Як правільна карміць груднога дзіцяці

Кулінарыя пачынаецца з умення выбраць патрэбныя прадукты, вызначыўшы па некаторых прыкметах іх якасць, а затым і прыгатаваць, захаваўшы ўсе лепшае. Гэта цэлая навука! Але давайце даведаемся, як правільна карміць груднога дзіцяці.

Цяжка ўсё ж такі гадаваць дзяцей! І адмысловая праблема на першым часе - кармленне, а галоўнае, прыкорм. Чым карміць, калі і колькі? Як правільна рыхтаваць? Каб і карысна, і па ўзросце, і смачна! Бліжэй да годзіку дзіця пачынае разбірацца ў густах. Пресноватые пюрэ і кашкі яму ўжо не падабаюцца, і прыходзіцца пускацца ў кулінарныя вынаходствы. Тут адзін паравы амлет паставіць у тупік, не кажучы пра дзіцячыя фрыкадэлькі, катлеткі і супчык. І рэцэпты ў кулінарных кнігах не вельмі дапамагаюць. Верагодна, тут, як і ва ўсім, ёсць свае сакрэты.


Да нас едзе бабуля!

Як спатрэбіліся б добрыя парады доследнай жанчыны! Але маёй мамы ўжо не было на свеце. А са свякрухай ... Упершыню ў жыцці маё шчырае размяшчэнне і жаданне стаць бліжэй засталося без адказу. Падарункі ня падыходзілі, пакупкі аказваліся няўдалымі, цёплыя словы - недарэчнымі. "А што б ты хацела? - суцяшала мяне сяброўка, якая выйшла замуж двума гадамі раней за мяне. - Звычайная справа - дзве жанчыны і адзін мужчына ". Прайшлі гады. І вось нечакана, раптам у паштовай скрыні выяўляецца тэлеграма аб прыездзе свякрухі. Да таго часу ў нас ужо быў трохгадовы сын і падгадаваная дачка. Я ўстрывожылася, уявіўшы рэакцыю свякрухі: у доме ўсё дагары дном, муж з раніцы да ночы на ​​працы, у мяне нядзельныя дзяжурствы. Дачка ў апошні час рашуча нічога не хоча есці, а сынок мяце усё, што ні прыгатуеш, але толькі дома. у садку за ўвесь дзень - ні лыжкі ў рот не бярэ, толькі кампот п'е і гарбату. Выхавальнікі абураюцца, муж засмуцілі ецца. А я кручуся на кухні, як вавёрка ў коле, а потым усё, што прыгатавала для дачкі, з'ядаю сама, душачыся слязьмі. Можа, я не так рыхтую, не так і не тым кармлю?

- Ну, што ты? Ты выдатна рыхтуеш, - дазволіла мае сумневы якая прыехала свякроў.

Адносіны нашы нечакана змяніліся. Ўнукі пакарылі сэрцы бабулі, і яна размясцілася заадно і да мяне.

- Ох, паравы амлет ў мяне атрымліваецца нейкі шараваты і зусім ня паветраны, - паскардзілася я, - хоць раблю ўсё па рэцэпце з кніжкі.

- Справа ў якасці і свежасці яек. Вось я захапіла з сабой дзесятак, суседка па дачы трымае курэй. Давай паспрабуем прыгатаваць амлет з іх! Гэта будзе цалкам фантастычнае страва.


царскі падарунак

Як правільна карміць груднога дзіцяці - гэта пытанне сабе задае, ці ледзь не кожная маладая мама. Бабуля ўзяла 3 яйкі, добранька ўзбіла іх міксерам, дадала крышачку солі і яшчэ раз ўзбіла, а затым павольна ўліла кубачак малака і ўзбіла сумесь ўжо канчаткова. Потым выліла ў змазаную алеем формачку і паставіла ў разагрэтую духоўку, дзе ўжо сушыліся сухарыкі з белага хлеба.

- А я дадавала толькі 3-4 лыжкі малака, як у рэцэпце.

- Напэўна, так таксама можна. Але я раблю па-іншаму. Галоўнае - тройчы добранька ўзбіць і паставіць у разагрэтую духоўку.

