіх лічылася замарожванне. У Старажытнай Русі для гэтай мэты навучыліся выкарыстоўваць груды лёду, якія высякаліся зімой на рэках або штучна залітых горках і складаліся ў глыбокія падвалы. Гэты лёд не раставаў нават летам, служачы своеасаблівым папярэднікам сучаснага халадзільніка.
У цяперашні час захаванне прадуктаў шляхам розных метадаў замаразкі шырока прымяняцца ва ўсім свеце. Прычым не толькі з мэтай іх доўгачасовага захоўвання, але і для змены іх стану пры падрыхтоўцы да тэхналагічнай апрацоўцы, для аддзялення лішняй вадкасці, а таксама пры стварэнні прадуктаў, для захавання густу і якасці якіх замарозка неабходная - марозіва, да прыкладу.
Сутнасць самога працэсу замарожвання заключаецца ў паніжэнні тэмпературы ніжэй криоскопической - той, пры якой змяшчаецца ў замарожваць прадуктах вада крышталізуецца, ператвараючыся ў лёд. Зразумела, з-за розніцы складу і кансістэнцыі розных прадуктаў харчавання існуе цэлы шэраг розных метадаў і падыходаў да працэсу замаразкі. Найбольш папулярнымі і выкарыстоўваюцца прызнаныя спосабы, пры якіх ажыццяўляецца малазатратная і якасная замарозка прадуктаў - комплексныя метады.
У сучасным свеце выпрацаваны спецыяльныя тэхналогіі, якія дазваляюць максімальна захоўваць карысныя рэчывы і вітаміны, якія змяшчаюцца ў падвяргаюцца замарозцы прадуктах. Адпаведна, і сам працэс замаразкі таго ці іншага прадукту займае пэўную колькасць часу, таму як мяса, рыба, морапрадукты, ягады, гародніна, грыбы, паўфабрыкаты па-рознаму рэагуюць на паніжэнне тэмпературы. Акрамя таго, на працягласць працэдуры замарожвання ўплывае і таўшчыня упакоўкі. Прадукт правільна замарожаны, калі ў яго цэнтры тэмпература апускаецца да - 6 градусаў па Цэльсіі.
Для замаразкі прадуктаў сёння выкарыстоўваюцца два асноўных метаду: паветраную замарожванне і прымяненне ахаладжальных рэчываў. Да першага спосабу ставіцца вядомы ўжо 70 гадоў метад шокавай замаразкі. Галоўнае яго вартасць у тым, што не трэба кансервантаў, а дзякуючы высокай хуткасці замарожвання кансістэнцыя і густ замарожанай прадукцыі амаль не адрозніваецца ад свежай. Тэхналогія шокавай замаразкі з поспехам выкарыстоўваецца і пры падрыхтоўцы гатовых страў, якія перад падачай на стол трэба ўсяго толькі разагрэць у мікрахвалеўцы.
Комплексныя метады замаразкі ўжываюцца і для хуткага замарожвання прадуктаў з пяшчотнай сумессю, ва ўжыванні да якіх не дапускаецца прасоўка - морапрадуктаў, паўфабрыкатаў з нарэзаных гародніны, філе рыбы, ягад і садавіны. Пры гэтым спосабе замаразкі якасная прадукцыя атрымліваецца ў флюидизационных маразільных усталёўках. Вадкія і пастообразные прадукты - паштэты, пасты, марозіва - замарожваюць у іншых спецыяльных апаратах, званых фризерами.
Да спосабу з ужываннем ахаладжальных рэчываў ставіцца крыягенная замарозка, у працэсе якой прадукты пры непасрэдным кантакце астуджаюць бяспечныя інэртныя рэчывы. Тут таксама неабходны комплексны падыход, для зніжэння выдаткаў выкарыстоўваецца камбінаваны метад астуджэння: спачатку з дапамогай крыягенных рэчываў, а затым - халодным паветрам. Прыкладам такога абсталявання можа служыць халадзільнік з замарозкай на базе вадкага азоту.
Імклівы навуковы прагрэс з кожным годам дадае да ўжо практыкаваным метадам замарожвання нешта новае, удасканальваючы сам працэс і метады яго правядзення для максімальнага захавання каштоўнасці і пажыўнасці замарожаных прадуктаў. І аднойчы, безумоўна, будзе знойдзены аптымальны комплексны спосаб, прымяненне якога канчаткова сатрэ грань паміж свежымі прадуктамі і якія падвергліся замарозцы.