Кажуць, што ... ад арэхаў таўсцеюць. Гледзячы колькі з'есці. Сапраўды, арэхі досыць пажыўныя (каля 600 ккал у 100 г), але яны такія смачныя - не прыпрынішся! Лопан-лопаюцца, і ўжо ўяўляеш сябе ўкормленай каляднай і гусь - іх як раз арэхамі частуюць, трымаючы пры гэтым у клетцы. А нам-то хто кідае рухацца пабольш? З'елі арэшкі - і ў спартзалу: і ня паправіцеся, і здароўе умацуйце. Бо ненасычаныя тлушчы, якія змяшчаюцца ў арэхах, неабходныя для суладнай працы нервовай сістэмы і зніжаюць рызыку развіцця сердэчнососудыстых захворванняў (30 г арэхаў у дзень - і верагоднасць інфаркту скарачаецца ўдвая!).
А яшчэ гэтыя плады - падсілкоўванне для галаўнога мозгу. Карысныя арэхі для здароўя чалавека - па праве ежа элітарная: у старажытным Вавілоне яны далёка не ў кожнага былі на стале (хоць дрэвы раслі паўсюль) - лічылася, што простаму люду мазгі развіваць ні да чаго. Невялікім аб'ёмам арэхаў можна хутка здаволіць голад, а гэта як раз вельмі важна для тых, хто сядзіць на дыеце (і для вегетарыянцаў таксама). Спецыялісты раяць абмежаваць дзённую порцыю невялікі прыгаршчай пладоў (каля 170 ккал) - і вага будзе ў норме!
... арэхі правакуюць алергію. На жаль, гэта так. Харчовая алергія на карысныя арэхі для здароўя чалавека - адна з самых распаўсюджаных. Асабліва вызначыўся арахіс - ён можа даваць самыя цяжкія алергічныя рэакцыі. Вядомы такі выпадак: дзяўчына з алергіяй на арахіс ўсяго толькі пацалавалася з маладым чалавекам, які напярэдадні спаткання з'еў тост з арахісавае масла. Фінал іх сустрэчы - анафілактіческій шок і смяротны зыход ахвяры алергіі. А ў астатнім арахіс - арэшак выдатны: у ім шмат фалійнай кіслаты, неабходнай для o6новления клетак, тлушчаў, якія аказваюць желчегонное дзеянне, вавёрка, антыаксідантаў, вітамінаў групы В і вітаміна Е, калія, фосфару, медзі, жалеза.
... арэхі дзецям неабходныя для росту. І пабольш! На самай справе закормліваць дзятву арэхамі як раз не варта. На думку дыетолагаў, арэхі пажадана даваць дзіцяці пасля шасці гадоў, калі яго страўнікава-кішачны тракт больш-менш паспеў, і ферментаў, неабходных для поўнага засваення бялкоў і тлушчаў, выпрацоўваецца дастаткова. Карысныя арэхі для здароўя чалавека назавеш прадуктам дыетычным і лёгкім для ўспрымання, таму не забываем пра пачуццё меры.
... арэхі павышаюць патэнцыю. У гэтым ёсць доля праўды: невыпадкова грэцкія, а асабліва кедравыя арэшкі, здаўна называлі зярняткамі любові. У іх маса вітамінаў групы В, якія станоўча ўплываюць на нервовую сістэму, і вітаміна Е, стымулюючага цягліцавую актыўнасць і функцыю палавых залоз. А яшчэ - мноства каштоўных мікраэлементаў (ёд, марганец, кобальт, цынк), і поліненасычаных тоўстых кіслот. Лічыцца, што ўжыванне кедравых арэшкаў умацоўвае імунную сістэму - і патэнцыю заадно! Дарэчы, большасць рускіх народных любоўных эліксіраў рыхтуецца «пры ўдзеле» настоек на кедравым арэху. Сёння навукоўцы ўяўляюць яшчэ адзін афродізіак - фісташкі. Аказваецца, натуральным стымулятарам цягі з'яўляецца амінакіслата арганин, якой у фісташкі сажалка гаці (у адной порцыі - 2,5 г). Акрамя таго, яны забяспечваюць 4% дзённай патрэбнасці ў «сэксуальным» мінерале цынку - ён спрыяе вытворчасці тэстастэрону і ўдзельнічае ў працэсе паспявання спермы.
... арэхі бываюць атрутнымі.
