Яблык - фрукт заслужаны і народны не толькі ў Расіі. І калі мы кажам «фруктовае пюрэ», амаль заўсёды маем на ўвазе працёртыя яблыкі. Сапраўды, ільвіная доля якія прадаюцца ў нас пюрэ - яблычныя або прыгатаваныя на яблычнай аснове. Перш за ўсё сыравіну промывают і ў спецыяльным абсталяванні гомогенизируют-то ёсць падрыхтоўваюць высакаякасную размазня. Пры зберагалай тэмпературы 85 ° С, пад высокім ціскам яблыкі здрабнеюць у часціцы памерам каля 1 мікрона. Атрыманая маса мае далікатную аднастайную кансістэнцыю і пасля не распластоўваецца. У гарачым выглядзе яе раскладваюць у слоікі і стэрылізуюць. Гэта, як кажуць матэматыкі, неабходна і дастаткова, каб атрымаць выдатнае пюрэ працяглага захоўвання. Аднак, па розных меркаваннях, вытворцы дадаюць таксама іншыя інгрэдыенты ў рэцэпт і тэхналагічныя аперацыі ў працэс.
Чыста яблычнае пюрэ атрымаецца смачным толькі з вельмі салодкіх гатункаў. Але часцей у ход ідуць садавіна негатунковае, танныя (па прынцыпе «расцерці і ня выкінуць»). У гэтым выпадку патрабуецца цукар або подсластітель, інакш будзе кісляціна. Для разнастайнасці асартыменту ў яблычную аснову ўводзяць пюрэ з абрыкосаў, сліў, бананаў, парэчак ... Звычайна не больш за 15-20% ад агульнай масы. У дзіцячым харчаванні вы можаце сустрэць крухмал, рысавую муку або зёлкавыя, якія выступаюць у ролі натуральных загушчальнікаў, дадаюць пюрэ сытности. Нават калі на банку напісана: «Без фарбавальнікаў і кансервантаў», не спакушайцеся. Магчыма, цытрынавая або аскарбінавая кіслата названыя антыакісляльнік, і араматызатар, ідэнтычны натуральнаму, таксама паказаны дробным шрыфтам. Гіпатэтычна прадукт пад назвай мус - гэта дадаткова ўзбітае, успененае пюрэ. Але часам гэта ўсяго толькі ўдалы рэкламны ход - падабаюцца нашым вытворцам французскія словы. Добрае фруктовае пюрэ або мус - прадукт смачны, карысны, цалкам раслінны, нізкакаларыйных (у 100 г 56-80 ккал), часта не ўтрымлівае цукру. Можа быць выкарыстаны як у дзіцячым, так і ў дыетычным харчаванні: пры дыябеце, павышаным халестэрыну, пахуданні. Але большая, ад полулітра, банка яблычнага пюрэ не ва ўсякай сям'і хутка даядае да канца. Заплесневеет прадукт дзён праз пяць, але небяспечным стане значна раней. Таму рэшту лепш не захоўваць, а адразу прыбудаваць у справу: дадаць у аладкі або іншыя стравы.
родныя прасторы
Атрымліваецца, што якаснае, смачнае і нізкакаларыйнае пюрэ, якое складаецца на 100% з садавіны, каштаваць танна не можа. Тым больш калі на этыкетцы стаіць знак «бія» або «арганікаў» - гэта значыць ніякай хіміі, усё ў рытме прыроды, усё ўручную ... Але гэта часцей на імпартных прадуктах. У нас, як правіла, што вырасла, тое вырасла ... І ўсё ж пачнем з кансерваў айчынных: яны бліжэй сэрцу і мілей кашальку. Так, Астраханская фірма «Пиканта» выпускае серыю дэсертаў «Пюрэ з яблыкаў з ...». У банках ёмістасцю 530 г яблыкі суседнічаюць з чарнаслівам, трускаўкай, ананасам і г.д. Дадамо: а таксама з цытрынавай і аскарбінавай кіслатой і араматызатарамі. Кошт-60-80 руб. Вялікі Ноўгарад ( «Росконсервпродукт») прапануе нам серыю мусаў пад назвай «Ад душы» ў шкляных слоічках па 370 г. Дарэчы, іх «Мус яблычна-абрыкосавы» атрымаў бронзавы медаль на выставе ў «Экспоцентре». Баночка каштуе каля 40 рублёў, склад той жа мінус араматызатары. Амаль забугорный Латвія (кампанія «Спилва») прывезла да нас яблычнае пюрэ з дадаткамі з іншых садавіны і нават са сліўкамі. А таксама з араматызатарамі і ўсё з той жа лімонам. Кошт 520-грамовай банкі - 80 руб. Цэнавай рэкорд у пюрэ з белай этыкеткай: 530 г каштуюць усяго 46 руб. Яго поўная назва такое: «Дэсерт яблычны (з яблыкаў)». Яшчэ лепш вы ацэніце гэты жарт, вывучыўшы склад: яблыкі сушаныя, абрыкосы сушаныя, цытрынавая кіслата ... - далей з усімі прыпынкамі, уключаючы араматызатар.
