Калі бацькі хлопчыка развяліся, а нарадзіўся ён у сям'і кінарэжысёра і скрыпачкі, хлопчык захаваў добрыя дачыненні і з бацькам, і з маці.
Вучыўся ён лёгка, падчас навучання ў Мічыганскім універсітэце падпрацоўваў, і гульня на гітары для яго была толькі захапленнем. Ён вельмі добра гуляў на гітары і з часам у яго з'явіліся першыя прыхільнікі сярод сяброў.
Джо пачаў выступаць у начным кабарэ ў Дэтройце. Спачатку ў яго не было свайго пэўнага стылю ў спевах і ў яго песнях, яму падабаліся амерыканскія народныя песні і французскі шансон і Джо спрабаваў усё гэта неяк спалучаць.
Пасля таго як ён атрымаў дыплом, Дассен вярнуўся ў Францыю, зняўся ў двух фільмах, якія яму не прынеслі папулярнасці. Пасля гэтага будучая зорка французскага шансона вырашыў, што яго будучыня не ў кіно, а ў музыцы. Хочацца адзначыць, што Джо доўгі час не мог вызначыцца на якой мове яму спяваць - на англійскай або французскай, але аднойчы выпадак усё памяняў.
На адной з вечарынак, дзе ён спяваў песні французскіх шансанье, Джо пазнаёміўся са сваім першым каханнем, а ў далейшым і жонкай - Мариз. Менавіта гэтая жанчына запісала яго спевы на дыктафон, а пасля аднесла запісу на радыёстанцыю, але так як Джо выконваў амерыканскую музыку, яна не стала асабліва папулярнай.
Дассен пачаў спяваць на французскай і яго песні публіка ўспрыняла на ўра. Спявак лічыў, што песні павінны дапамагаць людзям справіцца з іх праблемамі, яны павінны быць добрымі і поўнымі любові, бо пры дапамозе песні чалавек павінен забываць аб усім дрэнным.
Неўзабаве ён знайшоў кампазітара і пісьменніка, якія прытрымліваліся б яго поглядаў, і яны напісалі яму першыя шлягеры. Мариз, падчас станаўлення Джо Дасена як спевака, пастаянна была з ім, дапамагала яму ў побыце, адказвала за яго допіс. Мариз і Джо неўзабаве вырашылі павязаць свае лёсы (1966 год). Дассен доўга не хацеў ажаніцца на Мариз, бо памятаў, як у дзяцінстве яго сям'ю пакінуў бацька дзеля іншай жанчыны, але ўсё ажаніўся на Мариз, так як яна паставіла яму ўльтыматум. Ён пражыў з гэтай жанчынай наступныя 10 гадоў. З часам адносіны ў пары сапсаваліся, а канчаткова яны вырашылі расстацца пасля таго як Мариз нарадзіла дзіця, які неўзабаве пасля нараджэння памёр. Мариз выдатна разумела, што Джо доўгі час мае палюбоўніцу і што іх адносіны нішто не ўратуе.
Джо - вядомы і папулярны, яго пазнаюць на вуліцах, у яго ёсць усё, але няма шчасця ў асабістым жыцці. Сваю другую жонку Крысцін ён сустрэў у самалёце. Дзяўчына была засмучаная, таму што толькі што расталася з хлопцам і Джо вырашыў яе супакоіць, але яна ў грубай форме яму адмовіла. Дассен мякка кажучы, быў здзіўлены, бо ён зорка, а гэтая дзяўчына яму адмовіла.
Пазней яны сустрэліся ў бары гатэля і разгаварыліся. Пасля іх першай сустрэчы мінула некалькі месяцаў, Джо не мог забыцца бландынку Крысцін і аднойчы сустрэўшы яе, вырашыў, што ўжо не будзе яе адпускаць, і ў іх распачаўся працяглы раман.
На працягу каля пяці гадоў яны сустракаліся ў таямніцы ад усіх сяброў, жонкі ў розных краінах, розных гатэлях і ўсё б добра, але статус таямніцай палюбоўніцы з часам стаў не ладзіць Крысцін. Джо не рабіў ёй гучнага прапановы, а проста працягнуў візітоўку з яе імем і яго прозвішчам.
У 1978 году Крысцін і Джо пажаніліся. Яны правялі раскошны мядовы месяц і неўзабаве Крысцін ДОСС зацяжарыла, а пасля таго як прайшло паўгода ад нараджэння першага сына Джонатана, яна неўзабаве нарадзіла яму другога сына Жульена. Пасля нараджэння першага дзіцяці ДОСС на святкаванні свайго 40-годдзя заявіў, што неўзабаве мае намер сысці са сцэны, бо ў яго ёсць усё, пра што ён марыў - слава, прызнанне, грошы і самае галоўнае - сям'я.
Крысцін больш не можа суправаджаць свайго мужа на гастролях, бо яна вымушана глядзець за першынцам, але дзіця яе не вельмі цікавіць, бо яна раўнуе мужа. Уладкоўваючы істэрыкі і дбаючы, яна зрывае гастролі мужу і той вяртаецца. Жаночыя істэрыкі даводзяць яго да дэпрэсіі, і ён пачынае піць, а Крысцін, каб неяк пазбавіцца ад болю пачынае песціцца наркотыкамі і падсаджвае на іх Дасена.
Неўзабаве пасля нараджэння другога дзіцяці Крысцін сыходзіць ад Джо, так як ён вельмі шмат гастралюе і выступае, пры гэтым мала надаючы часу ёй (яны абодва разумеюць, што іх шлюб вычарпаў сябе).
Перад вялікім выступам Крысцін забірае дзяцей і з'язджае з імі да бацькоў у Руан, а ў Дасена здараецца інфаркт падчас гэтага выступу. Дассен не памёр, ён падаў у суд на Крыстэн і выйграў часовую апеку над дзецьмі. Джо перапыняе гастролі і едзе з дзецьмі на Таіці, а на наступны дзень, пасля таго як ён прыбыў на востраў, ён памірае - сэрца не вытрымала (ад выступаў Дасена фанацелі мільёны, яго канцэртаў чакалі, але ў жніўні 1980 гады ён памрэ ад сардэчнага прыступу выкліканага нервовым высільваннем і дэпрэсіяй на фоне таго, што яго пакінула другая жонка, забраўшы з сабой двух агульных сыноў).
У цяперашні час Джо Дассен разам з легендарнымі шансанье Францыі з'яўляецца адным з самых вядомых французскіх спевакоў, песні якога час ад часу круцяць на шмат якіх радыёстанцыях свету. Яго два сыны таксама сталі музыкамі.