Ялавічына з гароднінай
- 2 л чырвонага ялавічнага булёна ці простага ялавічнага булёна і вады
- каля 2,2 кг ялавічыны без костак (або з мяснымі косткамі), напрыклад, пяточная цягліца, пярэдняя рулька, шыя, асяродак пярэдніх рэбраў, грудзінка, рэберны край - паасобку або ў сумесі
Для лепшага густу (па жаданні):
- любыя ялавічна косткі і абрэзкі, сырыя або вараныя
- 1 букет траў
- духмяныя гародніна, буйна нарэзаныя
- 3 буйныя вычышчаныя морквы
- 3 буйныя вычышчаныя цыбуліны
- 1 буйны прамыты сцябло лука-порея
- 3 буйных хвосціка салеры з лісцем
Варыянты гародніны (усіх разам ці на выбар): па 2-3 кавалка
- рэпы
- пятрушкі
- морквы
- дробных белых цыбулін
- клінкі капусты
- бульбы
Як рыхтаваць страва:
Пакладзеце ў вялікі рондаль разумнае колькасць костак і абрэзкаў, букет траў і гародніна, заліце ялавічны булён і давядзіце да кіпення. Тым часам акуратна звяжыце мяса белай баваўнянай ніткай і пакладзеце яго ў рондаль, пры неабходнасці падліце вады, каб над мясам быў пласт вады ў 2-3 см. Давядзіце да кіпення, зніміце пену, няшчыльна накрыйце рондаль і тушыце мяса на павольным нагрэве да мяккасці ( праверце відэльцам, а для вернасці адрэжце кавалачак і паспрабуйце). Калі нейкія кавалкі гатовыя раней за іншых, выкладзеце іх у асобны посуд і заліце невялікай колькасцю булёна. Гатовае мяса дастаньце з рондаля, а булён працадзіце, і зніміце тлушч, дадайце па гусце прыправы, потым булён зноў вярніце ў рондаль разам з мясам. Тушанае мяса застанецца цёплым цэлую гадзіну перад падачай на стол; яго можна, і падцяпліць, няшчыльна прыкрыўшы рондаль вечкам. Тым часам патушыце ў невялікай колькасці булёна асобныя гародніна, а калі прыйдзе час падаваць на стол, выліце іх адвар у іншую рондаль. Перад падачай на стол нарэжце лустамі мяса, атачэце яго гароднінай і трохі паліце булёнам. Рэшту булёна выліце ў соусник і пастаўце на стол. Калі хочаце, можна падаць да гэтага стравы французскія карнішоны, буйную соль і соус з хрэна.
Букет з кулінарных траў
Для вялікага букета вазьміце 8 галінак пятрушкі, 1 буйны лаўровы ліст, галінку чабора, 4 цэлых бутона гваздзікі ці гваздзіковага перцу і 3 буйных зубчыка раздушанага, неабчышчанага часныку, загарніце ў чыстую марлю і завяжыце ніткай. Часам часнык можна замяніць лісцем салеры і / або падоўжнымі кавалкамі лука-порея.
Суп з бульбай і цыбуляй-пореем
- 3 кубкі нарэзанага лука-порея (белага, з далікатнымі зялёнымі пёрамі)
- 3 кубкі вычышчанага і крупнонарезанного бульбы
- 6 кубкаў вады
- 0,5 ч. Лыжкі солі
- 0,5 кубкі кіслых вяршкоў
Як падрыхтаваць лук-порей
Як рыхтаваць страва:
Абрэжце карані і верхавіны, пакінуўшы сцеблы даўжынёй 15-17 гл. Прытрымліваючы пальцамі лісце, разрэжце кожны сцябло на дзве, потым на чатыры часткі. Прамыйце пад бруёй халоднай праточнай вады, каб выдаліць усю бруд. Лісце можна зварыць цалкам або нарэзаць на кавалачкі. Лук-порей нарэжце на кавалачкі даўжынёй 5 см, прыцісніце лісце і нарэжце іх саломкай. Пакладзеце лук-порей і бульба ў трохлітровы рондаль. Заліце вадой і давядзіце да кіпення. Накрыйце вечкам і варыце на маленькім агні 20-30 хвілін, пакуль гародніна не стануць мяккімі. Дадайце па гусце соль і прыправы. Падавайце да стала цалкам або ў выглядзе пюрэ. Пакладзеце ў кожную порцыю лыжку кіслых вяршкоў.
амлет
- 2 буйных або 3 сярэдніх яйкі
- вялікая дробка солі
- трохі перцу
- 1 ч. Лыжка халоднай вады (па жаданні), каб лепш змяшаліся жаўткі і вавёркі
- 1 арт. лыжка несоленого сметанковага алею
Як рыхтаваць страва:
Прыгатуйце цёплую талерку, а таксама сметанковае масла, пару галінак пятрушкі і гумовую лапатку. Разбіце яйкі ў місачку, пасоліце, паперчыце, падліце вады і энергічна змяшайце. Пастаўце патэльню для амлетаў на самы моцны нагрэў, пакладзеце алей і нахіліце патэльню ў розныя бакі, каб яно расцяклося па дне і сценках. Калі алей амаль перастане пеніцца, але яшчэ не пацямнее, выліце яечную сумесь. Хутка падтрасіце патэльню, трымаючы яе за ручку, каб сумесь расцяклося па дне. Патрымаеце так некалькі секунд, каб сумесь згарнулася на дне. Потым пачніце тузаць патэльню на сябе, адкідаючы яечную масу да далёкага краю. Тузайце рэзка, паступова падымаючы ручку і нахіляючы далёкі край над нагрэвам. Амлет пачне поўзаць сам. Подправляют масу лапаткай, калі нейкая частка выплюхнецца далей, чым трэба. Затым моцна стукніце кулаком па падставе ручкі, і амлет Згніе на далёкім канцы. Каб выкласці амлет, хутка павярніце ручку направа і вазьміцеся за яе правай рукой - далонь знізу, вялікі палец зверху. Трымаючы ў левай руцэ талерку, нахіліце патэльню і талерку адзін да аднаго, опрокиньте патэльню над талеркай, і амлет ўпадзе на патрэбнае месца. Калі трэба, падпраўце амлет лапаткай. Насячыце на відэлец кавалачак алею, хутка вышмаруйце ім верх омлета, ўпрыгожце галінкай пятрушкі і падавайце да стала.