Неўзабаве пышны залацісты амлет пакрыўся апетытнай румянай пленочку. Бабуля, ласкава буркуючы, вынесла з спальні сваю "салодкую нехочушечку" і перадала каштоўную ношу мне. Затым паклала ў новую яркую міску порцыю духмянага омлета, ўзняла на яго кавалачак сметанковага масла і ўрачыста падала дзяўчынцы. Пасеўшы за стол, мы са свякрухай прыняліся уписывать найсмачны сняданак. Мы адцягнуліся размовай і пакінулі малую, якая сядзела ў закрытым зэдліку, сам-насам з амлетам. Я чула прыцмокваннем, але баялася падняць вочы ад талеркі, спудзіць яе апетыт. Дачка, ігнаруючы лыжку, узяла частка омлета рукой і стала смешна і даволі спрытна выядае яго з свайго кулачка. Я хацела дапамагчы, але бабуля зрабіла мне знак "замерці" і працягвала размову, як, ні ў чым не бывала. Мы гаварылі і гаварылі, а што ж дачушка?

Неўзабаве яе місачка была амаль пустая. Праўда, асноўная частка омлета, не дайшоўшы да рота, асела на сурвэтцы, на руках, шчоках, на стале і нават пад сталом, але ўсё, такі і гэта была перамога. Потым мы сталі рабіць амлет ў пароварке адначасова з рыхтуюцца там рысам, грэчкай ці гароднінай, устаўляючы на ​​вольнае месца пластыкавую формачку. Яшчэ зручней, аказалася рыхтаваць амлет ў мікрахвалеўцы, а аднойчы, калі патрэбна была толькі малюсенькая порцыя для дачкі, мы абышліся і прымітыўнай паравой лазняй, змясціўшы місачку з амлетам у рондаль з кіпячай вадой. Свякроў паказала мне, як рыхтаваць Карысна амлет з мясам і гароднінай. Яна змяшала трохі мяснога фаршу з здробненым лукам, дадала кавалачак алею і паставіла на 1 хвіліну ў мікрахвалёўку. За гэты час яна нашаткаваць палоўку салодкага перцу, дробна нарэзала невялікі памідор. Выняла з печы ЗВЧ фарш з лукам, злучыла яго з гароднінай і зноў паставіла ў печку на 2 хвіліны. Потым ўзбіла 4 яйкі і траціну шклянкі малака, дадала крышачку солі і расцёртага ў пальцах сушеного базіліка, зноў ўзбіла сумесь, заліла ёю гародніна і паставіла ў печ яшчэ на 4 хвіліны.

Атрымалася паветраная духмяная "смачніна" на ўсю сям'ю. Гэта ўнесла разнастайнасць у небагатае меню драбкі. А якая карысць!


Як правільна карміць груднога дзіцяці гароднінай і пюрэ? Да прыкладу, у гэтым блюдзе спалучаюцца бэта-каратын, вітаміны С, А і D, паўнавартасныя жывёлы вавёркі, тлушчы яечнага жаўтка, халестэрын для развіцця нервовай сістэмы, холін, які называюць яшчэ рэчывам памяці, жалеза і кальцый. У звычайным амлет адсутнічае абалоніна, а ў гэтым - калі ласка, клеткавыя абалонкі гародніны. Ёсць і лікапін, карыснае рэчыва, якое дораць нам памідоры.

- Вольга Іванаўна, а ці няма ў вас сакрэтаў, каб катлеткі атрымліваліся паветранымі і смачнымі? А то ў мяне яны выходзяць жорсткія, шчыльныя. Напэўна, менавіта таму і не падабаюцца дачцэ. Я з мяса ўвесь тлушч здымаю. Можа, у гэтым прычына?

- Не, справа не ў гэтым. Тлушч зрэзаць трэба. Страваванне такога маленькага дзіцяці яшчэ не справіцца з багаццем тлушчаў, а невялікая колькасць тлушчавых рэчываў ёсць і ў самым мясе. Выбірай мяса маладых жывёл.

- А як яго распазнаць?

- У маладой ялавічыны жылы і тлушч белыя, без жаўцізны, а мяса - светла-чырвонае, ружовае. Калі тлушч і жылы інтэнсіўна жоўтай афарбоўкі, а мяса цёмна-чырвонае, амаль бардовы, значыць, жывёла старое і, адпаведна, мяса ў яго занадта жорсткае для дзіцяці.

