Сыры з высакароднай карыснай цвіллю

Сыры з высакароднай карыснай цвіллю ядуць не адно стагоддзе, але на ўкраінскім рынку гэта параўнальна новы прадукт. Давай пазнаёмімся бліжэй з гэтай ежай каралёў.

У Францыі рэдкае застолле абыходзіцца без сыроў з высакароднай карыснай цвіллю, у той час як у нас гэты прадукт недаацэнены.

Многія гады мы лічылі, што цвіль - гэта прыкмета сапсаванасці. Аднак варта адрозніваць плесневыя грыбы, якія з'яўляюцца з прычыны няправільнага захоўвання, з высакароднымі штамамі, якія прымаюць непасрэдны ўдзел у падрыхтоўцы сыроў. Табе не падабаецца выдаецца імі «душок»? Павер, не ўсе сыры з цвіллю маюць рэзкі пах. З нашымі рэкамендацыямі ты без працы абярэш прадукт, які прыйдзецца табе па гусце.

сырная карысць

Сыры з высакароднай карыснай цвіллю - адзін з тых прадуктаў, якія спараджаюць мноства спрэчак: карысны ці не? Лекары раяць устрымацца ад ужывання плесневого сыру, вырабленага з непастэрызаванага малака, цяжарным жанчынам і маленькім дзецям (з-за рызыкі развіцця надзвычай небяспечнай для плёну інфекцыйнай хваробы - листериоза). У некаторых краінах Еўропы гэта прадпісанне надрукавана на пакаванні. Не менш важна ўлічваць фактар ​​індывідуальнай пераноснасці і адсутнасць харчовай алергіі.

Калі ж у цябе няма супрацьпаказанняў да спажывання прывабнага кавалку, спакойна наслаждайся сырамі з высакароднай карыснай цвіллю, бо гэта скарбніца вітамінаў, мінералаў і добра засваяльных бялкоў, багатых незаменнымі амінакіслотамі. Прыемная навіна для тых, хто не пераносіць ці дрэнна рэагуе на лактозу: у сырах яе практычна няма, у той час як захаваны ўсе карысныя рэчывы малака. Пры гэтым не забывай, што сыр з цвіллю - высокакаларыйны прадукт з вялікім утрыманнем тлушчу. Дыетолагі раяць выконваць меру: не больш за 50 г у дзень.

Выбірай сабе любы!

Ад разнастайнасці далікатэсных сыроў з высакароднай карыснай цвіллю на паліцах нашых супермаркетаў разбягаюцца вочы. Між тым прынцып іх класіфікацыі вельмі просты: па колеры цвілі.

Белыя сыры (або сыры з мяккай скарыначкай) пакрытыя шэрай аксаміцістай абалонкай высакароднай цвілі. Сырная маса цякучая, сметанковага колеру. Найбольш знакамітыя прадстаўнікі гэтага сямейства - французскія Бры і камамбер. Не шматлікія здольныя адрозніць іх па гусце і вонкаваму выгляду, між тым у Францыі гэта лічыцца прыкметай невуцтва. Сыр Бры называюць каралём сыроў і сырам каралёў.

У яго далікатны густ і прыемны водар лясных арэхаў (насычаны, але тонкі). Менавіта з Бры раяць пачынаць знаёмства з плесневымі сырамі. Як правіла, Бры вырабляюць у выглядзе вялікіх сырных дыскаў і прадаюць кавалачкамі. Галоўка камамбер меншага памеру, таму сыр хутчэй губляе вадкасць. У выніку прадукт мае крыху больш за рэзкі пах і густ, што можа адпудзіць пакупнікоў, недасведчаных у «сырных» пытаннях.

Сыры з блакітнай цвіллю. У адрозненне ад белых, такія сыры не маюць на сваёй паверхні плесневых скарыначкі. Іх адметная асаблівасць - мармуровы малюнак ўнутры сыру, адукаваны высакароднай зялёна-блакітнай цвіллю. Менавіта яна надае прадукту пікантны водар і востры насычаны, ні з чым непараўнальны густ.

Ракфор - класічны, самы вядомы прадстаўнік сыроў «блакітных крывей". Аднак кошты на гэты сыр многім здаюцца неабгрунтавана «куслівымі». Годнай альтэрнатывай ракфор з'яўляюцца сыры з каровінага малака: французскі блю д'Овернь, нямецкія бергадер і дорблю, італьянская горгонцола, англійская стилтон, а таксама прадукт з Даніі - данаблу.

