Які ж Новы год без шампанскага? Чароўная гульня бурбалак у куфлі і казытлівы густ на мове сто разоў ўзмацняюць радаснае адчуванне цудоўнай ночы. Вось толькі не варта эканоміць на любімым напоі, бо няякаснае віно падступна і абавязкова сапсуе свята. Давайце пройдземся па гандлёвым зале і разам навучымся выбіраць правільнае шампанскае.
Як выбраць добрае шампанскае: Глядзім на бутэльку і цану
Насычаны зялёны колер шкла - гэта першае, на што мы звернем увагу, паколькі светлая бутэлька прапускае да напою сонечныя прамяні, пад дзеяннем якіх самае лепшае шампанскае страціць першапачатковы густ і нават пачне гарчыць. Вакол Пунта (гурбанка на донцы) не павінна быць нават слядоў асадка. Агледзім рыльца: яно павінна быць зацягнута ня фальгой, а спецыяльнай залацістай або серабрыстай плёнкай з перфарацыяй, якая дазваляе ўбачыць корак. Сур'ёзныя вытворцы заўсёды зашпунтоўваюць шампанскае коркавы, а не пластыкавай коркам, паколькі апошняя можа прапускаць паветра. А ў правільным краме бутэлькі ляжаць на баку, каб корак змочвалася віном і захоўвала герметычнасць. Цукар - адзінае, што дадаюць у якаснае шампанскае. Пры выбары гатунку неабходна ўлічыць густы гасцей: большасць аддае перавагу паўсалодкае. Гурманам падыдзе больш вытанчаны брют, а ў экстра-брут наогул не кладуць цукру, таму такі напой могуць дазволіць сабе нават дыябетыкі, аднак да смаку яму прыйдзецца прывыкаць. Не менш важнае пытанне цаны. Цяперашні пеністае віно вытрымліваюць ў бутэльках, якія ўкладваюць набок з пэўным градусам нахілу і перагортваюць па адмысловай тэхналогіі. Такі прадукт не можа варта танна, таму пакідаем без увагі любое найменне з цэннікам ніжэй 500 рублёў айчыннай вытворчасці і ніжэй за 20 еўра - за замежны.
Этыкетка дапаможа выбраць якаснае шампанскае
Выбраўшы спадабалася па цане і змесце цукру бутэльку, уважліва разгледзім яе этыкетку і пашукаем наступныя надпісы.
- Год ўраджаю. Калі ён паказаны, напой выраблены з адмыслова удалай партыі вінаграда і вытрыманы на працягу трох гадоў. Адсутнасць года паказвае не на нізкую якасць, а на больш кароткую вытрымку - менш за 12 месяцаў.
- Назва віннага дома і год яго заснавання. Не варта набываць віно, разлітае ў нікому не вядомых пасёлках, паколькі прытрымлівацца правільнай і даволі працаёмкай тэхналогіі вырабу гэтага пеністага віна можа дазволіць сабе толькі буйное вытворчасць, даражэюць рэпутацыяй.
- Словы "Methode classique". Класічны метад мае на ўвазе другасную фэрмэнтацыю віна ў бутэльках, пры якой непаўторны густ ствараецца натуральнымі працэсамі без удзелу якіх-небудзь хімічных дабавак.
- ДАСТ. Для "Расійскага шампанскага" - 51165-98, для "Савецкага шампанскага" - 13918-88. Абрэвіятура ТУ (тэхнічныя ўмовы) і любыя іншыя лічбы Дастаў кажуць аб няпоўнай адпаведнасці якасці.
- Крэпасць напою ад 10,5%. Больш нізкая лічба паказвае на невыкананне тэхналогіі вырошчвання вінаграду і вытворчасці віна.
- Двухлітарны абрэвіятура, напрыклад ND або RM. Так маркіруюць свой прадукт вінаградарскай кампаніі Францыі. Наяўнасць падобнай надпісы сведчыць пра тое, што мы трымаем у руках сапраўднае французскае шампанскае.
