Як падманваюць вытворцы кавы: Выбіраем якаснае сыравіну

Калі вы аддаеце перавагу пачынаць дзень з рытуалу падрыхтоўкі кавы, то гэтая артыкул для вас. Няма нічога больш крыўднае, павядзьмарыўшы над туркі або уключыўшы кавамашыны, замест напою арабскіх шэйхаў атрымаць кубак бурай жыжкі. З гэтага матэрыялу вы даведаецеся, ад чаго залежыць якасць кавы, як яго падрабляюць і як знайсці лепшы прадукт сярод сотняў яркіх упаковак.

"Очумелые ручкі" - як робяць сурагат кавы

Сапраўдны кава вельмі недешев, паколькі кававае дрэва капрызна, а збожжа яго спеюць больш за паўгода. Як жа тут вытворцам і прадаўцам ня паддацца спакусе павялічыць аб'ём прадукту за кошт мудрагелістых падробак !? Найбольш распаўсюджаныя наступныя віды фальсіфікацый:

• падмена Арабіка больш таннай Робуста;
• лепка кававых зерняў з мукі, крухмалу, цукру і фарбавальнікаў;
• выкарыстанне старонняга сыравіны - соладу, цыкорыя, молатых жалудоў, ячменю, жыта і нават проса.

Няякасны напой праявіць сябе непрыемным густам, староннім пахам або нечаканым чынам павядзе сябе ў працэсе падрыхтоўкі. Каб пазбегнуць расчараванняў, вызначыць сапраўднасць прадукту трэба яшчэ перад пакупкай.

Выбіраем кавы правільна - першы погляд на ўпакоўку

Кава ў зернях прадаюць наразвес або ў ўпакоўках. Разважнай заўсёды будзе горш якасцю, таму што пад уздзеяннем святла і кіслароду ён паволі акісляецца, губляючы эфірныя алею, а з імі і большую частку духмянасці. Выбіраючы расфасаваных зерне, асаблівую ўвагу ўдзяляем герметычнасці ўпакоўкі. Лепшы прадукт выпускаецца ў трохслаёвых пакетах з унутраным пластом з фальгі, шматразовай зашпількай і клапанам, якія працуюць у адным кірунку - на выхад. Клапан не прапускае да зерням пагібельны для іх якасці кісларод, затое дазваляе пакупніку загадзя ацаніць адценні водару. Кава сярэдняй абсмажвання будзе нагадваць пах хлеба, цёмнай - шакаладу.

Кава сярэдняй абсмажвання будзе нагадваць пах хлеба, цёмнай - шакаладу.

Вывучаючы этыкетку, абавязкова знаходзім дату абсмажвання. Самым смачным апынецца той кавы, які абсмажыць не больш за два тыдні таму. Максімальна дапушчальнае час паміж Обжарка і ужываннем - два месяцы. А далей кава прогоркают і становіцца не проста безаблічным, але і небяспечным для здароўя.

Самым смачным апынецца той кавы, які абсмажыць не больш за два тыдні таму. Максімальна дапушчальнае час паміж Обжарка і ужываннем - два месяцы.

Для молатай і растваральнай кавы дзейнічае тое самае правіла: чым тэхналагічней ўпакоўка, тым ніжэй верагоднасць падману. Ацэньваем яе па наступных параметрах:

• матэрыял - аддаем перавагу шкле або бляхі, пластык пакідаем без увагі;
• якасць афармлення - ніякіх размытых надпісаў, празмерна яркіх або занадта кволых кветак;
• якасць маркіроўкі - тэрмін прыдатнасці, выразны штрых-код, які супадае з назвай краіны-вытворцы.

Молаты кава часта прадаюць прасаванымі "цаглінкамі". Пачак павінна мець ідэальна роўныя рэбры - толькі сапраўдны вытворца клапоціцца аб эстэтыцы вонкавага выгляду. Пажадана, каб любая ўпакоўка не мела празрыстых "акенцаў", праз якія на збожжа трапляе ўльтрафіялет. Калі кава расфасаваны ў бляшаныя банкі, на іх не павінна быць прылепленых этыкетак: усе неабходныя малюнкі і надпісы наносяцца на саму банку.

Як візуальна ацаніць якасць кавы

Каб пераканацца ў сапраўднасці кававых зерняў, ацэнім іх знешні выгляд. Яны павінны быць:

• аднолькавага памеру. Калі вытворца заяўляе 100% -ю Арабіка, наяўнасць дробных зерняў кажа аб даданні робусты;
• цэлымі. Аскепкі прожариваются мацней і пасля даюць выяўленую горыч;
• матавымі. Бляск паверхні і адчуванне яе масляністы кажуць пра тое, што кава заляжаўся і пачаў вылучаць эфірныя алею;
• ня мець плям. Нераўнамернасць афарбоўкі сведчыць аб наяўнасці цвілі або прымешкі зерняў, злепленых з крухмалу; выключэнне складаюць спецыяльныя Меланжевый сумесі са збожжа рознай ступені абсмажвання.

Калі ёсць магчымасць, раскусілі адно зярнятка. Яно павінна храбусцець і казытаць мову прыемным густам. Самая малая мяккасць і адчувальная горыч выдаюць мяздранага сыравіну. Калі ж зерне рассыпалася ў роце, яно пережарено.

Кава ў парашку або гранулах павінен быць абсалютна аднастайным па колеры. Макулінкі іншага адцення з'яўляюцца прымешкамі, калі ж знойдзеце белыя крышталікі - перад вамі сінтэтычны кафеін з аптэкі, які кладуць у фальсіфікат для падбадзёрлівага эфекту. Апошні тэст на сапраўднасць праводзім ужо дома: кладзем некалькі зерняў ці дробку молатага ў халодную ваду і чакаем некалькі хвілін. Адсутнасць плавучасці і карычневыя разводы выдадуць "мастацкую лепку" і прымешкі.

Ці можна казаць пра якасць кавы з пакуначкаў і сцікаў?

Гэта вельмі зручная расфасоўка, якую можна трымаць напагатове ў жаночай сумачцы. Аднак парашок, які змяшчаецца ў такім пакуначку, ніколі не ператворыцца ў сапраўдны напой. Гэта сумесь нізкаякаснага растваральнай кавы з молатым цыкорыем, цукрам, сухім малаком і араматызатарамі. А каб такі "псеўда-кава" даў плеўку, у яго дадаюць мадыфікаваны крухмал. Добры кава заслугоўвае выдаткаваных на яго грошай. Але не варта аддаваць іх за пратэрмінаваны або фальсіфікаваны прадукт. Уважліва пастаўцеся пры куплі да ўпакоўкі і яе змесціва, і кожны дзень будзе пачынацца з водару дзіўнага напою.