Наступнае сямейства - сыры з мытай скарыначкай. Да іх ставяцца сыры, пакрытыя зверху пластом чырвонай або аранжавай цвілі. Такі колер атрымліваюць шляхам прамывання галовак сыру спецыяльным расолам. Гэта найбольш духмяная група з вельмі рэзкім пахам і пікантным густам. Іншымі словамі, гэта прадукт на аматара. Сырная маса мяккая, з залацістым адценнем. У групе аб'яднаны вельмі розныя па сваіх характарыстыках сыры: і знакаміты нямецкі Мюнстэр, маленечкі кавалачак якога здольны запоўніць непрыемным амбре памяшканне памерам з актавая зала, і найдалікатны французскі монтаньяр. Яшчэ адзін прадстаўнік знакамітых пахкіх сыроў - лимбургский.

Таксама на прылаўках крам сустракаюцца гібрыдныя гатункі з белай цвіллю звонку і блакітны ўнутры. Да іх ставяцца аўстрыйскі Траут-фельцер і нямецкая камбоцола.

Толькі першай свежасці

Якім бы дарагім ні здаваўся сырны дэлікатэс, высокі кошт не можа застрахаваць ад куплі няякаснага тавару. Тым больш што часцей за ўсё сыр з цвіллю прадаецца ў закрытай ўпакоўцы, а таму яго якасць мы можам праверыць толькі дома. Звяртай увагу на тэрмін прыдатнасці і ўмовы захоўвання, названыя вытворцам. Таксама існуюць некалькі прыкмет, якія дапамогуць табе зарыентавацца, сапсаваўся сыр з цвіллю ці не.

Ідэальны сыр з белай скарыначкай мае лёгкі, ледзь улоўны «грыбны» пах пеніцыліну. Рэзкі аміячны дух - прыкмета нясвежага прадукту. Такі сыр не павінен быць горкім, дапускаецца толькі лёгкая гарчынкай. Калі на паверхні прысутнічае сухая скарыначка, а белы колер пачаў набываць чырванаваты адценне, значыць, прадукт захоўвалі няправільна або занадта доўга. Сырная маса павінна быць аднастайнай, пяшчотнай, трохі алеістай. Паказчыкам няякаснага тавару з'яўляецца наяўнасць пустэч.

У якаснага блакітнага сыру пяшчотная, трохі вільготная і друзлы маса, пры гэтым ён не павінен рассыпацца. Калі паражніны з цвіллю займаюць большую частку сыру, то гэты прадукт не першай свежасці.

Сыры з высакароднай карыснай цвіллю рэкамендуецца захоўваць пры тэмпературы ад 4 да 6 С у індывідуальнай ўпакоўцы, напрыклад, у харчовай фальзе або ваксаванай паперы (каб мякаць ня высыхала і не страчвала сваёй «духмянас», а спрэчкі цвілі не распаўсюджваліся на іншыя прадукты ў халадзільніку) .

Сырная талерка на дэсерт

Аказваецца, зусім няправільна падаваць сыры ў якасці закускі - імі трэба завяршаць трапезу. Напрыклад, у Францыі, на радзіме сыроў з цвіллю, іх ядуць да і пасля абеду ці замест дэсерту. Фармуецца асарці як мінімум з 3-5 гатункаў сыру, прычым адрозніваюцца не толькі па гусце, але і па форме. Сыры на талерку або дошку выкладваюць у спецыяльным парадку: па гадзінны стрэлцы, пачынаючы з мяккіх пяшчотных гатункаў і заканчваючы цвёрдымі з больш пікантным густам. Дэгустуюць сыры ў той жа паслядоўнасці, каб адчуць усю паўнату густу.

Высакародныя сыры патрабуюць вытанчанага суседства. Сыры з белай скарыначкай (бры, камамбер) выдатна спалучаюцца з інжырам і саспелымі грушамі. Густ блакітных сыроў гармануе са сьпелымі вінаградам. Універсальнымі «кампаньёнамі» з'яўляюцца сухафрукты і арэхі (грэцкі арэх або міндаль). Чым насычаней смак сыру, тым «мацней» павінна быць віно. Чырвоныя віна лепш падаваць з мяккімі да спадобы сырамі, а сухія белыя - з пікантнымі і больш духмянымі сырамі. Калі гаворка ідзе пра сырнай талерцы, можаш абмежавацца класікай: белым сухім віном.