Паўфабрыкаты: няўжо толькі шкода?

Сучасныя тэхналогіі дазваляюць захаваць практычна ўсе карысныя рэчывы ў замарожваць прадуктах. Іншая справа - ці былі яны ў іх першапачаткова? Гэта ўжо пытанне якасці інгрэдыентаў і добрасумленнасці прадаўца. То бок, тэарэтычна паўфабрыкаты могуць быць карыснымі. Але як такія вылічыць? Мабыць, горшае, што мы можам сёння выявіць у паўфабрыкатах (і не толькі ў іх), - гэта трансжиры. Давайце больш падрабязна разбяром, што гэта такое. У многіх прадуктах выкарыстоўваюцца раслінныя тлушчы, тэрмін захоўвання якіх, як вядома, вельмі нядоўгі. Вось навукоўцы і знайшлі спосаб яго падоўжыць пры дапамозе гидрогенизации: бяруць нагрэтае амаль да 200 градусаў алей і прапускаюць праз яго вадарод, пры гэтым сама малекулярная структура алею змяняецца - яно ператвараецца ў трансжир.
Атрымліваюцца танныя і доўга не псуюць тлушчы-забойцы. Ужо даказана, што яны на клеткавым узроўні парушаюць працу ўсёй сардэчна-сасудзістай сістэмы і прыводзяць да страшных хвароб. Такія тлушчы могуць апынуцца дзе заўгодна: у пачку замарожаных пельменяў, катлет, рыбных палачак, пластовага тэсту. На этыкетцы іх часцей за ўсё пазначаюць як «гидрогенизированное алей», але не заўсёды. Бяда ў тым, што вытворцы часам і зусім замоўчваюць аб іх выкарыстанні. У многіх краінах гэта лічыцца крымінальным злачынствам, у нас пакуль да такога не дайшло, так што належым на поспех.

Як выбраць паўфабрыкаты

Але нават пры адсутнасці ў складзе трансжиров паўфабрыкат можа апынуцца небяспечным, ну ці ў лепшым выпадку не прынесці ніякай карысці. Напрыклад, калі яго паўторна замарожвалі. У гэтым выпадку губляюцца не толькі карысныя, але і смакавыя якасці прадуктаў. Таму заўсёды звяртаем увагу на рассыпістай. Калі пяльмені або рыбныя палачкі зліпліся ў камякі - іх, хутчэй за ўсё, ужо размарожваць, і, магчыма, не раз. Не ідзіце на паваду ў рэкламы. Пельмені «Элітныя», «Царскія» - вытворцу дазволена называць сваю прадукцыю хоць «дыяментавай». Для вас галоўны крытэр выбару любога паўфабрыката - гэта этыкетка, а не назва. І памятайце, пельмені на фабрыках робяць машыны. «Ручная лепка» - гэта толькі рэкламны ход, які прадугледжвае імітацыю лепкі рукамі. Апошні савет - не кідайцеся на таннасць, не можа цяперашні мяса каштаваць танна.

Як рыхтаваць паўфабрыкаты

У большасці выпадкаў паўфабрыкаты ня трэба размарожваць перад падрыхтоўкай. Пельмені - адразу ў кіпячую ваду, катлеты - на патэльню. Пры гэтым улічыце, што паўфабрыкаты трэба рыхтаваць трохі даўжэй іх свежых аналагаў. Пельмені варыць хвілін на 5 даўжэй, чым толькі што злепленыя, тое ж самае з падрыхтоўкай катлет і бліноў. Калі паказана, што прадукт неабходна папярэдне размарозіць, - так і рабіце. Ліставае цеста, напрыклад, размарожваць абавязкова. Яго пакідаюць на некаторы час, а потым акуратна перагортваюць і даюць яшчэ трохі падысці.