багацце формаў
Длиннозерновый мал лічыцца класічным. Менавіта яго мы часцей за ўсё выкарыстоўваем для приготовленияразличных страў. Ён можа мець розны адценне: насычаны белы илиполупрозрачный. У такім рысе змяшчаецца амилоза - асаблівы поліцукрыд, которыйотвечает за рассыпістым. Таму такі мал выдатна падыходзіць для салатаў игарниров.
Круглозерновыесорта багатыя крухмалам, таму такі мал валодае высокай клейкостью.Вот чаму яго часта выкарыстоўваюць для прыгатавання сушы, запяканак, пудынгу ипрочих дэсертаў. У нашай краіне толькі такі гатунак рысу і вырабляюць.
Среднезерновой рыс - залатая сярэдзіна: ён не склеиваетсяпри найменшым дотыку, але пры гэтым ён досыць мяккі. Таму оченьчасто яго ўжываюць для падрыхтоўкі каш, паэлью і рызота.
Тэрмін прыдатнасці рысу можа дасягаць шасці гадоў. Але лучшепокупать такой рыс, якому год-паўтара. Тады ён будзе хутчэй варыцца іяго смакавыя якасці захаваюцца лепш.
Выбірайце па колеры
Карычневы (буры). Абалонка збожжа ў такім рысе цалкам не выдаляецца. За кошт этогосохраняются усе карысныя рэчывы: вітаміны групы В, абалоніна, медзь, ёд, цынк. Даследаванні паказалі, што карычневы мал павышае інтэлект, улучшаетпамять і умацоўвае нервовую сістэму.
Дзікі рыс. Насам справе гэта не зусім мал, а насенне паўночнаамерыканскай травы, якая имеетприятный пяшчотны саладкавы прысмак, арэхавы водар і шмат бялку, а такжевитамины групы В, фосфару, натрыю, марганца і цынку. Асабліва карысна дзікі риссочетать з сачавіцай і фасоллю, так як у гэтых прадуктах змяшчаецца глютамін иаспарагин, якіх няма ў гэтым рысе.
Чорны тибетскийрис адрозніваецца тонкім вытанчаным густам і колерам. У ім содержитсямного бялку, прыблізна ў два разы больш, чым у звычайных гатунках рысу. Прываркі такой рыс не закрывацца, а адвар іх яго атрымліваецца прыгожага пурпурногоцвета.
Чырвоны рыс вырошчваецца ў Тайландзе і Францыі. Ён валодае моцным арэхавым водарам ипривкусом. Таму калі вы не любіце арэхі, лепш вам адмовіцца ад такогориса. Чырвоны рыс багаты антыаксідантамі і добра зліпаюцца пры варэнні.
Девзира -Яшчэ адзін незвычайны гатунак сярэднеазіяцкага рысу, які часта выкарыстоўваецца дляприготовления сапраўднага узбекскага плову. Ён багаты жалезам і вітаміны групы. Збожжа маюць шчыльную структуру і ружовы адценне. Але пры варэнні збожжа бялеюць зліпаюцца. Каб максімальна атрымаць асалоду ад густам дадзенага рысу, яго необходимозамочить ў цёплай саланаватай вадзе на два-тры гадзіны.
Басмати -індыйскі рассыпісты гатунак рысу. Ён лічыцца адным з самых вытанчаных иароматных гатункаў рысу ва ўсім свеце. Сапраўдны басмати вырошчваецца толькі водным месцы - ля падножжа Гімалаяў. Пасля збору яго не спяшаюцца расфасоўваць, а даюць яшчэ год, каб ён набраў сталасці. Дзякуючы таму, што збожжа такога рисапочти ня шліфуюцца, ён захоўвае ў сабе больш карысных рэчываў, чым другиесорта рысу.
Тайская салодкі рыс - вельмі клейкі рыс і мае салодкі прысмак. Таму яго выкарыстоўваюць дляприготовления розных дэсертаў і азіяцкіх страў. Напрыклад, для рисовыхшариков або для салодкага рысу з манга. Перад падрыхтоўкай гэты рыс лучшезамочить на пару гадзін у вадзе або варыць яго на пару.
