Не забудзьцеся разагрэць
Многія вытворцы перад тым, як ставіць страву ў духоўку, раяць яе разагрэць да патрэбнай тэмпературы. Гэта правільна. Але встречаютсяисключения, калі прадукт можна ставіць у лядоўню духоўку. Напрыклад, жирноемясо. Пры гэтым за пару хвілін да заканчэння падрыхтоўкі стравы духавы шкафможно адключыць. Страва доготовится за кошт рэшткавым тэмпературы. Ць времяприготовления дзверы грубкі трэба адкрываць як мага радзей, каб сохраняласьнужная тэмпература ўнутры.
Рэжымы нагрэву ў духовкахдля прыгатавання ежы
У кожнай духоўцы ёсць розныя рэжымы нагрэву. Давайтерассмотрим іх больш падрабязна:
- Рэжым 1: ніжні + верхні нагрэў. Гэты рэжым прысутнічае ва ўсіх духоўках. Ён можа ещеназываться класічным, традыцыйным або статычным нагрэвам. Ніжні і верхнийнагрев ўключаюцца адначасова, пры гэтым знізу падымаецца гарачы струмень, асверху - апускаецца прахалодны. Працэс падрыхтоўкі працякае павольна, атепло не заўсёды размяркоўваецца раўнамерна. Але для падрыхтоўкі некаторых блюдэтот рэжым цалкам падыходзіць. Напрыклад, для несочной выпечкі, заправы, пірожных, хлеба, печыва, бісквіта, фаршаваных гародніны, рыбы, лазаньі, гарачага, птушкі, свіных рабрынак і нішчымнай ялавічыны.
- Рэжым 2: нижнийнагрев + верхні нагрэў + вентылятар. Прынцып працы дадзенага рэжыму немногопохож на папярэдні. Аднак, за кошт вентылятара, які ўсталяваны на заднейстенке, паток гарачага паветра распаўсюджваецца раўнамерна па ўсёй духовке.Если вы сабраліся прыгатаваць страва пры такім рэжыме нагрэву, то майце на ўвазе, што прадукты за кароткі час будуць хутка подрумяниваться. Дзякуючы этомуможно захаваць сакавітасць стравы і атрымаць храбусткую скарыначку. Процессприготовления скарачаецца прыкладна на 30%.
Такі рэжым падыходзіць для страў, якія патрабуюць равномерногоприготовления звонку і ўнутры, напрыклад, для тартоў, смажанага рулета, запяканак, гарачых і кумпякоў.
На заметку. Духоўкі з вентылятарам называютсямультифункциональными, а без яго - статыстычнымі.
- Рэжым 3: нижнийинтенсивный нагрэў + верхні нагрэў. Гэта яшчэ адна разнавіднасць классическогорежима. Але ніжні элемент нагрэву больш магутны. Таму ў такім режимерекомендуется рыхтаваць тады, калі вам трэба хутка абсмажыць страва зверху иснизу. Акрамя гэтага, ён выдатна падыходзіць для формаў, якія дрэнна праводзяць цяпло: алюмініевай посуду, шкляной і гэтак далей.
- Рэжым 4: нижнийнагрев. Ніжні нагрэў прысутнічае ў кожнай духоўцы, але ў залежнасці отсложности мадэлі, ён выконвае розную ролю і мае розны ўзровень магутнасці. Егорекомендуется выкарыстоўваць для подсушивания пірагоў з вільготнай начыннем. Такженижний жар выбіраюць для працяглай выпечкі.
Гэты рэжым мае свае недахопы: патрабуецца больш временидля падрыхтоўкі стравы і гаспадыня павінна кантраляваць працэс выпякання (перастаўляць бляху вышэй або ніжэй, разгортваць яго).
- Рэжым 5: нижнийнагрев + вентылятар. Прынцып працы дадзенага рэжыму амаль такі ж, як і принижнем нагрэве. Аднак за кошт вентылятара працэс падрыхтоўкі ідзе болеестремительно. Жар знізу падымаецца да столі, а ў гэты момант патокі паветра, ствараныя вентылятарам, падымаюць яго і разносяць па ўсім духавых шкафу.Повара рэкамендуюць выкарыстоўваць дадзены рэжым тады, калі неабходна быстрозавершить выпяканне або выпякчы адкрыты пірог. Таксама гэта рэжым зручны длявыпекания нізка узнімальнай выпечкі з дражджавога цеста. Плюсы рэжыму: выпечка атрымліваецца раўнамерна падсмажанай з усіх бакоў і пры гэтым сочнойвнутри.