- Толькі ў гэтым справа?

- Не зусім. Провертывают ў мясарубцы мяса для дзіцячых катлет трэба з выкарыстаннем частай кратаў. У цябе яе няма? Не бяда. Правернем яго праз мясарубку двойчы ці нават тройчы, папярэдне дадаўшы трохі лука і белых сухарыкаў без скарыначкі, змочаных у малацэ і злёгку адціснулі.

- Ды ў мяне і на адно пракручванне часу не хапае.

Але аказалася, што паўторнае прапусканне фаршу праз мясарубку займае ўсяго 2 хвіліны, пры гэтым істотна змяняецца кансістэнцыя фаршу.

- Зараз дадамо вострыя прыправы. Ёсць спецыяльныя вострыя прыправы ў пакеціках з надпісам "для мясной фаршу". Заўтра пашукаем яго ў крамах. А пакуль можна дадаць расцёрты пальцамі сушеный базілік і кумін, нядрэнная і дробна насечаная свежая зеляніна кропу. Можна дадаць крышачку расцёртага часныку. На мой погляд, густ атрымліваецца грубаваты, але ты паспрабуй, магчыма, малой такой нават больш спадабаецца. Затым фарш "адаб'ем", падымаючы яго ў жменьцы і з сілай удараючы аб апрацоўчую дошку. Гэта надасць яму сакавітасць і пяшчота.

- І гэта ўсё? Зараз можна формовать катлеты?

- Так, у асноўным, фарш гатовы, але трэба ў яго дадаць крыху вяршкоў, усяго паўкубка ці крыху больш. Размяшаць і добранька ўзаб'емся фарш відэльцам, каб ён быў друзлым. Тады нашы катлеткі атрымаюцца больш далікатнымі, нават паветранымі. Фармаваныя невялікія катлеты можна рыхтаваць звычайным спосабам у электрычнай пароварке, а то і ў патэльні на пару. Вельмі зручная мікрахвалеўка. Ўкладваем ўсе катлеткі ў адзін пласт у спецыяльную шкляную ёмістасць, ўключаем ЗВЧ і рыхтуем на працягу 10-15 хвілін.

Яшчэ смачней атрымаецца, калі катлеты абкачаць у нарэзаных кубікамі хатніх сухарыкі або ў кубіках подсушенного хлеба, не занадта ўціскаючы іх у фарш. Беражліва смажым катлеткі ў аліўкавым алеі пад вечкам або запякаць у духоўцы. Гэта рэцэпт айчыннага кулінара Палкина, сапраўдны дэлікатэс, але толькі для дарослых. А з катлеты, прызначанай для дзіцяці, сухарыкі або кавалачкі подсушенного хлеба, падрумяненыя пры абсмажваньні, прыйдзецца зняць. Дзіцяці падыходзіць толькі такая "вычышчаная '' катлета. Не забудзь галоўнае - катлету ў сухарыкамі малой лепш не паказваць, а то яна абавязкова захоча з'есці яе разам з падсмажаным хлебам, а з гэтым лепш пачакаць гадоў да чатырох-пяці.

- Вольга Іванаўна, а я яшчэ раблю часам па святах катлеты ў цесце па рэцэпце знакамітага Похлебкина. Мае мужчыны іх проста любяць.

- Вельмі цікава! Нешта я пра такое не чула. У чым асаблівасць?

- З пшанічнай мукі на вадзе замешваюць цеста, як для оладьев, толькі радзей, трэба мачаць плоскія маленькія катлеткі і тут жа выкладваю іх на разагрэтую патэльню ў аліўкавы алей. Але хлеба (ці сухароў) у катлетны фарш павінна быць па мінімуму, а можна і зусім без хлеба.


Галоўнае, каб катлетка была цалкам ўхутаная у цеста, як у кокан. Калі раптам у працэсе смажання утворыцца дзірачка, трэба адразу ж паставіць на яе латку з цеста

Смажацца гэтыя катлеткі дакладна так, як аладкі, і гэтак жа хутка. Усярэдзіне такі "адзежка", мабыць, ствараюцца тэмпературныя ўмовы, пры якіх мяса Праварваюць вельмі хутка. Похлебкин сцвярджаў, што сапраўды гэтак жа можна рыхтаваць мяса кавалачкамі. Але я не спрабавала.

