Сезон, калі шчаўе свежы і малады даволі кароткі (каля двух тыдняў). Справа ў тым, што пасля яго якасць шчаўя становіцца горш і грубеюць лісце. Але трэба ўлічваць, што насенне гэтай расліны можна высаджваць на працягу доўгага часу ў летні перыяд.
У нашай краіне традыцыйным стравай з'яўляюцца зялёныя капусту. І як часам хочацца паспытаць такую страву зімой. Гэта магчыма, калі шчаўе закансерваваць у банках, але можна і замарозіць. Замарожаны шчаўе нельга параўнаць з кансерваваным, так як у замарожаным выглядзе захоўваюцца ўсе вітаміны і іншыя патрэбныя рэчывы, а таксама не губляюцца смакавыя якасці щавля. Акрамя гэтага можна лёгка замарожаны шчаўе прыгатаваць з разрэзанымі на часткі ці з суцэльнымі лісцем, а наяўнасць менавіта лісця вельмі шануецца ў зялёных щах. Разгледзім, як правільна замарозіць шчаўе.
Правільнае замарожванне шчаўя
Для замаразкі можна выкарыстоўваць дзікарослых шчаўе, але пераважней культурны, так як лісце яго буйней і больш пяшчотна. Замарожваць шчаўе трэба ў той перыяд, пакуль на расліне ня пачынаюць утварацца стрэлкі. Перад тым, як замарозіць такое карыснае расліна, неабходна папрацаваць.
Спачатку сабраны шчаўе варта старанна прамыць. Для гэтага патрэбна вялікая ёмістасць з вадой, так як шчаўе занадта забруджаны зямлёй і пясчынкамі. Вады трэба для такой працэдуры шмат, каб пясчынкі на дно посуду аселі. Пасля буйныя вымытыя лісце трэба нарэзаць папярок на невялікія часткі (каля 4 сантыметраў). Гэта неабходна каб у гатовым страве не засталося доўгіх і трывалых ліставых жылак. Калі лісточкі маленькія, то іх рэзаць не варта.
Пасля гэтага неабходна шчаўе злёгку бланшыраваць - апусціць у кіпень на 30-60 секунд. Вады для бланшыравання шмат не трэба. Пры змене колеру лісця, шчаўе хутка трэба выняць з вады, каб захаваць максімум каштоўных рэчываў. Колер у кіпені ў щавля змяняецца з зялёнага на цёмна-аліўкавы. Змяняецца колер таму што кіслата, якая прысутнічае ў гэтым раслін, пры награванні злучаецца з хларафілам. З прычыны гэтага зялёны хлорофир пераўтворыцца ў аліўкавы феофитин. Шчаўе, выняты з кіпеню, варта змясціць у друшляк, каб цалкам вада шкла з яго.
У бланшыраваць шчаўі лёгка ўбачыць лісточкі розных старонніх травяністых раслін. Калі вы не вынялі староннія расліны да бланшыравання, то іх неабходна выдаліць пасля яго. Вылучацца яны будуць з-за таго што будуць адрознівацца па колеры, таму што не ўтрымліваюць кіслаты і пры кіпенні не стануць аліўкавага колеру. Выняць іх трэба абавязкова, бо прыгатаванае разам з імі страва будзе гарчыць ці ў ім зусім памяняюцца смакавыя якасці.
Пасля гэтага шчаўе можна раскласці ў спецыяльныя кантэйнеры або расфасаваныя ў пакуначкі. Пры расфасоўцы трэба сачыць за тым, каб трапіла ў тару мінімум паветра. Пасля чаго шчаўе пяшчотна пакласці ў маразільную камеру.
Як захоўваць і рыхтаваць замарожаны шчаўе
Пры захоўванні неабходна сачыць, каб шчаўе не зазнаваў размарожванню. Калі па нейкіх прычынах ён размарозіўся, то яго адразу варта выкарыстоўваць у ежу. Замарожаны такі прадукт пажадана выкарыстоўваць на працягу 8 месяцаў. Стравы з щавля вельмі спатрэбяцца ў канцы зімы і ўвесну, калі нам так не хапае карысных рэчываў і розных вітамін.
Для таго каб прыгатаваць зялёныя капуста з замарожанага шчаўя, нельга гэты прадукт размарожваць загадзя, так як пры размарожванні каштоўныя якасці любога расліны губляюцца. Трэба ў кіпячую ваду адразу змясціць замарожаны шчаўе, тады «каштоўны дарунак» карысных рэчываў вам забяспечаны. Яшчэ адзін нюанс - замарожваць шчаўе варта невялікімі порцыямі, каб яго хапала на адну рондаль, так як пакінуты прадукт прыйдзецца выкінуць.