разнавіднасці віна
Каб разабрацца ў віне, перш за ўсё трэба ведаць, якая яна бывае і ў чым розніца. Вядома ж, у першую чаргу ўсё залежыць ад гатунку вінаграда, з якога пазней зробяць віно. Са светлых гатункаў атрымліваюць белыя віна. Колер напою можа быць ад залацістага да жаўтлява-зялёнага. Калі віно вытрымана на працягу многіх гадоў, яго колер становіцца бурштынавым, а густ набывае дадатковую крэпасць. Для вырабу чырвонага віна выкарыстоўваюць гатункі цёмнага вінаграду. Чым старэй віно, тым колер яго становіцца цямней.
Пасля збору вінаград праходзіць адмысловую працэдуру, каб ператварыцца ў сталовае, мацаванае, пеністае або араматызаваныя віно.
Сталовыя віна бываюць сухія і паўсухія (паўсалодкія). Калі вінаградны цукар, з якога робяць напой, Пераброддзе цалкам, гэта значыць яго не засталося, такое віно завуць сухім. Для яго характэрны кіслявы прысмак і яно ўстойлівае ў захоўванні. Паўсухое, ці ж паўсалодкім, называюць віна, у склад якіх уваходзіць да 8% цукру. З-за таго, што віно не Пераброддзе цалкам, у ім працягваюць адбывацца біяхімічныя працэсы нават пасля разліву ў шкляны тару. У бутэльках віно працягвае спець, паўсухое віна не вельмі стойкі ў захоўванні. Белыя віна вырабляюць працэс закісання без скуркі, яе выдаляюць адразу пасля выціскання соку. У чырвоных вінах пры закісанні, наадварот, скурку пакідаюць.
Мацаваныя віны бываюць дэсертнымі і моцнымі. Усё залежыць ад утрымання спірту ў іх. Дэсертныя віны могуць мець да 17% спірту ў сваім складзе, мацаваныя да 20%. Яго дадаюць у напой, каб запаволіць працэс паспявання віна ў бутэльцы. Таму віно набывае дадатковую крэпасць. І дэсертнае, і мацаванае віно ўтрымліваюць цукар, да 20% і 13% адпаведна. Калі колькасць цукру падымаецца да 30%, то такое віно называюць ликерным.
шампанскае
Самае папулярнае пеністае віно, безумоўна, шампанскае. У нас большасць людзей памылкова так называюць любое віно з бурбалкамі. На самай справе радзімай гэтага напою з'яўляецца французская правінцыя Шампань, і толькі там можна паспрабаваць сапраўднае віно. Араматызаваныя вінамі называюць розныя віды вермутаў, якія настаялі на раслінах. Самы вядомы вермут - «Марціні».
Інфармацыя з этыкеткі
Каб даведацца пабольш аб віне, трэба зірнуць на этыкетку. Там паказаны год збору ўраджаю, ўтрыманне цукру і алкаголю. Па часу вытрымкі віна бываюць ардынарныя, марачныя і калекцыйныя. Ардынарныя віна вытрымліваюцца каля года, марачныя маюць вытрымку ў некалькі гадоў, а калекцыйныя віна былі вытрыманы шмат гадоў, а ўраджай быў сабраны ў спрыяльны год. Скарачэнне Alk. Паказвае на ўтрыманне алкаголю ў напоі, а наступная лічба са знакам% абазначае колькасць цукру. Таксама не лішнім будзе заўважыць, што белае віно прынята падаваць да рыбных страў, чырвонае падыходзіць да мяса і дзічыны, а дэсертнае да салодкім пачастункаў. Добрай закускай да віна з'яўляецца сыр. Віно вельмі патрабавальны напой. Яго не часта сустрэнеш у кактэйлях, яго не прынята дадаваць у кавы ці піць адначасова з іншымі відамі алкаголю.
Падача да стала
Каб праславіцца знаўцам і ўмець разбірацца ў віне, трэба ведаць, пры якой тэмпературы яго падаваць да стала. Чырвонае віно падаецца не астуджаным. Белае і ружовае ж перад падачай можна пакласці на два-тры гадзіны ў халадзільнік. Толькі не варта забываць віно там надоўга ці захоўваць у маразільнай камеры. Яно можа цалкам страціць свой густ і водар. Шампанскае прынята трымаць у спецыяльным вядзерцы з лёдам, каб яно даўжэй захоўвалася астуджаным. Часам у віно дадаюць трохі лёду. Белыя віна адкрываюць непасрэдна перад ужываннем, чырвонае адтыкаюць за пару гадзін да падачы да стала, каб яно трохі «падыхаць».
мастацтва піцця
Ісціна ў віне, і важна ведаць сваю дозу. У невялікіх колькасцях віно дапамагае чалавеку адчуць сябе лепш, расслабіцца і стаць больш таварыскім. Пры гэтым трэба піць толькі якаснае добрае віно, каб пазбегнуць нядобрага самаадчування пасля свята.
Многія краіны славяцца сваім вінаробствам. Самымі лепшымі вытворцамі віна лічацца Францыя і Італія, з іх шматвяковымі традыцыямі і педантычнасцю ў вырабе напою. Аднак купля самога дорага элітнага віна яшчэ не з'яўляецца само па сабе гарантам, што гэта віно спадабаецца менавіта Вам. Тут, як і ў любым іншым гастранамічным справе, патрэбен нейкі досвед. Варта проэксперементировать з вінамі, паспрабаваць розныя гатункі і ад розных вытворцаў. Такім чынам можна вызначыць, віна якой краіны або пэўнай мясцовасці, які гатунак прыпадаюць па гусце больш, чым іншыя. Тады можна атрымліваць ад віна больш задавальнення і карысці.