І вядома, этыкетка павінна быць ідэальнай: крыва налепленая, размытая папера выдае фальсіфікат з галавой, у той час як якія паважаюць сябе вінныя заводы маюць абсталяванне для надання бутэльцы па-сапраўднаму элегантнага выгляду.
Увага: падман! Не выбірайце іскрыстую вінную газіроўку - гэта не сапраўднае віно
Ці не праўда, слова "пеністае" і "іскрыстае" вельмі падобныя? Нядобрасумленныя вытворцы карыстаюцца нашай няўважлівасцю і замест шампанскага прапануюць штучную шыпучкі. Прычым усё ў рамках закона: на этыкетцы сумленна напісана, што віно іскрыстае, але надпіс такая дробная, што не кожны яе заўважыць. Іншыя варыянты абазначэння штучнага прадукту: "сатурированное", "шыпучыя", "газаванае". Газаваны вінны напой вырабляюць з сумесі вінаградных вінаў самай нізкай якасці і насычаюць вуглякіслым газам з дапамогай спецыяльных апаратаў. Такі прадукт не праходзіць этапу доўгай вытрымкі і таму не валодае устойлівасцю, у выніку яго прыходзіцца стабілізаваць хімічна. Найбольш эфектыўны і пры гэтым самы небяспечны кансервант вінных шипучек - бензаат натрыю, здольны выклікаць парушэнні:
- водна-солевага абмену;
- канцэнтрацыі ўвагі і памяці;
- працэсаў росту і аднаўлення скуры, пазногцяў, валасоў;
- функцыянавання органаў стрававальнай сістэмы;
- працы генаў, якія адказваюць за правільнае дзяленне клетак і тым самым справакаваць развіццё ракавай пухліны.
Акрамя таго, для надання газаваныя віну таварнага выгляду і прымальнага густу ў яго дадаюць араматызатары, фарбавальнікі і падсалодвальнікаў. Колькасць цукру ў куфлі такога віна можа перавысіць дзённую норму.
Адрозніць газаваны вінны напой ад шампанскага можна па наступных прыкметах:
- асадак на дне бутэлькі, асабліва прыкметны, калі выкарыстоўвалася парашковае сыравіну;
- афарбоўванне ніжняй частцы коркі - у сучаснасці шампанскім не павінна быць не толькі хімічных фарбавальнікаў, але нават і прыродных, якiя ўтрымлiваюцца ў скурцы ягад;
- спыненне гульні бурбалак праз 15 хвілін пасля выдалення коркі;
- наяўнасць на этыкетцы спісу з розных інгрэдыентаў - сапраўдны прадукт змяшчае толькі цукар (акрамя ультра-брут) і дыяксід серы (паўсалодкія гатункі).
Што можа расказаць пра сябе адкрытае шампанскае?
Здымем абгортку і аброць, акуратна трэба выпіць бутэльку і ацэнім пах. Шампанскае павінна струменіць тонкі, прыемны водар з ледзь прыкметнымі фруктовымі адценнямі. Калі з рыльца пацягнула спіртам, воцатам або дрожджамі, віно лепш выліць: вуглекіслата паскорыць усмоктванне ў кроў гэтых рэчываў і шматкроць узмоцніць шкоду ад няякаснага напою. Нальём залацістую вадкасць у высокі куфель і прыгледзімся да пузырькам: чым яны драбней, тым прадукт якасны і смачней. Пры гэтым падымацца яны павінны стройнымі нітачкамі на працягу некалькіх гадзін. Цяпер мы ведаем, як павінна выглядаць сапраўднае віно арыстакратаў. Правільны выбар дазволіць расфарбаваць яркімі фарбамі любую вечарыну і не баяцца наступстваў. Трэба толькі памятаць, што шампанскае нельга змешваць з іншымі напоямі, бо ў гэтым выпадку нават самы якасны напой здольны азмрочыць раніцу пасля свята.