На заметку. Калі вы не ведаеце, ці варта перад приготовлениемблюда замочваць мал, то мы вам падкажам. Усё вельмі проста. Калі вы собралисьприготовить звычайны гарнір, то можна і не замочваць. Калі ж вы собралисьделать плоў або рызота, то крупы неабходна папярэдне прамыць і подержатьв чыстай падсоленай вадзе каля паўгадзіны.
Шліфаваць або парыць?
Белы рыс апрацоўваюць двума спосабамі: пропаривают илишлифуют. Кожны з падыходаў мае свае асаблівасці. Шліфаваны рыс менш карысны, чым пропаренный, так як у працэсе апрацоўкі з зерняў рысу выдаляюць абалонку, уякой і ўтрымліваецца вялікая частка вітамінаў і карысных рэчываў. Затое такі рисочень хутка рыхтуецца, таму карыстаецца вялікай папулярнасцю ў Азіі иЕвропе. Пропаренный мал захоўвае да 80% карысных рэчываў дзякуючы таму, чтообрабатывается парай. Пры варэнні збожжа рысу ня зліпаюцца і остаютсяжестковатыми, а таксама змяняюць колер з бурштынавага на белы.
Чатыры гатункі длялюбителей рызота
Правільна прыгатаваным рызота лічыцца тады, калі рисразварился, але мае цвёрдую асяродак. Каб праверыць, ці правільна сваренрис, здаючы яго вялікім і паказальным пальцам. Калі зярнятка падзялілася на3-4 паўцвёрдыя часткі, то вы зварылі мал правільна. Калі ж зернышкопревратилось ў аладку, то, на жаль, вы пераварылі.
- Арбор - вельмі крухмалістыя рыс, дзякуючы чемуполучается крэмавае далікатнае рызота. Арбор не моцна зварыўшыся, поэтомуподходит для многіх страў.
- Виалоне нана - выдатна падыдзе для тых, хто впервыерешил прыгатаваць рызота. Гэты гатунак рысу ўбірае больш вадкасці, чемарборио. Ён больш падыходзіць для менш сметанковага і тлустага рызота, да прыкладу, з морапрадуктамі.
- Карнароли - з'явіўся ў выніку скрыжавання виалоне сяпонским гатункам. Таксама яго яшчэ называюць каралём італьянскага рысу. Гэты гатунак нетолько самы універсальны, але і самы дарагі. Дзякуючы таму, што ён хорошовпитывает вільгаць, у працэсе падрыхтоўкі карнароли павялічваецца ў 4 разы, приэтом ён мае далікатную тэкстуру. Але калі вы пачатковец у падрыхтоўцы рызота, толучше выбраць іншы гатунак рысу, так як гэты лёгка пераварыць.
- Падано - адзін з самых старажытных гатункаў для рызота. Такойрис выдатна падыходзіць і для падрыхтоўкі рысавых супаў.
Як выбраць хорошийрис?
Ад таго, які мал вы выберыце, будзе залежаць густ икачество вашага стравы. Таму пры куплі рысу будзьце ўважлівыя. Лепш отдатьпредпочтение рысу на вагу або таму, які расфасаваны ў празрыстую упаковку.Это дазволіць лепш разгледзець зерне. Добры мал павінен быць матавым илипрозрачным. Усе зярняткі павінны быць аднолькавага памеру. Разнастайныя зернышкиуказывают на тое, што крупы складзена з розных партый. Гэта можа паўплываць навремя гатавання - бо рыс можа быць рознага ўзросту. А як гаварылася вышэй, узрост рысу ўплывае на час яго падрыхтоўкі. Такім чынам, частка рысу можабыць разварыць, а частка - недоварена.
Калі вы купляеце рыс на развес, то абавязкова попробуйтеего «на зубок». Якасны мал заўсёды будзе цвёрдым і яго будзе нелегкораскусить. І нават калі вы яго раскусіць, ён ніколі не рассыпаецца ў роце.
Як бачыце, гатункі рысу бываюць рознымі. У залежнасці отсорта, рыс мае розны прысмак і колер. Акрамя гэтага, не ўсе гатункі падыдуць дляприготовления аднаго і таго ж стравы. На шчасце, у супермаркетах сёння можна знайсці самыя рэдкія гатункі і прыгатаваць з іх смачныя стравы. Таксама не стоитзабывать і пра тое, што рыс не толькі смачны, але і карысны. У ім содержитсямного вітамінаў. Таму абавязкова уключыце гэты прадукт у свой рацыён.