Гісторыя ўзнікнення гусінай печані
Паштэт з гусінай печані лічыцца адным з галоўных сімвалаў гастранамічнага шыку, лічыцца вынаходствам французскіх кулінараў, бо гэта атрыбут раскошы і традыцыйнае каляднае страва ў Францыі.
Фуа-гра - адзін з самых папулярных і вядомых дэлікатэсаў ў французскай кухні, і яе водар і густ можна апісаць як багаты, алейны і тонкі. Фуа-гра можа быць пададзены ў выглядзе розных мусаў, парфе, і, як правіла, падаецца ў якасці суправаджэння да іншага прадукту, такому як тост або стэйк.
Аднак тэхніка падрыхтоўкі фуа-гра была знаёмая яшчэ задоўга да нашага часу. Егіпцяне займаліся падрыхтоўкай гэтага вытанчанага стравы, адмыслова трымалі ў сябе птушак і адкормлівалі іх адмысловымі прадуктамі.
Гісторыя з'яўлення гэтага дзівоснага стравы ў Францыі зафіксавана і нават засталіся запісы першых дэгустатараў. Адбылося гэта ў 1778 годзе ў Эльзасе. Маркіз дэ Контад, адзін з галоўных маршалаў таго часу ў Францыі, сказаў свайму асабістаму кухару Жану П'еру Клозэ фразу, якая стала ўжо славутай: «Сёння я хачу пачаставаць гасцей сапраўднай французскай кухняй». І такім чынам кухар прыдумаў новае страва, якое ён і назваў «Пацееў дэ фуа гра». Што ж сказалі госці маршала, калі паспрабавалі новы шэдэўр кухары Маркіза? Брийа-Саварин, вядомы майстар гастранамічнага справы пакінуў такі запіс: «Калі страва ўнеслі ў залу, усе размовы адразу змоўклі, а на тварах прысутных адбіліся пажадлівасць, экстаз і радасць». Амаль адразу пасля ўрачыстай трапезы маркіз загадаў сваім падданым прыгатаваць вялікую порцыю паштэту, каб адправіць у Парыж каралю Людовіку 16. Двор адразу ацаніў вытанчаны і тонкі густ новай стравы. І вельмі хутка каханне распаўсюдзілася па ўсёй Францыі. З тых часоў паштэт з гусінай печані або фуа-гра з'яўляецца адным з самых любімых страў нацыянальнай кухні Францыі.
Францыя - безумоўна найбуйнейшы вытворца і спажывец фуа-гра, хоць наладжана вытворчасць гэтага прадукту і ў многіх іншых краінах, такіх як Злучаныя Штаты і Кітай.
Гусіная печань, карысныя ўласцівасці
Менавіта печань з'яўляецца скарбніцай карысных і пажыўных рэчываў. Шматлікія лекары рэкамендуюць есці печань у мэтах прафілактыкі шматлікіх захворванняў. Карысныя ўласцівасці фуа-гра на твар. У склад печані ўваходзяць такія карысныя рэчывы як: жалеза і медзь, прычым у лёгказасваяльнай форме. Вядома, што жалеза неабходна нам, каб узровень гемаглабіну ў нашым арганізме быў у норме, асабліва гэта важна пры такой хваробы, як анемія. А медзь славіцца сваімі противосполительными ўласцівасцямі. Акрамя гэтых элементаў у печані прысутнічаюць таксама магній, кальцый, фосфар, цынк, вітаміны С і А, вітаміны групы В; розныя амінакіслоты: лізін, трыптафан, метионин. Асабліва ў гэтым выдатным прадукце дастаткова вітаміна А, які неабходны для працы мозгу, здароўя нырак, гладкай скуры, добрага зроку, моцных зубоў і густых валасоў. Страва з печані дапаможа нашаму арганізму папоўніць шматлікія карысныя рэчывы, таму так карысна гэта страва цяжарным жанчынам, маленькім дзецям і людзям, якія схільныя да дыябету і атэрасклерозу.
Але ў наш сучасны стагоддзе вытворцы часам могуць нанесці шкоду сваім пакупнікам. Некаторыя, каб хутчэй вырасціць птушку, сілком кормяць яе рознымі хімічным дадаткамі, што бывае вельмі небяспечна для нашага здароўя. У гэтым выпадку печань павялічваецца за кошт тлушчаў і губляе карысныя ўласцівасці. Часам у склад паштэту могуць дадаць манныя крупы, каб зрабіць таннейшым сабекошт прадукту. У Паштэт можа быць аліўкавы, сметанковае або сланечнікавы алей, розныя спецыі і сок цытрыны. Уважліва вывучыце ўпакоўку, перш чым купіць, каб у складзе паштэту не знаходзілася хімічных дадаткаў. Пры выбары паштэту варта звярнуць увагу і на працэнтныя адносіны самой печані, яе не павінна быць меншай за 55%. Таксама трэба мець на ўвазе, што паштэт не рэкамендаваны пажылым людзям з-за высокага ўтрымання насычаных тлушчаў.
З чым падаваць печань?
З чым падаваць гэта вытанчаная страва? На сучасным рынку маюцца мноства рэцэптаў фуа- гра, адпаведна і падавацца гэта страва можа таксама па-рознаму. Так, напрыклад, існуе рэцэпт паштэта з яблыкам і лукам, з фінікамі і курагой, з карыцай і кары, з ківі і вінаградам, з джэмам, фуа гра пад гарчычным ці каньячных падліўкай. Таксама з фуа гра робяць рознае рагу і смажаніна.
Калі вы будзеце выбіраць хлеб для фуа гра, аддайце сваю перавагу простым гатункаў, якія не ўтрымліваюць розныя смакавыя дадаткі і прымешкі - галоўнае правіла пры выбары хлеба, каб ён не перабіваў смак галоўнага госця на вашым стале. Звычайна запіваюць паштэт з гусінай печані чырвоным або белым віном або шампанскім.
Паспрабаваўшы ўпершыню густ фуа-гра, вы не забудзеце яшчэ яго вельмі доўга. Кажуць, што хто-то адразу пранікаецца гэтым тонкім водарам, хтосьці крыху пазней. Але што можна сказаць з поўнай упэўненасцю, што прыемныя ўспаміны ад гэтага вытанчанага стравы вам дапамогуць сагнаць любую дэпрэсію, асабліва гэта важна цяпер, у восеньскі перыяд. А карысныя ўласцівасці печані дапамогуць вам заставацца здаровымі і поўнымі энергіі.