Хутка і смачна: хатняя выпечка

Умець печ павінна любая паважае сябе гаспадыня, каб радаваць смачнай, хатняй выпечкай сваіх родных і блізкіх. Для таго, каб выпечка атрымлівалася смачнай, трэба ведаць сакрэты прыгатавання і выпякання тэсту.

Хутка і смачна: хатняя выпечка павінна быць менавіта такі.

Сакрэты прыгатавання цеста для выпечкі.

Дрожджы пакладзеце на некалькі гадзін у цёплую ваду. Перад тым як замясіць цеста, просейте муку, заадно разрыхліць яе, каб цеста атрымалася паветраным і пышным. Каб лёгка адмыць посуд ад тэсту, мукі і яек, прамыйце яе спачатку халоднай, а затым гарачай водойъ. (Дарэчы, такім спосабам лёгка адмыць посуд ад маннай кашы, варанага рысу, кіпячонага малака.)

Пры замешвання цеста не пагладзілі муку ў вадкасць, спачатку насыпце ў ёмістасць муку, а затым тонкім струменьчыкам ўлівайце ў муку вадкасць, змешваючы цеста. Каб здобнае цеста пры выпяканні атрымалася светлым і румяным, ня варта замяняць яго вадой. Лепш выкарыстаць для падрыхтоўкі тэсту малако або кісламалочныя прадукты. Выкарыстоўвайце ня кіпячонай, але злёгку летняе малако, тады закісанне тэсту пройдзе хутчэй. Калі вы не досолили цеста, дадайце ў яго соль, папярэдне раствораны ў вадзе. Калі вы паклалі ў цеста мала цукру, то на ім не ўтворыцца хрумсткай скарыначкі, калі ж вы паклалі цукру больш, чым трэба, то выпечка будзе дрэнна прапякае знутры. Таму цукар у цеста дадавайце ў такой колькасці, якое прадугледжана рэцэптам.

Калі ў дражджавое цеста перад працэсам выпечкі дадаць адну вараную, нацёртую на дробнай тарцы, бульбіну, то выпечка атрымацца паветранай, далікатнай і мяккай. Калі замясіць цеста на маргарыне, то выпечка з яго не будзе черстветь, і доўгі час будзе заставацца, як свежая. Не варта дадаваць у цеста занадта шмат расліннага алею, так выпечка будзе расплывістая.

Калі вы робіце Заварное цеста, варта ўлічваць паслядоўнасць закладання ў яго інгрэдыентаў: масла і вадкасці заварваюць ў месцы, насыпаўшы муку, размешваюць цеста, не здымаючы з агню, узбітыя яйкі дадаюць ўжо тады, калі цеста астыне.

Калі вы замешваюць цеста на бліны, лепш рабіць гэта міксерам або драўлянай лыжкай. Каб яе бліны прыліпалі да патэльні, у цеста дадаюць сталовую лыжку сметанковага або расліннага алею. У цеста для закусачных (салёных) бліноў можна дадаць трохі піва для таго, каб бліны былі пышнымі. Закусачныя бліны араматызуюць чорным молатым перцам, мушкатовым арэхам і іншымі прыправамі.

Дэсертныя (салодкія) бліны замешваюць з вялікай колькасцю цукру, араматызуюць іх ванілінам, ромам, фруктовым лікёраў.

Калі вы рыхтуеце дражджавое цеста, да прыкладу, на ватрушкі, дадавайце ў яго ў месца расліннага алею - сметанковае.

Цеста не будзе ліпнуць да рук, калі папярэдне перад працай з тэстам, вышмараваць рукі раслінным алеем.

Каб цеста атрымалася смачным, трэба навучыцца ўзбіваць для яго яечныя вавёркі і жаўткі. Калі трэба ўзбіваць асобна бялок, то яго варта акуратна аддзяліць ад жаўтка. Калі бялок дрэнна узбіваецца, то можна дадаць у яго некалькі кропель цытрынавай кіслаты або цытрынавага соку. Можна выкарыстаць іншы спосаб - перад ўзбівання бялку, можна вышмараваць сценкі посуду кавалачкам цытрыны, так бялок таксама стане пышней і лягчэй будзе ўзбіваем. Бялок будзе пышней, калі дадаць у яго некалькі макулінак дробнай паваранай солі. Лепш за ўсё цеста атрымліваецца, калі вавёркі перад тым, як дадаць іх у цеста, будуць ахалоджвання ў халадзільніку.

Калі для тэсту неабходныя адны жаўткі, то іх таксама акуратна аддзяляюць ад бялкоў, а затым расціраюць з цукрам да атрымання аднастайнай масы. Перад тым, як дадаваць жаўткі ў цеста, патрымаеце іх у цёплым месцы.

Хутка і смачна выпечка атрымаецца толькі ў той гаспадыні, якая ведае сакрэты правільнага выпякання.

Выпечка атрымаецца лепш і смачней, а цеста лепш пропечется, калі на блясе вакол пірага пакінуць трохі пустога месца. Калі вы выпякаецца Сакавітыя (тонка раскочанае цеста), то яго вельмі цяжка перакладаць на бляху. Каб цеста не парвалася, загарніце яго на качалку, а затым зноў разгарніце на бляху.

Калі вы выпякаюць каржы для тартоў, не стаўце іх у занадта гарачае духоўку, так корж хутка затвердеют звонку, а ўсярэдзіне не пропекутся. Лепш за ўсё ў такім выпадку папярэдне прагрэць духоўку да ўмеранай тэмпературы.

Гатовы пірог ня вымайце з формы адразу ж, лепш пастаўце форму на халоднае мокры ручнік, так пірог лёгка выйдзе з формы. Не варта выносіць гарачую выпечку у халоднае месца астываць, так яна можа асесці і стаць нясмачнай.

Каб выпечка пакрылася зверху румянай, хрумсткай скарыначкай, перад тым, як паставіць цеста ў духоўку, вышмаруйце яго паверхню смятанай, яйкам або малаком. Пасля таго, як вы дастанеце гатовую выпечку з духоўкі, вышмаруйце паверхню тэсту сметанковым алеем і накрыйце цеста ручніком.

Глазуру.

Калі вы змазалі торт глазурай, то пасля яе нанясення рэкамендуюць ставіць торт на некалькі хвілін у духоўку, каб глазура стала бліскучай. Каб глазура роўна легла на торт, варта разраўноўваць яе адразу ж пасля нанясення нажом, змочаным у гарачую ваду. Глазуру можна зрабіць розных колераў: калі патрэбна беласнежная глазуру, то яе робяць на малацэ з даданнем некалькіх кропель цытрынавай кіслаты, калі неабходная каляровая глазуру, то можна афарбаваць яе ў аранжавы колер з дапамогай апельсінавага або маркоўнага соку або ў малінавы колер з дапамогай соку буракоў.

Гарачую выпечку разразаюць гарачым нажом, каб яна не падушылася і ня рассыпалася.

Смачнай вам выпечкі і прыемнага вам апетыту!