Відавочна, гаворка ідзе пра горкі міндаль: у яго ядры змяшчаецца глікозід амигдалин, які ў працэсе пераварвання раскладаецца на цукар і атрутны цыяністы вадарод. Горкі міндаль не рэкамендуецца ўжываць без папярэдняй цеплавой апрацоўкі, нейтралізуе яд. Дзецям гэтыя арэхі наогул нельга ёсць - яны могуць атруціцца нават 5-10 пладамі! Але ж горкі міндаль ў кулінарыі выкарыстоўваецца вельмі ўмерана і рэдка (для водару), а яго салодкі сабрат цалкам бяспечны і вельмі карысны. У Старажытнай Грэцыі і Рыме міндаль называлі святым - гэта быў сімвал багацця і ўрадлівасці. Знакаміты лекар Авіцэна выкарыстаў міндальныя арэхі для лячэння шматлікіх хвароб. І сёння яны лічацца прадуктам з поўным наборам вітамінаў і мікраэлементаў (калій, фосфар, магній, жалеза, сера, кальцый). Па харчовых якасцях міндаль пераўзыходзіць мяса і рыбу (да 70% тлушчаў і 34% бялку). Карыснымі арэхамі для здароўя чалавека прынята лічыць усё арэхі без выключэння.
«Атрутная слава» часам суправаджае і кешью - арэшак-зярнятка, якое хаваецца ўнутры экзатычнага яблыка кешью. Яго ніколі не прадаюць у шкарлупіне, таму што ў яе нетрах ёсць вельмі з'едлівае рэчыва кардол, якое выклікае пры кантакце са скурай балючыя апёкі-пухіры. Але хвалявацца не варта: перад тым як трапіць на прылаўкі магазінаў, кешью асцярожна здабываюць з шкарлупіны і апрацоўваюць цяплом да поўнага выпарэння небяспечнага алею. Вядома, гэта некалькі павышае цану арэшкаў (разделка іх праводзіцца ўручную), але маса змяшчаюцца ў іх амега-3, амега-6, амега-9 поліненасычаных тоўстых кіслот, якія спрыяльна адбіваюцца на сэксуальным патэнцыяле і працы сардэчна-сасудзістай сістэмы, кампенсуе гэты маленькі мінус карысных арэхаў для здароўя чалавека.
... арэхі - прадукты працяглага захоўвання. Не зусім так. Вядома, арэхі - прадукт зусім не хутка псуецца. У раскапаных курганах і пірамідах знаходзілі цалкам прыдатныя да ўжывання плён. Але не забывайце: у пірамідах асаблівы рэжым тэмпературы і вільготнасці, а ў некранутых курганах няма доступу кіслароду, які запускае працэс акіслення. У сучасных кухонных шафках клімат іншы: з-за прысутнасці тлушчы хутка акісляюцца, а арэхі становяцца горкімі. Хочаце захаваць ласунак надоўга смачным і пажыўным? Замарозьце яго. Асаблівая ўвага надавайце захоўванню арахіса: пры высокай вільготнасці ён можа лёгка заразіцца плесневым грыбком або назапасіць афлатаксіну, якія абцяжарваюць працу печані.
арэхавая энцыклапедыя
На сённяшні дзень у свеце вядома каля 40 відаў карысных арэхаў для здароўя чалавека, хоць з навуковага пункту гледжання іх значна менш. Справа ў тым, што цэлыя і шэраг пладоў, якія мы лічым арэхамі, батанікі адносяць да іншых сямействаў. На самай справе арэхамі можна называць толькі плён з адной вельмі цвёрдай тоўстай абалонкай і ня прырослы да яе ядром. Гэтым патрабаванням адказваюць, напрыклад, кешью, фундук і кедравы арэх. А вось арахіс, міндаль і фісташкі, па класіфікацыі батанікаў, зусім не арэхі, хоць па сваіх смакавых якасцях і карысным уласцівасцях ад «сапраўдных» арэхаў практычна не адрозніваюцца.
Правілы зносін з арэхамі
Разлічыць ліміт.
Перакус - 20 г (120-140 ккал), замена паўнавартаснага абеду - 60 г (400 ккал). Альбо: 50-60 ядзеркаў дробных (кедровых) арэшкаў, або 30 сярэдніх (фундук, арахіс), або 10 буйных (грэцкіх) - гэта дзённая норма. Больш і не трэба - звыш 100 г арэхаў арганізм проста не засвойвае.
Абраць час. Ёсць арэхі пажадана ў першай палове дня - так яны лепш пераварваюцца. А вось на ноч пстрыкаць іх не варта: цяжкаватая ўсё ж ежа. Дыетолагі таксама не рэкамендуюць захапляцца арэхавымі алеямі і пастамі - смачна, але вельмі тоўста! І з'ядаецца непрыкметна як-то ...
Адчуць густ. Калі хочацца сапраўднага арэхавага асалоды - з'ешце карысныя арэхі для здароўя чалавека ў чыстым выглядзе! У розных кандытарскіх вырабах яны таксама добрыя, але ў гэтым выпадку мы атрымліваем, хутчэй, багатыя калорыі, а не багаты густ і водар.