Як вядома, слова «жэле» французскага паходжання. Знаўцы кулінарыі так называлі застылае страву, якое рыхтавалася з жэлаціну, цукру або фруктовага соку. Таксама гэтым словам называлі халадцападобнае масу, якую атрымлівалі ў выніку працяглай варэння костак жывёл і скуры. Шматлікія аддаюць перавагу купляць гатовае жэле ў крамах, аднак некаторыя рыхтуюць жэле дома. Вучымся рыхтаваць жэле самастойна, у хатніх умовах.
склад
На сённяшні дзень вядома мноства рэцэптаў прыгатавання жэле з розных прадуктаў. Як правіла, жэле рыхтуецца з выкарыстаннем жэлаціну. У апошні час, многія кулінары выкарыстоўваюць агар-агар і пекцін. Гэта даволі цікавыя інгрэдыенты для таго, каб рыхтаваць жэле.
Жэлацін з'яўляецца прадуктам жывёльнага паходжання, які атрымліваюць шляхам пераварвання, драбнення, высушвання адвара костак, сухажылляў і іншых частак цела ў жывёл. Жэлацін вельмі добры ў падрыхтоўцы квашаніны, аднак калі яго неспадзявана перакласці ць фруктовае жэле, то ўзнікне вельмі непрыемны густ, які сапсуе стравы.
Можна прыгатаваць пекцін і самастойна з многіх ягад і садавіны.
Агар-агар з'яўляецца адным з галоўных жэліруючы прадуктаў на аснове бурых і чырвоных багавіння, складаецца ён у асноўным з поліцукрыдаў. Гэтыя рэчывы здольныя забяспечваць энергіяй наш арганізм.
карысць
Многія спецыялісты па здаровым харчаванні прызнаюць карыснасць мармеладов і жэле таму, што гэтыя прадукты дабратворна ўплываюць на храстковую сістэму чалавека, ратуюць яго ад артрыту, і многіх іншых захворванняў суставаў. Жэлацін вельмі карысны для пазногцяў, костак і валасоў. Ён выдатна дапамагае аднаўленню храстковай тканіны. Пекцін выводзіць з арганізма цяжкія металы. Агар-агар здольны павялічвацца пры набраканне, ён запаўняе кішачнік і стымулюе перыстальтыку, ён здольны выводзіць дзындры і таксічныя рэчывы з арганізма.
падрыхтоўка жэле
Для таго каб палепшыць густ жэле, у працэсе падрыхтоўкі трэба дадаць у яго цытрынавы сок або трохі віна.
Не рэкамендуецца рыхтаваць жэле ў алюмініевай посудзе, бо ад алюмінія жэле пацямнее і набудзе не вельмі прыемны густ. Каб у жэле не ўтварыліся камячкі, дно посуду павінна быць абавязкова цёплым.
Адзін з самых простых спосабаў падрыхтоўкі жэле: у салодкі гарачы пладова-ягадны адвар трэба ўвесці жэлацін, затым давесці яго да кіпення, бесперапынна пры гэтым размешваючы. Затым злучыце адвар з фруктовым сокам і астудзіце.
вучымся рыхтаваць
Перад тым, як даць парады па падрыхтоўцы жэле, нагадаем, што дадзенае страва можа быць прыгатавана празапас. Летам і восенню многія гаспадыні рыхтуюць жэле з парэчкі, маліны, агрэста, яблыкаў і іншых ягад і садавіны. Прынцып падрыхтоўкі жэле вельмі просты: спачатку з сыравіны робяць сок, затым змешваюць з цукрам, разліваюць гарачым па слоіках і закочваюць.
Для падрыхтоўкі жэле з агрэста змяшаць 1 літр соку і 1000 грам цукру, затым варыць 10 хвілін. Для жэле з ягад маліны спатрэбіцца 2 кілаграма маліны, якую трэба заліць 2,5 л цёплай вады, затым кіпяціць 15-20 хвілін, пасля чаго адціснуць. На адзін літр атрыманага соку дадаюць 1 кг цукровага пяску, усё уваривают да застывання кроплі на краёчку талеркі. Для жэле з абляпіхі варта ўзяць 600 грам цукровага пяску на 1 літр соку, уваривают злёгку і разліваюць усё ў банкі.
Жэле рыхтуюць з апельсінаў і фінікаў, для гэтага вам трэба ўзяць свежевыжатый сок (1 шклянка), вычышчаныя ад костачак фінікі (5 штук), агар-агар (2 ч. Лыжкі). Неабходна заліць фінікі халоднай вадой, а праз 30 хвілін ўзбіць іх у блендере. Нагрэйце апельсінавы сок у посудзе (пажадана неметалічны), дадайце ў посуд узбітыя фінікі. Асобна растворыце агар-агар ў вадзе. Як толькі сок нагрэецца да 65-85 градусаў, уліце раствор агар-агара, старанна памешваючы. Усе разліце ў формачкі.