Ростбіф з падліўкай і капустай ростбіф рыхтуецца цэлым кавалкам з антрекота або мяса з паяснічнай зоны, якое абсалютна без тлушчу і жыў, следущее па катэгорыі за выразкі. Мяса абсмажваецца на вельмі вялікім спякоце на патэльні, а затым даводзіцца да гатоўнасці ў духоўцы зберагалым пагоню пры 120 ° С, тэмпература ў ядры мяса павінна быць 45-50 ° С каля 20 хвілін (для крывавага) і 30-40 хвілін для поўнага зажаривания з 50-60 ° С у ядры. Ростбіф наразаецца на кавалкі таўшчынёй 3-4 гл і падаецца гарачым з карамельных-алейным соусам і смажанай савойская капустай. Усім добрага настрою і чакаю вашых водгукаў!
інгрыдыенты:- Антрекот ялавічына 1 кг
- Соль 1 ч. Л.
- Перац чорны молаты 4 дробка
- Капуста савойская 1 шт.
- Сок цытрынавы 2 арт. л.
- Алей сметанковае 50 г
- Цукар 2 арт. л.
- Булён ялавічны 200 мл
- Воцат бальзамічны цёмны 1 арт. л.
- Алей сметанковае 50 г
- Перац чорны молаты 2 дробка
- Крок 1 Падрыхтуем інгрэдыенты: антрекот цэлым кавалкам, капусту, алей, цукар, булён, цытрынавы або лаймового сок, соль, перац і бальзамічны воцат.
- Крок 2 Мяса вытрымаем пры пакаёвай тэмпературы 1 гадзіну. Запраўляем і абсмажваем на вельмі моцным агні на патэльні з тоўстым дном на сметанковым алеі. Абсмажваем з усіх бакоў 10 хвілін.
- Крок 3 Духоўку загадзя разаграваем да 120 ° С. Цеплатрывалую посуд разограваем ў духоўцы і кладзём у яе антрекот. Градуснік устаўляемы ў самае тоўстае месца мяса, але не дакранаючыся дна посуду. Рыхтуем пры тэмпературы ядра 40-45 ° С каля 20 хвілін, калі хочаце крывавы ростбіф. Калі цалкам прожаренное, то 30-40 хвілін з тэмпературай у ядры 50-60 ° С. Увага: тэмпература ў ядры падымаецца павольна і да канца часу толькі дасягне названага ўзроўню.
- Крок 4 Капусту наразаем палоскамі і смажым у разагрэтай патэльні-вок на сметанковым алеі. Абсмажваем каля 10 хвілін і дадаем цытрынавы сок, выключаем і змяшаем, накрыем вечкам.
- Крок 5 Для падліўкі цукар карамелизируем на сярэднім спякоце, калі цукар пачне коричневеть ўліваем воцат, адразу добра перашкаджаем.
- Крок 6 Затым ўліваем булён і увариваем да 100 мл.
- Крок 7 Прыбіраем з агню і дадаем нарэзанае кавалкамі сметанковае масла. Змяшаем да аднастайнага падліўкі.
- Крок 8 Усё гатова: ростбіф наразаем і разам з капустай і падліўкай падаем на стол. Прыемнага апетыту!