паверхам вышэй
Імпартныя пюрэ прадстаўлены на нашым рынку фірмамі Danival і Bonneterre (Францыя), Odenwald і Natreen (Германія), Delphi (Грэцыя), а таксама Clearspring (ЗША + Італія, Іспанія, Францыя). Сустракаюцца і іншыя, але, як і ўсе вышэйпералічаныя, у досыць дарагіх крамах. У пераліку на кілаграм пюрэ "адтуль" каштуе да 820 руб.! За гэтыя грошы вытворца абяцае, напрыклад, наступнае: «Экалагічная экспертыза праведзена ў Заходняй Еўропе». Ці іншы «банцік» - звычайны цукар заменены трысняговым (густ відавочна танчэй). Плюс да таго на «высокіх паверхах» ніякія антыакісляльнікі практычна не выкарыстоўваюцца. Вялікія імпартныя банкі месцяць каля 700 і 550 г пюрэ, маленькія - шкляныя і фальга-пластык -100-110 г. Спалучэнні розныя, самыя экзатычныя кампаненты ў дадатак да яблыках - ананас ці манга. Можна купіць чыста грушавае або чыста бананавае пюрэ, але пераважае ўсё роўна яблычнае. У Еўропе таксама выпускаюць мусы. Гэта заўсёды добра ўзбіць, паветраная маса. Часам для зніжэння каларыйнасці - з цикламатом або сахарынам. Сумніўную перавагу, але ўсё роўна смачна! Тым не менш, з'есці вялікую банку ў адзін-два прысесці цяжка нават з усведамленнем яе эксклюзіўнасці.
залаты цюбік
Французская фірма Danival выпускае пюрэ серыі Poki Bio - без цукру, у мяккай разавай ўпакоўцы з шрубавай, як у цюбіка, вечкам. Кошт - да 110 рублёў за 90 г. У «залатых» цюбіках да яблычнага пюрэ дададзена да 15% трускаўкі, чарнасліву, грушы, банана і т. Д ... І тая ж якая падбадзёрвала надпіс наконт еўрапейскага экоконтроля. 90 г-добрая ўпакоўка, якую лёгка «ўгаварыць» ў адзін прысест. Смак прыемны, насычаны, але з іншага боку, яблык, нават з ноткамі маліны, і ёсць яблык. Французскі жа «тюбичный» пакецік Rik & Rok, які выпускаецца пад брэндам Ashan, каштуе каля 20 рублёў. Рэверансы па частцы экалогіі, можа, і ёсць, але добра залепленыя папяровай начэпкай з малюсенькімі нечытэльнымі рускімі буквочками. Паспрабуйце - тое ж яблык, кансістэнцыя Вадзенькае смятанкай, смачна, пяшчотна. Праўда, прадукт змяшчае цукар (4,5%), цытрынавую і сорбиновую кіслату. Густое фруктовае пюрэ Rich (Расія) запакаваная ў падобны пакецік, але пабольш - 200 мл. Цана - 35-45 руб. Кансервантаў няма, пюрэ сапраўды густое, з даданнем пекціну і цукру. З яблыкам суседнічаюць вішня, маліна, груша, клубніцы, чарніца, клубніцы-банан, абрыкос са травой ці апельсін са травой. Так што можна падабраць да спадобы і сабе, і дзіцяці. Ўпакоўка удвая больш, чым у французскіх аналагаў, да таго ж пюрэ больш сытна і шчыльнае па кансістэнцыі. Дарослыя нашы суграмадзяне гэтыя фруктовыя пакуначкі прынялі і ацанілі, а нядаўна рассмакавалі таксама навінку «Агароднінны салата» - пюрэ на аснове тамата. Ўпакоўка і кошт тыя ж. Густ востранькі, са спецыямі. Як адзначаюць некаторыя мужы, сусветная закуска. «Цюбіка» дазваляюць вырашыць праблему перакусу на хаду. Трэба ж хоць бы часам адмаўляцца ад шаурма ці гамбургера на карысць здароўя. Але прадукт захоўваецца пры тэмпературы не вышэй 3-6 °. Як лічаць дыетолагі, закрыты цюбік можа валяцца ў партфелі, не ўяўляючы небяспекі для здароўя, і 12-24 гадзіны. А вось адкрыты пажадана з'есці адразу. Словам, трэба трымаць пытанне пад кантролем.
3 міфа аб пакупных фруктовых пюрэ
- Свежыя садавіна нашмат больш карысна. Гледзячы, у які сезон. Праз 2-4 месяцы пасля збору ўраджаю нават пры правільным рэжыме захоўвання садавіна губляюць практычна ўсе вітаміны. Застаецца толькі абалоніна, крухмал і лёгказасваяльныя цукру - глюкоза, фруктоза, цукроза. Так што свежыя айчынныя яблыкі ў снежні-студзені відавочна саступаюць па пажыўнасці кансерваваным.
- У хатніх пюрэ больш вітамінаў. Пры падрыхтоўцы пюрэ з свежых гародніны і садавіны вялікая частка вітамінаў і пажыўных рэчываў папросту знікае. Толькі спецыяльнае абсталяванне (напрыклад, гомогенизатор) дазваляе звесці да мінімуму тэрмаапрацоўку і як следства страты.
- У завадскія кансервы дадаюць кансерванты. Далёка не ва ўсе. Пры вытворчасці дзіцячага харчавання араматызатары, спецыі, фарбавальнікі і смакавыя дадаткі, як правіла, наогул не выкарыстоўваюцца. Што тычыцца «дарослых» слоічкаў, трэба проста чытаць склад.