На нататку: каб не парушаць цыркуляцыю нагрэтага воздуханад стравай, пры выпяканні у дадзеным рэжыме рэкамендуецца выкарыстоўваць невысокиеформы.
- Рэжым 6: верхні нагрэў. Зручны гэты рэжым тым, што нагрэў не надта інтэнсіўны. Онподходит для абсмажваньні зверху ўжо амаль гатовых страў (напрыклад, длязапеканок, падрумяньвання панировок, пірожных), а таксама для падрыхтоўкі нарешетке злёгку падсмажаных гародніны. Добра верхні нагрэў падыходзіць дляприготовления жульена, а таксама тых страў, якім трэба надаць румяную скарыначку зверху.
- Рэжым 7: верхні нагрэў + вентылятар. Гэта «паскораная версія» прыгатавання блюдпредыдущего рэжыму. Дзякуючы гэтаму рэжыму вы зможаце дамагчыся легкойзолотистой скарыначкі на паверхні блюдас раўнамерным унутраным падагрэвам. Таму выбіраць дадзены рэжым варта дляблюд, якія выпякаюцца ў формах: суфле з гародніны, запяканак, лазаньі і мяса.
- Рэжым 8: кольцевойнагреватель + вентылятар. Спіральны награвальнік знаходзіцца на задняй стенкедуховки, а ўнутры яго ёсць яшчэ вентылятар. Дзякуючы гэтаму воздухраспределяется па гарызанталі і імкліва запаўняе ўсю камеру.Горизонтальность руху гарачых патокаў паветра дазваляе рыхтаваць сразунесколько страў, якія ўсталёўваюцца на 2-3 узроўнях духоўкі. Але пры этомтемпература для ўсіх страў павінна быць аднолькавай. Плюс у тым, што нават приприготовлении розных страў іх водары і густы ня зьмяшаюцца. А ўсё таму, чтоболее сухое паветра ўнутры духоўкі і ліквідацыю вільготнасці прадухіляе падобнае.
Дадзены рэжым спалучае эканамічнасць і высокую хуткасць. Этоочень зручна напярэдадні розных святаў, калі трэба прыгатаваць шмат страў закороткое час. Гэты нагрэў вельмі далікатны і не дае пригорания стравы ні З аднаго з бакоў. Праца кальцавога нагревателя з вентылятарам выдатна подходитдля сушкі зеляніны, садавіны, грыбоў, пластовага тэсту, стэрылізацыі домашнихконсервов і ўсіх страў, якія павінны быць сакавітымі ўнутры і хорошопропеченными.
На нататку: у дадзеным рэжыме варта ставіць трохі меньшевремени для падрыхтоўкі, так як страва рыхтуецца хутчэй.
- Рэжым 9: кальцавой награвальнік + вентылятар + ніжні нагрэў. У дадзеным режимеприготовления выкарыстоўваецца інтэнсіўны і раўнамерны жар. Але ў адрозненне отпредыдущего рэжыму, тут задзейнічаны толькі сярэдні ўзровень духоўкі. На немможно рыхтаваць бульбу-фры, паўфабрыкаты, штрудель, піцу. Страва будетхорошо прыгатавана: начынне застанецца сакавітай, а цеста падрумяніцца. Кромепиццы, тут можна рыхтаваць ватрушкі, булачкі, пірагі з глазурай і фруктовыепироги, тварожныя тарты, печаная бульба.
Акрамя падрыхтоўкі страў дадзены рэжым можна выкарыстоўваць идля падагрэву, размарожвання і падтрымання страў гарачымі.
- Рэжым 10: кальцавой нагрэў + вентылятар + ніжні + верхні нагрэў. Дадзеная функциявстречается вельмі рэдка і тое, толькі ў дарагіх мадэлях. У многіх можетвозникнуть пытанне: навошта так шмат функцый адначасова? Усё вельмі просто.Во Па-першае, гэта дазваляе за кароткі час дасягнуць патрэбнай температуры.Во-другое, ежа таксама рыхтуецца значна хутчэй. Такая функцыя патрэбна для техблюд, якія патрабуюць адукацыі румянай скарыначкі і глыбокага пропекания. Иногданагреватели выкарыстоўваюць толькі напалову, а часам па максімуму.