Пры выбары паміж ахалоджанай і замарожанай курыцай, лепш вядома выбіраць астуджаную, бо з ледзяной курыцай Вы купляеце ваду. Якасць пры замарозцы моцна губляецца - мяса не паспявае «саспець», лёд руйнуе цягліцавыя валокны, а вялікая колькасць карысных рэчываў вымываецца з мясным сокам. Справа ў тым, што пакуль курыца праходзіць у ледзяной вадзе дэзінфекцыю і ўзмоцненае астуджэнне ў паветраным тунэлі, яна ферментуюцца, набывае выяўлены водар і густ. А ў марожанай курачкі «паспяванне» спыняецца. У замарожаным мясе па законе, вільгаці павінна быць не больш за 4%, але некаторыя вытворцы дадаюць да 20%. Да таго ж гэта можа быць не вада, а расол багаты каррагинаном, неабходны для ўтрымання вадкасці ў тушцы. З астуджаным прадуктам такое таксама можна зрабіць, але больш складаная, бо на скурцы можна ўбачыць сляды ўколаў.
Варта звяртаць увагу на ўпакоўку - звычайна яна герметычная ці гэта пакет з пломбай. Калі на пломбу бачныя адбіткі ад пасатыж, адмоўцеся, напэўна гэта мяса прайшло дадатковую апрацоўку хлорам. Таксама на этыкетцы павінен знаходзіцца значок «Без хлору», па законе вытворцам забаронена выкарыстоўваць гэта рэчыва для абеззаражання курыцы. Нават невялікія дозы хімічных рэчываў могуць згубна адаб'ецца на Вашым арганізме. Не купляйце мяса ў мяккіх, з пашкоджаннямі ўпакоўках, крышталікі лёду ружовага колеру азначаюць, што прадукт быў размарожаны і паўторна замарожаны.
Не забывайце паглядзець на тэрмін захоўвання і дату ўпакоўкі, з іх дапамогай можна ацаніць свежасць мяса і даведацца пра змест кансервантаў. Астуджаную курыцу можна захоўваць да 5 сутак! Але калі на этыкетцы каштуе больш доўгі тэрмін захоўвання, значыць, яна ўтрымлівае кансерванты. На ўпакоўцы павінен быць ДАСТ, надпіс «праверана дзяржветнагляду» і нумар дзяржаўнага ветурача.
Што да знешняга выгляду курыцы, то тут трэба дзейнічаць і носам і вачамі. У першую чаргу панюхайце мяса - пры найменшым тухлымі паху вярніце яго.
Як след разгледзець знешнія дадзеныя курыцы магчыма толькі ў празрыстай упакоўцы, таму старайцеся пазбягаць каляровых пакетаў. У якаснай птушкі не дапускаюцца пераломы костак, крывяныя згусткі, гематомы, драпіны і іншыя паверхневыя дэфекты. Яна павінна быць старанна аскубаць і выпатрашыў. У хатняй курыцы ўсе потрошки застаюцца на месцы, усярэдзіне можна знайсці нават недаспелыя яйкі.
Мяса павінна мець светла-ружовы колер, а скура і тлушч бледна-жоўты. Самае смачнае мяса ў маладых птушак. У адрозненне ад «пажылых» курыц, у тушкі маладзіцы белая пяшчотная скура і больш светлы тлушч, на лапках - дробныя лускавінкі.
Сухая чыстая скура - прыкмета свежасці. Калі курыца слізкая і ліпкая, магчыма яна хварэла і яе лячылі антыбіётыкамі.
Правільная тушка мае круглявую грудку, на якой не павінна вылучацца костка-кіль. Грудная костка ў старыя курыцы цвёрдая і жорсткая, у маладых яна спружыніць. Калі грудка павялічана, а канечнасці непрапарцыйна, хутчэй за ўсё, птушка вырашчана на гармонах. «Загарэлыя» месцы з'яўляюцца на няправільна астуджаных тушкі або пры размнажэнні анаэробных бактэрый, якія карысці дакладна не прынясуць. Пры націсканні на мяккі ўчастак, свежае мяса павінна хутка аднавіць форму, калі гэтага не адбылося, не бярыце гэты тавар.
Выбар курыцы таксама залежыць ад таго, якое страва Вы хочаце прыгатаваць. Для падрыхтоўкі першых страў (супаў, булёнаў) падыдзе тушка вагой 2 - 3 кг, для тушэння, запякання і смажання лепш набыць кураня-бройлера вагой крыху больш за кілаграм. Адрозненне іх у тым, што бройлераў вырошчваюць спецыяльна для мяса, таму яно сакавіцей і далікатней чым у нясушкі.
Такім чынам, смачная свежая курачка павінна быць:
- астуджаная;
- у празрыстай, без пашкоджанняў ўпакоўцы;
- на ўпакоўцы павінен быць ДАСТ, адзнака аб праверцы дзяржветнагляду, дзярж. нумар ветурача і тэрмін захоўвання не больш за 5 дзён;
- вытрыбушыць і аскубаць (хатняя - з трыбухамі), без паверхневых дэфектаў;
- мяса светла-ружовае, скура і тлушч бледна-жоўтыя:
- пахне свежасцю;
- з адзнакай «Без хлору!»
Цяпер вы ведаеце, як правільна выбраць якасную курыцу. Жадаем вам толькі добрых пакупак!