Крэм-суп грыбны
- 4 арт. лыжкі сметанковага масла
- 1 кубак здробненага рэпчатай цыбулі ці белай частцы лука-порея
- 0,25 кубкі мукі
- 1 кубак гарачага курынага булёна
- 6 кубкаў малака
- 4 кубкі свежых грыбоў, вычышчаных, прамытых і нарэзаных кубікамі
- 0,25 ч. Лыжкі сушеных лісточкаў эстрагону
- 0,5 кубкі (ці больш) тоўстых слівак, кіслых вяршкоў або крэм-фреш (па жаданні)
- соль і свежемолотый белы перац
- некалькі кропель цытрынавага соку (па жаданні)
- галінка свежага эстрагону і лустачкі абсмаленых грыбных капялюшыкаў (гарнір)
Як рыхтаваць страва:
Рыхтуем супавы аснову. Пакладзеце лук рэпчаты або порей ў патэльню з тоўстым дном і абсмажце да празрыстасці на раслінным алеі на слабым агні 6-8 хвілін. Дадайце пакуту і, змешваючы, пячыце яшчэ 2-3 хвіліны. Зняўшы з агню, паступова ўліце гарачы булён. Давядзіце да слабога кіпення на ўмераным нагрэве і ўліце малако. Пакладзеце ў суп грыбы і сушеный эстрагон і кухары на слабым агні яшчэ 20 хвілін, часта памешваючы, каб не падгарэла. Па жаданні увядзіце сліўкі, злёгку кухары і дадайце па гусце соль і прыправы, а таксама, пры неабходнасці, некалькі кропель цытрынавага соку. Упрыгожце кожную порцыю галінкамі эстрагону і абсмаленымі лустачкамі грыбоў.
Салата з кураня
- 6 кубкаў варанай кураціны, нарэзанай на кавалачкі
- соль і свежемолотый белы перац
- 1-2 ст. лыжкі аліўкавага алею
- 2-3 ст. лыжкі свежага цытрынавага соку
- 1 кубак далікатнага чэрэшковые салеры, нарэзанага кубікамі
- 0,5 кубкі чырвонага лука, нарэзанага кубікамі
- 1 кубак здробненых грэцкіх арэхаў
- 0,5 кубкі порубленной пятрушкі
- 1ч. лыжка дробна нарэзаных лісця эстрагону (або 0,25 ч. лыжкі сушеного эстрагону)
- 0,75 кубкі маянэзу
- лісце свежага салаты, прамытыя і обсушенные
Для ўпрыгожвання:
- стромкія яйкі, лустачкамі або порубленные
- галінкі пятрушкі
- палоскі чырвонага перцу
Як рыхтаваць страва:
Змяшайце кураціну з соллю, перцам, аліўкавым алеем, цытрынавым сокам, салерай, лукам і грэцкімі арэхамі. Накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік мінімум на 20 хвілін, а лепш на ноч. Потым зліце назапашаную вадкасць, змяшайце з пятрушкай і эстрагонам. Зніміце пробу і дадайце, калі трэба, прыправы. Пакладзеце столькі маянэзу, каб ён усё обволок. Нарвіце зеляніна на кавалачкі, раскладзеце на талерцы, а зверху выкладзеце горку салаты. Пакрыйце яе тонкім пластом маянэзу і ўпрыгожце яйкамі, пятрушкай і палоскамі перцу.
Блінцы на ўсе выпадкі
- 1 кубак мукі
- 0,75 кубкі халоднага малака
- 0,75 кубкі халоднай вады
- 3 буйных яйкі
- 0,25 ч. Лыжкі солі
- 3 арт. лыжкі распаленага сметанковага масла
- алей для змазвання патэльні
Як рыхтаваць страва:
Усе змяшайце да аднастайнай масы ў блендере або венцам. Пастаўце ў халадзільнік на 10 хвілін. Гэта дазволіць часціцам мукі ўвабраць вадкасць, і блінцы атрымаюцца больш далікатныя. Нагрэйце антіпрігарная патэльню (дыяметр дна 12-20 см) так, каб на ёй скакалі кропелькі вады; злёгку вышмаруйце распаленым алеем. Наліце 2-3 ст. лыжкі тэсту і нахіліце патэльню ў розныя бакі, каб дно пакрылася роўным пластом. Пячыце каля 1 хвіліны, пакуль блінец не падсмажыцца знізу; перавярніце і хутка абсмажце іншы бок. Выкладзеце на краты і працягвайце печ. Калі блінцы зусім астынуць, складзеце іх горкай. У халадзільніку яны могуць захоўвацца 2 дні, а ў замарожаным выглядзе - некалькі тыдняў.