Кожная гаспадыня хоча захаваць пажыўныя ўласцівасці прадуктаў, каб яны патрапілі ў арганізм чалавека. Пагаворым аб асновах апрацоўкі і захоўвання прадуктаў.
Бульба.
Катэгарычна нельга рыхтаваць стравы з прарослага ці зялёнага бульбы. Такая бульба ўтрымлівае ў сабе атрутнае рэчыва саланін. Такая бульба варта выкінуць. Каб бульба не пророс, захоўваеце яго ў цёмным прахалодным месцы.
Пры чыстцы бульбы здымайце лупіну тонкім пластом, бо менавіта пад лупінай бульба багаты вітамінамі, мінеральнымі солямі і вугляводамі.
Калі вы чысціце маладая бульба, то палягчае чыстку наступная простая працэдура - апусціце клубні спачатку ў гарачую, а затым у халодную ваду. Каб рукі не фарбаваліся ад бульбы ў цёмны колер, пратрыце іх перад чысткай растворам воцату.
Почищенный бульба рэкамендуецца патрымаць пад бруёй халоднай вады - так ён хутчэй зварыцца. Калі бульба вадзяністы, варта перад гатаваннем прасушыць яго ў прахалодным месцы, так ён стане смачней.
Пасля таго, як вы пачысцілі і парэзалі бульбу, яго варта добранька прамыць халоднай вадой, каб выдаліць з яго лішкі крухмалу. Так бульба не прыгарыць.
Капуста.
Не выкідвайце храпку, яна багатая вугляводамі, вітамінамі і мікраэлементамі ў большай ступені, чым капусныя лісце. З храпкі рыхтуюць салаты. Каб ачысціць капусту ад насякомых, апусціце яе на некалькі хвілін у салёную ваду. Каб пры варэнні захаваць белы колер капусты, перад варэннем яе варта патрымаць у слабым растворы цытрынавай кіслаты.
Квашаную капусту ня варта прамываць перад ежай, каб захаваць вітаміны. У расоле квашеной капусты змяшчаецца столькі ж вітаміна З, колькі ў свежай капусце.
Зеляніна.
Зялёны лук, кроп, пятрушка салера - карысныя і смачныя прыправы да розных страў. Два пучка пятрушкі ўтрымліваюць сутачную дозу вітаміна С для дарослага чалавека. Каб захаваць смакавыя і пажыўныя ўласцівасці зелені не варта яе секчы, зеляніна варта рэзаць нажніцамі.
Сухую зеляніна варта патрымаць некалькі хвілін у гарачай вадзе, каб узмацніць яе водар. Завялыя зеляніна трэба пакласці на адну гадзіну ў халодную ваду з некалькімі кроплямі воцату.
Памідоры.
Калі вам трэба ачысціць памідоры ад лупіны, насячыце памідор на відэлец і апусціце на 3с ў кіпень. Скурка лопне і лёгка аддзеліцца ад мякаці.
Лук.
Каб пазбегнуць слёз пры чыстцы лука, можна пакласці цыбуліну ў халадзільнік ці ўвесь час змочваць нож халоднай вадой. Каб выдаліць залішнюю горыч, лук трэба змяшаць з соллю, заліць на 10 хвілін вадой, а затым абліць кіпенем.
Каб надаць абсмаленыя луку залацісты адценне, абкачайце яго перад абсмажваньні ў муцэ.
Іншыя гародніна і садавіна.
Каб буракі пры варэнні захавала насычаны колер, ня варта цалкам зрэзаць яе корань, каб сок не выцякаў пры варэнні. Пасля працяглай варэння буракі буреет. У гэтым выпадку пасля варэння яе варта пакласці ў халадзільнік на ноч.
Каб фасолю і бабы хутка разварацца, іх папярэдне замочваюць на некалькі гадзін у халоднай вадзе.
Надаць свежы выгляд, друзлым яблыкам можна апусціўшы іх на некалькі гадзін у халодную ваду.
Перад тым як зварыць кампот з сухафруктаў, іх варта прамыць у халоднай, а не ў гарачай вадзе.
Каб цытрына быў духмяны, перад тым як нарэзаць яго, варта апусціць яго ў гарачую ваду.
Грыбы.
Каб сушаныя грыбы сталі як свежыя, замочыце іх на ноч у подсолённом малацэ. Каб вычышчаныя грыбы не пачарнелі, варта адразу пасля чысткі заліць іх халоднай салёнай вадой.
Мяса.
Чым павольней ідзе працэс размарозкі мяса, тым менш пажыўных уласцівасцяў яно губляе. Размарожваць мяса ў лядоўні, ня варта размарожваць мяса ў вадзе або ў занадта цёплым месцы. Пасля размарозкі мяса неабходна прамыць, перад гарачай мяса варта апусціць на 20С у кіпень, каб на ім утварылася скарыначка, якая захавае ўнутры мяса пажыўныя рэчывы пры варэнні. Каб зрабіць ялавічыну больш мяккай і сакавітай, варта нацерці яе гарчычным парашком, а праз некалькі хвілін змыць яго.
Каб цэлая тушка птушкі, парася, труса запяклася з румянай скарыначкай, іх варта папярэдне апэцкаць смятанай.
Каб палепшыць смакавыя якасці печані, трэба вымачыць яе ў малацэ перад гарачай. Мяса на косткі прожаривается хутчэй, чым без яе.
Каб свініна была смачней, перад варэннем праткніце кавалак мяса відэльцам у некалькіх месцах.
Мяса птушкі застанецца белым і далікатным пасля варэння, калі вы папярэдне натрёте яго цытрынавай цэдрай або цытрынавай кіслатой.
Рыба.
Любая марская рыба павінна прайсці 3 этапы апрацоўкі: ачыстку, падкісленай, даданне солі.
Не варта цалкам размарожваць рыбу, яе лягчэй апрацоўваць у полуразмороженном стане, так лепш захоўваюцца яе пажыўныя ўласцівасці. Філе размарожваць ў подсолённой вадзе. Скуру рыбы здымаюць нажом. Калі рыба слізкая, яе варта нацерці соллю. Рыбу варта чысціць ад хваста да галавы. Калі луска дрэнна аддзяляецца, абліў рыбу кіпенем. Варта чысціць рыбу ад лускі, плаўнікоў, вантроб, а затым прамыць яе праточнай вадой. Не варта пакідаць почищенную рыбу ў вадзе надоўга, бо яна губляе сваю пажыўную каштоўнасць. З адходаў пры чыстцы можна варыць рыбныя булёны.
Каб выдаліць лішкі солі з дужа салёнай рыбы, варта вымачыць яе малацэ. Каб подкислить рыбу перад яе гатаваннем, апырскайце філе некалькімі кроплямі воцату або патрыце лімонам. Рыбу варта рыхтаваць у зачыненым посудзе. Дадаваць соль трэба непасрэдна падчас падрыхтоўкі рыбы. Рыбу лепш за ўсё смажыць, тушыць або запякаць.