- Напэўна, падобным чынам можна прыгатаваць і рыбу, і гародніна - што заўгодна! Рэцэпт вельмі добры, паспрабую абавязкова.

- Але ён ніяк не падыходзіць для дзяцей, ім, ж нельга нічога смажанага.

- А што, калі выняць катлету з "адзежка"? Бо абсмажваецца толькі яна, а сама катлета атрымліваецца як бы ў паравой лазні, цалкам бяспечнае страва з пункту гледжання правільнага харчавання. Так дзяўчынцы нашай ўжо гадок, вунь якая яна ў цябе зубастенькая. Яна лёгка справіцца з такой катлеткі. Але гэта, як ты вырашыш. Дзіця твой - тваё слова галоўнае. Я магу толькі параіць нешта.

- Паспрабуем! Вольга Іванаўна, а рыбныя катлеты вы таксама рыхтуеце з сакрэтамі?

- Ну, вядома, дачка. І з задавальненнем перадам гэтыя рэцэпты табе. Хай сям'я ласуецца.

- Ужо зараз я буду ўсё рабіць сама, а то нічога не запамінаю. А вы сядзіце побач і кажаце, што за чым варта. Дзе трэба, падправіць, падкажаце - так і навучуся!


Лавіся, рыбка!

Па радзе бабулі я купіла тры некрупные замарожаныя сайды (тушкі), даўжынёй ад локця да кісці рукі. Філе, "закутае" у груду лёду, ні свякроў, ні я не куплялі.

- Размарожваць рыбу лепш у халоднай вадзе, так яна хутчэй адтае і захавае сакавітасць.

- Як жа так? Хіба ў цёплай вадзе не хутчэй?

- У цёплай вадзе ніяк нельга, ад такой размарозкі рыба стане адрузлай і нясмачнай. Цяпер хуценька, без усякае эканоміі выразаных з рыбы мякаць і прапусці яе праз мясарубку з лукам і змочаным у малацэ чэрствым белым хлебам. Памятаеш цялячыя катлеткі? Тое ж самае трэба рабіць і ў выпадку з рыбнымі. Яшчэ раз хуценька правернем фарш, а лепш - два разы. Усё - як для катлет з мяса. Толькі фарш з марской рыбы, ды яшчэ замарожанай, мае патрэбу ў злучным рэчыве, інакш катлеткі ў цябе будуць развальвацца. Разбі ў фарш 2-3 яйкі, добранька яго вымешайце - зараз катлеткі будуць добра трымаць форму. Дадай у фарш трохі солевага раствора, які я ўчора прыгатавала, і пакладзі спецыяльную заправу з сухіх траў, з надпісам "Для рыбы". Будзеш купляць сама - глядзі ўважліва, што ўваходзіць у склад. Гэта павінна быць якасная заправа, без кансервантаў і фарбавальнікаў, а траўкі ў ёй - сабраныя ў чыстай зоне. Калі такі прыправы няма, можна, як у мясныя катлеты, дадаць расцёрты сушеный базілік або сушаную зеляніну пятрушкі. Прыемны водар рыбе надае і молаты духмяны перац. Цяпер катлеты можна формовать. Але тут ёсць яшчэ адзін сакрэт! Ш Арыка фаршу ледзь спляскаеце, у цэнтр атрыманай пухлай аладкі пакладзі кавалачак сметанковага масла памерам з лясной арэх і злучы краю аладкі, каб атрымаўся як бы піражок. Гэта значна больш карысна для дзіцяці, чым размяшаць у фаршы размякчанае масла. У такім рэцэпце няма ніякай таямніцы, усё справа ў тым, што ў цэнтры катлеты алей праходзіць больш беражліва тэмпературную апрацоўку, пры гэтым сама катлетка атрымліваецца нашмат больш сакавітай і смачнай. Ты адчуеш розніцу. Рыхтуем на пару, як і мясныя катлеты.


