Выбіраючы мяса гусака для сябе або сваіх родных, вельмі важна не набыць пратэрмінаваную або няякасную прадукцыю. Адна справа, калі вы набываеце птушку ў спецыялізаванай краме, дзе мяса адпавядае ўсім адпаведным стандартам якасці, а што рабіць, калі вам па заканчэнні абставінаў прыйдзецца адправіцца за тушкай гусака на бліжэйшы рынак? Для таго каб пазбегнуць усіх непажаданых наступстваў набыцця, неабходна ведаць, як правільна выбраць гусака на рынку і як адрозніць свежае мяса птушкі ад недабраякаснага.
агульныя патрабаванні
Гусь з'яўляецца тоўсты птушкай, якая мае высокую прапарцыйнае стаўленне костак у адносінах да цёмнага мяса. Гэта сведчыць аб тым, нават самай велізарнай тушкай гусака могуць наесціся не больш шасці-васьмі чалавек, прапорцыі ў гэтым выпадку не будуць чакана вялікімі. У гусака маецца тлушч, што размешчаны пад скурным полагам. Гэтак жа як і ў працэсе смажання качкі, гусіны тлушч вытапливается, прамакаючы усё мяса, з-за чаго яно становіцца сакавітым і духмяным. Гусака можна выбраць, як у свежым, так і ў замарожаным выглядзе. Так як гусь з'яўляецца буйной птушкай, часцяком, як на рынку, так і ў краме можна знайсці асобна крылы, грудзі, сцёгны птушкі. Правільна выбіраць гусака на рынку трэба ўмеючы адрозніваць старую птушку ад маладой. Малады гусь мае лапы жоўтага колеру, яны мяккія, на нагах маецца невялікая колькасць пуху. Старыя птушкі маюць сухія і жорсткія перапонкі на лапах.
Правільна будзе, калі гусь будзе мець укормлены і мясістую грудку з гнуткай грудзінай, васковую скуру светлага адцення і жаўтаватае наяўнасць тлушчу ў брушнай паражніны. Часцей за ўсё ў продажы маюцца марожаныя тушкі птушкі. Не бойцеся іх выбраць, бо гэтыя тушкі, як правіла, маюць высокую якасць. Гэта звязана з тым, што дадзеная птушка нядрэнна можа пераносіць замарозку.
Вельмі важна, каб птушка не была старой і моцна большай (максімум 2-4 кілаграма), у іншым выпадку на яе падрыхтоўка спатрэбіцца плойма часу.
Вучымся правільна выбіраць тушку птушкі
Перш чым набыць гусака, уважліва аглядаем знешні выгляд тушкі, прамацваць бакі. Дзякуючы гэтаму мы зможам даведацца тое, наколькі мясная птушка перад намі. Мяса, якое вакол горла свабодна варушыцца - свежае. Але так можна праверыць толькі свежую птушку, а не марожаную.
Выбіраючы гусака, сочыце, каб на ім не было лёду з ружаватым адценнем, так як гэта кажа пра тое, што тушка падлягала замарозцы не адзін раз. Гэта можа спрыяць развіццю бактэрый.
Звярніце ўвагу, каб мяса гусака не мела ліпкага адчування навобмацак і ня слізгала. Звярніце асаблівую ўвагу на дзюбу, ротавую паверхню, скуру гусака і яго тлушч. Свежы гусь павінен мець глянцавы, пругкі і сухі дзюбу злёгку жаўтлявага адцення, ротавую паражніну злёгку ружаватага адцення, што мае лёгкі бляск, чыстую паверхню скурнага покрыва, правільны колер тушкі, падскурнага тлушчу і мясістую грудзінку.
Майце на ўвазе, чым больш на рынку гаспадар хваліць свой тавар і «б'е сябе ў грудзі», паўтараючы, што яго гусь самы свежы, тым у вас павінна быць больш жадання праверыць яго словы.
Такім чынам, запамінаем наступныя асаблівасці свежага і якаснага мяса. Калі тушка птушкі выклікае адносна сваёй свежасці ў вас велізарныя сумневы - абавязкова панюхайце тушку. Як правіла, ад свежай тушкі птушкі не павінна зыходзіць ніякага непрыемнага паху.
Дарэчы, вызначыць маладосць птушкі можна яшчэ некалькімі спосабамі. Па-першае, неабходна звярнуць увагу на лапкі гусака. Маладая тушка характарызуецца наяўнасцю мяккіх, трохі жаўтлявага адцення лапак, на якіх размешчаная дробная лускавінка. А вось стары гусь можа выдаць сябе па грубым, ярка-жоўтым і пакрывала луска лапам. Па-другое, узрост набытага прысмакі можна даведацца па кончыку грудной косткі. Маладая птушка мае яшчэ не скасцянелай грудную косць. Інакш кажучы, хрящевидную, што згінаецца без асаблівых высілкаў.
І напрыканцы хочацца дадаць, купляючы гусака на базары, старанна сочыце за тым, каб тушка не была заветренной, што вельмі характэрна для рынку. Калі пры выбары гусака ў вас узніклі якія-небудзь сумневы ў яго якасці і свежасці, вам лепш адмовіцца ад пакупкі!