Пералік асноўных правіл таго, як падаецца элітнае віно на святочны стол - гэта цэлая «энцыклапедыя», якая ані не прасцей той жа сервіроўкі стала. Бо менавіта элітныя віна неабходна вельмі правільна і ўмела падаваць перад гасцямі. Асноўныя правілы абвяшчаюць, што, не выходзячы за рамкі строгага правілы па адпаведнасці кулінарных страў і спіртных напояў, неабходна да мясных страў падаваць чырвонае віно, а да рыбных - выключна белае, а любы дэсерт павінен суправаджацца іскрыстым шампанскім. Але, на сённяшні дзень, мы часцяком можам заўважыць такую тэндэнцыю, што гэта правіла актуальна толькі толькі на афіцыйных мерапрыемствах. У іншых выпадках прынята выконваць толькі чарговасць падачы віна на стол: віна з велізарнай вытрымкай падаюць перад вінамі з больш меншай, сухія - перад салодкімі, а белыя віна заўсёды падаюцца перад чырвонымі. Таксама вельмі актуальныя правілы па "павелічэньня градусаў» напою. Гэта значыць, што больш слабыя, па наяўнасці спірту ў сваім складзе, віна заўсёды падаюць перад больш мацаванымі.
Такім чынам, як жа ўсё-такі і ў чым падаваць віна да стала. Памятаеце, што перш чым падаць віно на святочны стол, звярніце асаблівую ўвагу на келіх або чарку, у якую вы будзеце яго наліваць. Правілы абвяшчаюць, што менавіта ад дызайну самага куфля залежыць вельмі многае. Вядома, тут гаворка зусім не ідзе пра ёмістасці, так як менавіта да яе няма ніякіх строгіх патрабаванняў. Тут існуюць асноўныя законы формы і абрысы куфля, якіх абавязкова неабходна прытрымлівацца.
Віно заўсёды неабходна наліваць у чарку, які мае ножку, бо менавіта за гэтую ножку і пакладзена падымаць келіх падчас распівання. Белыя і ружовыя віны рэкамендавана піць ў трохі астуджаным выглядзе (да 10 градусаў). Тут таксама дарэчным будзе сказаць, што менавіта гэтыя віны набываюць свой сапраўдны смак і водар толькі пасля астуджэння. Дарэчы, чым менш тэрмін вытрымкі віна, тым больш яго неабходна астуджаць перад тым, як падаваць на стол. А вось гатункі чырвонага віна, наадварот, неабходна ўжываць нагрэтымі (да 15 градусаў).
Чырвонае віно прынята падаваць у куфлях, якія трохі больш, чым куфлі для белага і ружовага віна. Ігрістые віна і шампанскае прынята падаваць у высокіх і вузкіх куфлях, каб было выразна відаць гульню бурбалак. Наліваць такія напоі неабходна заўсёды не да самага верху, каб заставалася месца для пены, а вось ужо пасля таго, як яна асядзе, можна смела даліць пеністага напою. Дарэчы, астуджаць пеністае віно ці шампанскае рэкамендуюць да, прыкладна, 7 градусаў. Галоўнае ў гэтай справе не перастарацца, інакш можна не адчуць смак і водар такога віна ў поўным колькасці і аб'ёме. Лепшым спосабам астуджэння стане спецыяльная ёмістасць з лёдам, куды можна смела змясціць бутэльку.
Элітныя каньякі таксама маюць сваю асаблівую ёмістасць для ўжывання. Падаваць каньяк заўсёды трэба ў спецыяльных куфлях ў выглядзе бочачкі, якія завужана да верху. Асноўныя патрабаванні да наливанию каньяку - гэта траціна куфля (прыкладна да сярэдзіны самай шырокай яго часткі). Трымаць такі келіх каньячныя гурманы рэкамендуюць далонькай знізу так, каб ножка куфля знаходзілася паміж сярэднім і безназоўным пальцамі. Дарэчы, не забывайце таксама пра тое, што каньяк трэба саграваць рукой на працягу 2 хвілін, каб адчуць выпарэнне яго водару. Ўжываць каньяк неабходна, робячы маленькія глоткі, інакш можна не рассмакаваць яго густ.
Дарэчы, марачныя віны і каньякі мы пераканаўча рэкамендуем падаваць у іх першапачатковым выглядзе, гэта значыць тут асноўным паказчыкам з'яўляецца наяўнасць роднай ёмістасці на стале. А вось усе астатнія віна, па вашым жаданні, можна пераліць у спецыяльны графін з крышталя або звычайнага шкла.
Бутэлькі з вінамі неабходна адкрываць перад самым іх разлітае ў куфлі, што не адносіцца да чырвонага віну. Такое віно рэкамендавана адкаркоўваць загадзя, каб яно ўвесь час пры пакаёвай тэмпературы і «падыхаць», што зробіць яго духмяны і смачней.
Сачыць за тым, каб у гасцей заўсёды былі поўныя куфлі, гэта галоўная прэрагатыва гаспадара. Менавіта з гэтай прычыны неабходна сервіраваць стол так, каб усе ёмістасці са спіртнымі напоямі непасрэдна знаходзіліся каля яго. Калі ж святочны стол вельмі вялікі і ў гаспадара няма магчымасці абслужыць кожнага, тады неабходна прилучить да гэтай справы яшчэ каго-небудзь з членаў сям'і ці сваякоў. Галоўнае, каб гэта не сталі запрошаныя ў якасці гасцей жанчыны, інакш гэта будзе пярэчыць ўсіх канонах этыкету.
Першым наліць віно ў келіх гаспадар абавязаны сабе, а потым, Прадэгуставаўшы яго, прапанаваць гэты напой астатнім гасцям. Затым трэба напоўніць куфлі гасцей і, ужо пасля гэтага, даліць сабе поўны келіх.
Браць келіхі ў рукі для вымаўлення тоста трэба ў такой чарговасці: пачынаючы ад крайняга злева і ў гэтым жа парадку далей. Дапіваць віно да дна пасля вымаўленага тоста зусім не патрэбная.
І напрыканцы, памятайце, што падаваць перад ужываннем ежы мацаваныя віны зусім не рэкамендуецца. Бо гэтыя напоі могуць перабіць нашы смакавыя адчуванні. Ўдалым будзе, калі вы прапануеце гасцям паўсухое або белае віно, шампанскае, або вермут. Гэтыя напоі падымаюць апетыт і дапамагаюць пачаць і падтрымліваць размову. Таму «напівацца прама з парога», гэта не што іншае, як дурны тон, якога неабходна ўсяляк пазбягаць. Прытрымліваючыся гэтых правілаў, вы ператворыце любое застолле ў званы баль, адчуўшы пры гэтым сябе сапраўдным эстэтам, дасведчаным толк у тым, як правільна ўжываць гатункі элітных напояў. Ўдачы!