Такія розныя супчык

Розуму не прыкладу, што рабіць з рэшткамі рыбы, з якой я так неашчадна ўзяла мякаць - няўжо выкідваць? Палова адной рыбіны апынулася лішняй. Свякроў, як заўсёды, прыйшла мне на дапамогу:

- Ну, што ты! Мы зараз спарудзім шляхетны рыбны суп на падвойным булёнчыкам. Гэтаму я навучылася ў мужа сяброўкі, шэф-кухары аднаго вялікага і паважанага ў народзе рэстаранчыка. - Бабуля выняла курыную грудку з рондаля, у якой яна адвальвалася.

- Гэтая грудка ўвечары пойдзе на салат "Цэзар", для якога я і грэнкі сушыла. Але можна прыгатаваць і іншы, не менш смачны, салата з курыцай - любы, па тваім меркаванні. "Цэзар", "Мясны", "Вясновы", ды хоць "Аліўе" - вам бо з сынам маім таксама трэба часам смачным сябе папесціць. у курыны булён бабуля паклала пакінутую ад катлет рыбу і паставіла рондаль на агонь, дадаўшы ў яе буйна парэзаную моркву і вычышчаную цыбуліну. Праз 15-20 хвілін рыба была гатовая, і мы разам працадзіць булён праз сіта, каб костачкі не патрапілі ў суп. альше варылі на гэтым булёне суп звычайным спосабам, з бульбай, морквай, карэннямі пятрушкі і лаўровым лістом.

- За 5 хвілін да гатоўнасці карысна дадаць у суп жменю замарожаных гародніны з любога набору, лепш са салодкім перцам, цыбуляй, зелянінай і морквай. Давай возьмем кавалачкі рыбнай мякаці, старанна абярэм ўсе костачкі і пакладзем у суп разам з гэтымі гароднінай. Для дарослых я рыхтую суп з чорным перцам і з падсмажвання лука, морквы і белых карэнняў, але дзеля внученька цалкам можна абыходзіцца і без гэтага - усё ж такі абсмаленыя гародніна не для такіх дробак.


Рыбны суп з выкарыстаннем курынага булёна атрымаўся на рэдкасць смачным, з цудоўным, не занадта "рыбистым" водарам. Гатовы суп у талерках мы шчодра пасыпалі дробна насечанай свежай зелянінай пятрушкі, дадалі трохі кропу, і гэтыя траўкі давялі букет стравы да дасканаласці.

- Наогул-то, педыятр з паліклінікі казала, што супы на булёнах кожны Дзень гатаваць дзецям непажадана.

- Цалкам дакладна, - пагадзілася са мной свякроў. Заўтра мы з табой прыгатуем найсмачны суп-пюрэ з гародніны! Гэта не патрабуе вялікіх часавых выдаткаў і карысна падгадаваным дзеткам.

- Апошнім часам спецыяльна для малой я рыхтую суп-пюрэ з замарожанага шпінату. Падрыхтоўка займае ўсяго 5 хвілін, і гэта адзіная страва, якое яна есць без казак і маіх танцаў вакол дзіцячага століка. У кіпячую ваду - шпінат з пакета, 3-4 хвіліны кипячу і здымаю з пліты. Потым у гарачы суп выціскаю сок з цытрыны, памешваю і спрабую, пакуль не будзе прыемнай кіслінкай, як у супу з шчаўя. Следам адпраўляю ў супчык крышачку расцёртага часныку, а ўжо ў талерку Крош круты желточек і запраўляю сметанковым алеем. Так смачна! Паступова і старэйшы палюбіў гэты суп, і тата часам далучаецца.

- Ага, калі нічога іншага да абеду не, я такі супчык вельмі паважаю, і абавязкова з піражкамі, - хітра ўсміхаючыся, нечакана унёс карэктывы які ўвайшоў тата. - Побач з нашым домам прадаюць знатныя піражкі прама з печы.

- Вось і дрэнна, што я цябе з дзяцінства не прывучыла да такіх карысным супам, - дыпламатычна ў маю падтрымку заўважыла бабуля. - У здаровым целе здаровы дух! Памятай пра гэта, сынок.

- Ну так, у супе з шпінату і вітамін З, і бэта-каратын, і амаль поўны комплекс вітамінаў групы В. Жалеза ў ім больш, чым у яблыках, а гэта важна для крыватвору. Багатыя шпинатные лісце і кальцыем, і фосфарам, і каліем, і магніем, - выдавала я інфармацыю, атрыманую з часопіса. - А асабліва важная фалійная кіслата, без яе можа пацярпець не толькі фізічнае, але і псіхічнае развіццё дзіцяці. І, між іншым, не толькі дзіцяці, - помсьліва дадала я, зірнуўшы са значэннем на прыціхлых мужа, - а цяпер недахоп фалійнай кіслаты - самы распаўсюджаны ва ўсім свеце выгляд гіпавітамінозу.

Муж апынуўся ў меншасці і хутка рэціраваўся. А я звярнулася ўжо да свякрухі:

- Толькі ў мяне супы-пюрэ атрымліваюцца не вельмі ўдалымі: прапушчу скрозь сіта отваренные гародніна, у агароднінным адвары вскипячу, запраўленая алеем, а ў талерцы густы асадак асядае на дно, і вадкасць аказваецца зверху. Увесь час суп у талерцы боўтаць даводзіцца, але і гэта не дапамагае. Нейкі зусім няправільны супчык у мяне атрымліваецца.

- Нічога, і на гэта ёсць свой сакрэт, і я табе яго зараз, што называецца, "здам". Пакуль адварваюцца гародніна для супу, пастаў на пліту сухую патэльню, пакладзі на яе лыжку мукі і падсушыць, увесь час памешваючы. Фотаздымкі маленькі кавалачак сметанковага масла і прагрэў хвілінку на слабым агні, а потым пакладзі ў агародніннай булён і праварыць на працягу 10 хвілін. Ты правільна рабіла, што не дадавала гэтую запраўку ў суп для малой, бо нават беражліва прогретое алей для дзяцей да года непажадана. Але цяпер ужо можна, тым больш, што запраўкі патрабуецца зусім ледзь-ледзь. А асадка ў супе не будзе.

Супы-пюрэ можна рыхтаваць не толькі на агароднінным адвары, але і на любым булёне, дадаючы ў яго і мяса, і пячонку, і рыбу, і шампіньёны.

Сметанковае масла кладуць прама ў талерку, тады суп абавязкова будзе найбольш смачны і, што немалаважна, прывабным на выгляд. У рыбныя супы зверху дарэчы пакласці чайную лыжачку чырвонай ікры, ікрынку ўпрыгожаць суп і нададуць пікантны густ. Агароднінныя супы-пюрэ ўпрыгожваюць кавалачкамі гародніны і зялёным гарошкам, курыныя - кубікамі курынага мяса. І для любых супаў падыдуць грэнкі і сухарыкі. А пра піражках няма чаго і казаць.


плён асветы

На другі дзень бабуля пайшла за ўнукам у дзіцячы сад, паглядзела каля ўваходу меню на дзень, паразмаўляла з педагогам, з няняй, з заўхозам. Яна сама пасля заканчэння школы адзін час працавала выхавацелькай у садку, а да гэтага студэнткай падзарабляла там жа на летніх вакацыях. І цяжкасці працы, і беднае фінансаванне былі ёй знаёмыя. Бабуля прынесла з крамы велізарную пластыкавую банку сушеного базіліка для дабавак у дзіцячага садка ежу. Ўнучак так палюбіў водар гэтай расліны! Дамовілася, што хлопчыка больш не будуць у групе прымушаць ёсць і падоўгу ўтрымліваць за сталом, а стануць даваць яму зусім маленькія порцыі, практычна палавінныя. "Не турбуйцеся, дома дабярэцца, - паабяцала бабуля, - не бяда, што ён у нас худзенькі, важна, што расце здаровым, не хварэе. За гэта вам вялікі дзякуй ". Пачаставаць выхавальнікаў чырвонымі памідорамі, якія ўмела саліць майстэрску, сакрэты яшчэ ад сваёй бабулі пазнала. Усе сталі запісваць рэцэпт. Рассталіся сябрамі. Не ведаю, ці стаў наша дзіця ахвотней есці ў дзіцячым садку, але зараз па раніцах збіраецца туды без капрызаў, з настроем. А аднойчы выхавальнік сказала мне на вушка, нібы таямніцу: "Ваш нешта дабаўкі пачаў прасіць". І я стала чакаць прыезду свякрухі на наступны год.